''Le Régal Gourmand''

Pâtisserie. Cuisine. Restauration. Traiteur. Formation. Développeur web.

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Formations en apprentissage de cuisine et pâtisserie pour l’examen national du CQM (Certificat de Qualification aux Métiers). Cette formation pratique de 2 ans est sanctionné à la fin par le CQM

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Kedjenou de poulet

Le kédjénou ou kedjenou est un ragout très pimenté, fait à base de viande de brousse (biche, agouti, lièvre, pintade etc...) ou de poulet ou de lapin ou de canard. En Afrique de l'Ouest et plus particulièrement de la Côte d'Ivoire (peuple Akan). .........

Le kédjénou ou kedjenou est un ragout très pimenté, fait à base de viande de brousse (biche, agouti, lièvre, pintade etc…) ou de poulet ou de lapin ou de canard. En Afrique de l’Ouest et plus particulièrement de la Côte d’Ivoire (peuple Akan). C’est un repas de fermiers. Traditionnellement, la recette se fait dans un récipient en terre cuite appelé canari posé sur un feu de bois. La viande doit…

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Salade macédoine

La salade macédoine est en réalité originaire de Russie. Elle porte son nom de macédoine pour 2 raisons : la variété des couleurs des légumes qui la compose et la forme de la découpe des légumes qui y est appliqué découpe macédoine. Salade macédoine de Marmiton Ingrédients pour 8 personnes 150g de carotte 150g de pomme de terre 100g de navet 100g de petits pois 150g de haricots verts 1…

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Pâte à chou

la pâte à chou

Choux Cette pâte est une pâte soufflée et cuite en deux temps. Pour que cette opération de soufflage puise bien se faire, il convient de respecter ces étapes. Voyez comment ce la se passe dans la recette suivante leregalgourmand INGRÉDIENTS pour 10 personnes Eau 25 cl Beurre 80 g Oeuf 4 ou 5 Farine 150 Sel 1 pincée PRÉPARATION Dans une casserole, faire bouillir 25 cl d’eau, avec 80…

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Techniques de découpes des légumes

Taillage des légumes ou des fruits en paysanne, brunoise, macédoine, bâtonnet, julienne... Pas toujours facile de s'y retrouver quand on souhaite tailler fruits et légumes dans les règles de l'art.

Recettes, techniques, trucs et astuces pour cuisiner comme un chef ! Techniques / Références / Techniques TAILLAGE DES LÉGUMES ET DES FRUITS, 55 DÉCOUPES EXPLIQUÉES Taillage des légumes ou des fruits en paysanne, brunoise, macédoine, bâtonnet, julienne… Pas toujours facile de s’y retrouver quand on souhaite tailler fruits et légumes dans les règles de l’art. Voici la définition en image de 55…

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Cake nature ou ordinaire

Cake nature ou ordinaire

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Madeleines très rapides

Madeleines très rapides Cette recette vous permettra de faire des madeleines très rapidement à condition de les laisser bien se rafraichir au frais. Vous aurez une excellent bosse comme on les aime. Ingrédients pour 24 madeleines environ : 3 gros oeufs 200 g de farine 150 g de sucre 200 g de beurre fondu 12 g de levure chimique ou poudre à lever (1 cuillère à café bombée) 5 cl…

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Tuiles aux amandes

tuiles aux amandes Une recette très simple et délicieuse. vous pouvez utiliser de la poudre de noix d’acajou à défaut de la poudre d’amandes. il est aussi possible d’effiler ses noix d’acajou avec une mandoline si vous voulez sentir dedans des petits morceaux de noix, le résultat est époustouflant. vous pouvez aussi utiliser des pépites de chocolat pour ceux qui sont fans du…

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Macarons faciles inratables

Les macarons sont de petits biscuits secs et craquants à l'extérieur et fondant à l'intérieur. C'est un classique de la pâtisserie française. il en existe de plusieurs sortes et de plusieurs couleurs. Vous pouvez bien les adapter à votre environnement.

Vidéo macarons délices de Kamoucha Les macarons sont de petits biscuits secs et craquants à l’extérieur et fondant à l’intérieur. C’est un classique de la pâtisserie française. il en existe de plusieurs sortes et de plusieurs couleurs. Vous pouvez bien les adapter à votre environnement. Ingrédients pour 20 macarons : 70 g de farine de blé70 g de sucre glace80 sucre en poudre60 g de blanc…

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Pains aux raisins russe

Pains aux raisins russes  Pain aux raisins russe, vous vous dites peut-être pourquoi cette appellation pour un pain ayant la forme de pains au chocolat ou chocolatines. En réalité, je ne saurai très bien vous l’expliquer, sauf que le fait qu’il prend en même temps des raisins et des pépites de chocolat en fait une grande différence. C’est donc l’association des caractéristiques de la chocolatine…

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Galettes nantaises béninoises sésame

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Petits pains au lait

Petits pains au lait Les petits pains au lait font partis des pains classiques de la boulangerie française. Ils sont appréciés au petit déjeuner, mais pas seulement, pour des sandwichs aussi. Il existe aussi plusieurs recettes de pains au lait. Ici je vous présente une recette que j’aime beaucoup. Vous pouvez leur donner une forme arrondie ou allongée. Ingrédients pour 6 personnes 250 g de…

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Tarte a l'ananas

Tarte a l’ananas

Tarte à l’ananas Ingrédients pour 6 personnes 1 Pâte sablée2 Oeufs100 g Sucre20 g de maïzéna75 g de farine15 cl Crème liquide ou de lait entier liquide1 Citron vert1 ananas coupé en rondelles fines et confitUn peu de sirop pâtissier ou de confiture pour faire briller Étapes de préparation Préchauffez le four à 180°C (th.6). Étalez la pâte sablée et garnissez-en un moule à tarte. Piquez la…

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Tarte aux pommes classique

Tarte aux pommes  Imprimer la recette rédigée par Annie Imprimer la recette sans photo Ajouter à votre livre de recette Mise en place… Cette tarte aux pommes est facile à réaliser, sans crème, juste de belles pommes sur une petite sous-couche de compote de pommes…et le tour est joué. Il faut dire qu’il y a plusieurs recettes de tartes aux pommes. Celle-ci est classique Ingrédients pour 6…

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Gateau brioché ardennais ou mollet

Champagne et Ardennes se disputent la paternité de cette sorte de grosse brioche moelleuse, autrefois appelée « gâteau à la royale », dont on ignore l’époque d’apparition (probablement après 1870, suite à l’exil d’Alsaciens fuyant l’intégration à la Prusse et ayant emporté dans leurs valises cette recette). Cependant ce sont les Ardennes qui honorent le mieux cette pâtisserie, au point qu’on…

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Religieuses

La religieuse est une pâtisserie à base de pâte à choux et de crème pâtissière, généralement au chocolat ou au café.

Religieuses La religieuse est une pâtisserie à base de pâte à choux et de crème pâtissière, généralement au chocolat ou au café. Découvrez ma recette ici. INGRÉDIENTS pour 6 personnes Pâte à choux : 1/4 litre d’eau 150 g farine 80g Beurre 5oeufs 75g de Crème pâtissière et 25g de crème au beurre Pour la pâte à choux : verser l’eau, le sel et le beurre dans une casserole. Porter à…

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Cookies au chocolat

Cookies au chocolat Pâtisserie très appréciée par tout le monde, les cookies quelque soit l’arôme utilisé sont toujours un délice. Croustillants à l’extérieur mais moelleux à l’intérieur, telle est la particularité du cookie🍪🍪 Cookies au chocolat POUR UNE VINGTAINE DE COOKIES ENVIRON Ingrédients : 2 œufs 150 g de sucre semoule 1 sachet de sucre vanillé 175 g de beurre 300 g de…

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