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Techniques de découpes des légumes

Taillage des légumes ou des fruits en paysanne, brunoise, macédoine, bâtonnet, julienne... Pas toujours facile de s'y retrouver quand on souhaite tailler fruits et légumes dans les règles de l'art.

Recettes, techniques, trucs et astuces pour cuisiner comme un chef ! Techniques / Références / Techniques TAILLAGE DES LÉGUMES ET DES FRUITS, 55 DÉCOUPES EXPLIQUÉES Taillage des légumes ou des fruits en paysanne, brunoise, macédoine, bâtonnet, julienne… Pas toujours facile de s’y retrouver quand on souhaite tailler fruits et légumes dans les règles de l’art. Voici la définition en image de 55…

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