MASCARPONE FATTO IN CASA
Ingredienti: 500 grammi di panna fresca un cucchiaio di succo di limone
Versate tre dita d’acqua in una pentola larga e bassa e portatela a ebollizione; quando ci arriva abbassate la fiamma e posizionateci dentro una pentola più piccolina, meglio se in modo che non tocchi il fondo. versate la panna nella pentola piccola, munitevi di cucchiaio di legno e — mescolando di tanto in tanto — aspettate che raggiunga gli 85/90°C se avete un termometro o che cominci a fare delle bollicine se non lo avete (ci vorranno circa 15 minuti).
A questo punto aggiungete il succo di limone e continuate a mescolare fino a quando la panna si raddensa un po’, fino a formare un velo denso sul cucchiaio (tipo crema inglese per capirci). Raggiunto questo risultato, spegnete il fuoco e aspettate una mezz’oretta che il composto si intiepidisca.
Intanto foderate un colino con un fazzoletto di cotone molto sottile o qualche strato di garza; io come vedete nelle foto ho usato un setaccio piccolino incastrandolo in una ciotola in modo che non toccasse il fondo. La panna scolerà un po’ di liquido, non tanto, diciamo un bicchiere piccolo. Coprite, aspettate che la panna cagliata si raffreddi bene e poi mettete in frigo per ventoquattr’ore. Se la usate prima sarà più liquida.
