500g de mandioca/macaxeira/aipim cozida
300ml de caldo de legumes - eu fiz caseiro com mirepoix (o tal "mirepóa"), uma mistura de cenoura, cebola e aipo que leva esse nome metido a besta por ser usado pelos franceses.
1 pimentão vermelho em tiras pequenas
1 pimentão amarelo em tiras pequenas
1 pimentão verde em tiras pequenas
2 pimentas dedo de moça picada
2 colheres de sopa de azeite
200g de talos de brócolis ramoso (retirar fibras externas e branquear)
Salsinha/coentro picada a gosto
1. Para começo de conversa, vamos precisar tirar toda aquela camada mais durinha e mais escura dos talos. A gente pode fazer isso com descascador de legumes, uma faca ou as duas coisas a depender do que funcionar - que foi o que eu fiz. Depois disso, com os talos já cortados e com um aspecto verde mais claro, vamos branquear: isto é, a gente deixa água ferver em uma panela e coloca os talos ali dentro, na fervura, por apenas três minutos. Além de realçar a cor do vegetal, esse processo vai tornar mais palatável ainda os nossos talos sem deixar eles ficarem moles e sem a crocância que queremos.
2. Bater a mandioca, o leite de coco e o caldo de legumes no liquidificador. Reservar
3. Refogar a cebola até ficar transparente, adicionar os pimentões e continuar refogando até amolecer um pouco. Acrescentar o alho e refogar por mais um minuto.
4. Acrescentar o tomate e continuar refogando até começar a desmanchar
5. Adicionar o creme de mandioca, a pimenta, o suco de limão e deixar cozinhando por 5 minutos para apurar. Se quiser, nesse ponto pode colocar um pouco de cúrcuma (açafrão da terra) para dar essa cor amarelada.
6. Adicionar os talos e as ervas frescas.
7. Ajustar sal à gosto