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Jus, Fond, Bratensaft
Das ist die farbige Variante von Brühe. Diese Zubereitung wird zum Schmoren verwendet und nachträglich gebunden. Zu Knochen oder Fleisch wird reichlich Wurzelgemüse (Sofritto) gut gegrillt/gebraten mit geschmort. Die Farbgebung ist wichtig. Gewürzt wird sparsam. Weil Bratensaft an sich vom Braten genug Gewürz bekommt. Mit dem Bratensaft gibt man der braunen Grundsauce den Geschmack. Heute wird…
Sauce mit Steinpilzen - für Kaninchen (Stallhase)
#Food #Rezept #Sauce mit Steinpilzen - für #Kaninchen (Stallhase) #Steinpilze
Hier ist also noch das Rezept für die Sauce, die es zu den Kaninchenschlegeln gab:
Kaninchensauce mit Steinpilzen
Die nach altbewährtem Rezept zubereiteten Fleischstücke aus dem Tontopf nehmen, zum Warmhalten in den Deckel legen, den Backofen ausschalten und die Backofentüre schließen. Eine kleine gehackte Zwiebel in der Pfanne, in der Fleischstücke zuvor angebraten wurden zusammen mit einem…
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#porkfilet #schweinfilet #szűz #medalions #minons #bacon #speckmantel #babykarotten #graten #bratensaft (helyszín: Gutshof Zillertal)
