Mayonaise
Zelf mayonaise maken was een van de eerste trucjes die ik me eigen maakte toen ik echt into koken raakte. Du moment dat dit lukte maakte ik gelijk genoeg voor de halve straat. Een wanstaltige bak met mayonaise staarde me aan, elke keer als ik in de ijskast keek.Â
Wat kon ik daar nou nog eens mee doen? Genoeg. Teveel om op te noemen. En zo kwam van het één het ander. Hieronder komt de basis aan de orde. Om later eindeloos mee te variëren waarover later meer.
Wees niet benauwd en experimenteer! Net zo lang totdat je je eigen smaak qua zuurgraad en mosterdgehalte te pakken hebt.
Nodig:
2 of 4 eitjes van blije kippen (over blije kippen lees je onder 'products')
Pittige mosterd zonder pitjes (ik ben al sinds jaar en dag fan van Amora)
Een goede witte wijnazijn of azijn uit de Champagne (bijvoorbeeld Sélestane)
Vooral niet te koude zonnebloemolie
Zeezout uit de molen
Maken:
Voor lekker lobbig wordt er met de garde geklopt. Als het dikker moet, moet je harder kloppen of de staafmixer gebruiken en in verhouding meer zonnebloemolie toevoegen. Wordt de mayo na een paar dagen in de ijskast te dik, dan wordt ie met wat water en/of wat citroensap weer fris en lobbig.
Begin in ieder geval met het kloppen van twee blije eitjes (of de dooiers van 4 voor extra speciaal), 2 goeie theelepels mosterd, 1,5 eetlepel azijn en zeezout naar smaak.
Voeg dan in kleine scheutjes de zonnebloemolie toe en blijf kloppen tot de gewenste dikte (de mayo stijft in de ijskast overigens nog verder op). Eventueel meer mosterd, azijn of zout erbij. Of als het zuur genoeg en wat al te lobbig is, een extra scheut zonnebloemolie.
Op basis van olijfolie
Waarom er hoog opgegeven wordt over mayonaise op basis van olijfolie? Omdat olijfolie onder meer rijk is aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren, die hart- en vaten goed zouden doen. En omdat olijfolie ook populair is om zijn anti oxidatieve eigenschappen (vrije radicalen in de cellen krijgen minder kans, waardoor minder snel veroudering en minder kans op kanker, hoopt men). Als je uitsluitend olijfolie gebruikt, maak je de mayonaise te zwaar en te sterk van smaak. Eén deel lichte olijfolie en één deel zonnebloemolie kan wel.















