#boules coco

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Perles Coco (Chambre photographique)

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Boules Coco chinoises fourrées

Aaaah les fameuses boules coco des restaurants chinois, avec le truc jaune dedans qu'on sait pas ce que c'est! A mon tour de m'y mettre et de faire ces délicieuses boules de riz sucré et fourrées de soja et noix de coco! 

Pour ceux qui ne connaissent pas, il ne faut pas que le soja fasse peur, car comme beaucoup je pensais que c'était une pâte à base d'oeufs, ou de crème pâtissière.

[correction : Ce qui n'est pas si faux. La recette authentique est bien avec les graines de soja. Par contre pour avoir le gout "comme dans les restau chinois", c'est avec de la crème anglaise, surement pour une question de facilité/praticité. Je mets la version à la toute fin. Perso je préfère avec le soja (moi qui pourtant n'est pas fan du soja]

Avant tout, savoir que la préparation prend un certain temps, à cause du trempage des graines de soja déshydratées : au moins 2 heures (je laisse une nuit). Et aussi de l'enlevage de la peau... presque graines par graines! (ça c'est le plus énervant) Donc ne pas vouloir les faire à la dernière minute!

Ingrédients (pour 15 boules moyennes - 10 grosses) : 

*Pâte de riz (enveloppe) : - 100 g de farine de riz gluant - 30 g de farine de blé classique - 50 g de sucre en poudre - 125 mL de lait de coco 

*Pâte soja (intérieur) :  - 50 g de graines de soja déshydratées (ce qui donnera 100 g une fois hydratées) - 50 g de noix de coco râpée - 40 g de sucre en poudre

*Film étirable  (ce n'est pas une blague, il en faut)

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Mode opératoire  :

*Préparation graines de soja : 

Ici j’avais des graines déshydratées (qu'on trouve en épicerie asiatique), mais il est possible d'avoir des "graines fraîches" ou même des graines déjà dépelliculées (à vous d'en trouver) - Mettre les graines de soja dans le double d'eau et laisser tremper 2 heures minimum, voire une nuit c'est aussi bien. - Enlever la petite peau/enveloppe/pellicule des graines : en les mélangeant dans l'eau puis en les serrant dans les doigts (je pense avoir mis 10 minutes). A priori pas obligé, mais c'est moins bon et 'digeste' ... - Faire cuire 45 minutes à la vapeur à la cocotte minute (donc pas dans l'eau) - Écraser/broyer les graines pour obtenir une pâte la plus fine possible. Le robot fera des morceaux (à moins d'en avoir un high-tech...), la fourchette aussi, au pilon c'est très long et avec les mains c'est plus long mais presque parfait!

( graine du sachet / graine réhydratée / écrasé)

*Pâte soja

- Ajouter au soja écrasé la noix de coco râpée et le sucre, très bien mélanger. Il est possible d'ajouter plus de noix de coco mais dans ce cas l'ensemble sera plus granuleux, et le goût pas forcément plus fort (un peu mais pas tant que ça)

La couleur n'est pas jaune comme "celle des restaurants".

*Pâte de riz

- Mélanger tout les ingrédients (sucre, lait coco, farines) pour faire une belle boule de pâte, élastique mais non collante! - Mettre dans du film étirable, et faire cuire à la vapeur 30 minutes (certains font chauffer le lait de coco et le sucre, ce n'est pas utile sauf si le sucre utilisé est en gros grains (genre sucre ''confiture''), le sucre poudre classique convient à froid) - Laisser refroidir un peu. 

(pâte de riz cuite)

* Monter les boules coco

- Prendre un morceau de la pâte de riz, la malaxer un peu (la pâte de riz a tendance à sécher) en faire une boule et l'écraser en disque - Prendre de la pâte au soja, en faire une petite boule et la mettre dans le disque - Refermer l'enveloppe de pâte de riz en pinçant bien pour que tout soit fermé - Mettre la boule dans du film étirable - Cuire 10 minutes à la vapeur (cuit-vapeur / bambou / cocotte) 

Si vous ne voulez pas utiliser de film... la pâte de riz est tellement fragile que 1/la cuisson va casser la boule,  2/dès que vous voudrez toucher la boule, ça va s'arracher et faire un truc lamentable. J'ai tenté mais définitivement non!

(cuisson sans film / cuisson avec film (et ceci quelque soit la façon de cuisson(bambou ou cuit-vapeur))

- Retirer le film étirable sans se brûler - Rouler "tout de suite" dans de la noix de coco râpée  - MANGER (ou pas) 

(pas parfait m'enfin...)

Comment ça se mange?

- Chaud : ça brûle - Tiède : ce que je préfère, texture moelleuse un peu élastique - Froid : bon aussi, texture rigide et ''briochée''   (peut être le mieux pour les non habitués)

- Pour les réchauffer :  *soit comme moi  8-10 secondes au micro-onde puissance max, (non, ça ne les assèche pas) *soit à la vapeur encore 2 minutes (avec ou sans film à vos risques et périls) 

Infos intéressante pour les gourmands!! 

- Les boules cocos toute faites se conservent 2-3 jours au frigo. Mais peuvent aussi se congeler!! Pour les décongeler, mettre à cuire à la vapeur directement! 

- La pâte soja (le truc super énervant à faire) se congèle très bien donc penser à en faire plus une fois, pour s'en servir vite ensuite^^

------------------------------------------ Maintenant la version avec la crème anglaise :

On oublie toutes les parties avec les graines de soja, et on remplace par ce qui suit :

Ingrédients : (j'ai fais plusieurs essais pour avoir les bonnes proportions et le "bon gout" )

-130g de crème anglaise (oui quitte à faire pas la vraie recette autant prendre de la crème toute faite...) -1 oeuf -50g de sucre -30g de farine -10g de maïzena

Faire la "pâte aux oeufs et crème"

-Délayer la maîzena et la farine dans un peu de crème anglaise froide Mettre à chauffer à feu doux le reste de la crème avec le sucre pour qu'il fonde bien.

-Ajouter l'oeuf, bien mélanger et ajouter la maïzena/farine. Bien mélanger pour ne pas avoir de grumeaux, jusqu'à obtenir une pâte assez consistante. (j'ai mixé pour avoir une pâte lisse)

-Retirer du feu et laisser refroidir.

-Une fois froid, c'est le moment de monter les boules coco et de faire comme dans la recette au dessus, rien ne change.