#biopeptidi

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Le proprietà biologiche della quinoa e gli effetti dei suoi princìpi bioattivi sulla salute

Quinoa è il nome comune della Chenopodium quinoa, una coltura a grano intero appartenente alla famiglia delle Amaranthaceae. La quinoa è originaria delle Ande sudamericane e può essere trovata in tre varietà differenziate per il colore bianco, nero o rosso. La quinoa sta diventando sempre più popolare, soprattutto tra le persone attente alla salute e al fitness, poiché è una ricca fonte di…

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Le proteine del latte: sorgenti di biopeptidi nascosti nelle loro sequenze, che regolano immunità e batteri

Le proteine del latte: sorgenti di biopeptidi nascosti nelle loro sequenze, che regolano immunità e batteri

Matrici alimentari che hanno biopeptidi nascosti Il sistema proteolitico dei batteri lattici (LAB) è idoneo a produrre peptidi bioattivi da diverse proteine ​​alimentari, in particolare le caseine che costituiscono il principale substrato azotato presente nel loro habitat (latte e derivati). La caseina è costituita da quattro proteine ​​principali: alfa s1, alfa s2, beta e kappa, che differiscono…

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