#broodkruim

[irenedrkeuken-blog]

Risotto met bloemkool en broodkruim

Risotto met bloemkool en broodkruim

Vandaag hebben we een heerlijk risotto met bloemkool en broodkruim op het menu staan. Ik vond vorige week op de markt het boek van Jamie’s Italie voor maar 2,50!! Echt superblij mee en daar stond deze heerlijke risotto in. Ik had meteen zin om deze uit te proberen, heerlijk op mijn vrije Zaterdag nadat ik hard aan mijn moestuin heb gewerkt. Als het dan toch gratis is (bij de AH) dan maar is…

View On WordPress

[thuisgemaakt]

Lamsrack met courgette caprese

Ultiem zomergerecht!  Snij een coeur de boeuf tomaat en een verse courgette in plakken van ongeveer een centimeter dik, bestrooi ze met olie en peper en zout en bak ze kort in een gloeiendhete pan.  Leg ze opzij om af te koelen.  Snij een bol burrata of mozzarella in plakken.  Maak een rolletje van wat basilicumbladeren en hak die in dunne reepjes.  Op een schaal, leg om en om een paar plakken courgette, burrata en tomaat tot het op is.  Besprenkel met balsamico en olijfolie en bestrooi met de basilicumblaadjes.

Smeer een mooie lamsrack aan alle kanten in met olijfolie, peper en grof zeezout en bak 1 minuut aan elke kant in een gloeiend hete braadpan.  Haal uit de pan en laat even afkoelen.  Maak verse broodkruim van oud brood, geroosterd en in de keukenmachine fijngehakt en vermeng dit met zout, peper en fijngehakte verse rozemarijn.  Smeer de warme lamsrack vrij dik in met Dijon mosterd en wentel het vlees door de broodkruim, een beetje aandrukkend tot het goed bedekt is.

Bak 20 minuten in een op 220 graden voorverwarmde oven en laat daarna even rusten.  Snij het vlees met een vlijmscherp mes tussen de botjes en dien op met de salade en een stevige rode wijn.  Neem applaus in ontvangst.

Ik maakte dit in het zuiden van Zwitserland waar verse Burrata gewoon in de supermarkt ligt, coeur de boeuf tomaten op de markt over de Italiaanse grens gekocht kunnen worden en courgette 5 minuten voor preparatie nog in de tuin aan een struik zat.  Dus ik had een kleine voorsprong op de Hollandse thuiskok.  Maar voor burrata kun je ook mozzarella nemen (wel goeie dure buffelmozzarella van de kaasboer natuurlijk!) en gewone rijpe zomertomaten zijn ook geschikt.  

[appetijtelijk]

Stiekem hou ik van restjesdag. Niet de overvloed van koopdag, wanneer de stevig gevulde frigo een horizon van mogelijkheden biedt, maar ook kortsluiting in mijn hoofd vanwege te veel mogelijkheden. Neen, geef mij dan maar oud brood, wat tomaten, twee wortelpenen, en de laatste wortelpeterselie en eieren (zeg nu zelf, dat is basisvoedsel dat je gewoon altijd in huis moet hebben). En dan ziet de dag er zo uit.

's Middags: tomaten gevuld met broodkruim en gepimpte spiegeleitjes.

3 sneden oud brood heel fijn hakken (handmatig met een mes, of met de mixer), daaraan voeg je toe: gedroogde provençaalse kruiden, een half teentje knoflook (indien voorradig en liefst ook fijngehakt), een stevige scheut olijfolie. Optioneel: parmezaanse kaas en/of kappertjes. Dit alles goed vermengen, en zorg dat het droge oude brood goed doordrenkt is met olijfolie. Neem 2 tomaten, snij het hoedje er van af, haal de vulling (zaadlijsten) eruit. Gooi deze niet weg! Dit kan perfect dienen als basis voor een dressing. Vul de tomaten vervolgens met het broodkruimmengsel en zet deze in de oven gedurende 20 à 30 minuten op 200°.

Wat tijd dus om de dressing te maken: plet een half teentje knoflook in de vijzel met wat zeezout. Vermeng dit met 7 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel wijnazijn, 1 theelepel gedroogde zuiderse kruiden (tijm, oregano, rozemarijn, marjolein, of een mengeling), wat citroensap en het tomatensap. Tenslotte goed mengen met een garde. Je kan steeds verder afkruiden met zout, peper, citroensap of wat zuiderse kruiden. Deze dressing kan ik 's avonds gebruiken voor de rauwe groenten, die gaat opzij in de koelkast.

Ik bak twee spiegeleitjes, die worden gekruid met peper en zout, en met fijngehakte bieslook. Er was ook nog wat broodkruim over, dat ik in de pan aangebakken heb en over de spiegeleieren gestrooid heb. Samen met 2 sneetjes geroosterd brood, een restje humus, en de warme tomaten gevuld met broodkruim vormde dit de lunch. 

's avonds: in het groentenvak van de koelkast liggen nog: 4 kleine peterseliewortels, 1 raapje en 2 wortels. Ik besluit te gaan voor kruidige linzen met een wortelslaatje. Ik snij de peterseliewortels en de raap in grove stukken, meng die goed met één eetlepel olijfolie en een snuif cayennepeper. Dit gaat in een bakblik in de oven, zodat de groentestukken kunnen roosteren gedurende zo'n 20 minuten op 220°. Nu kan ik de linzen stoven. Ik reken zo'n 160g voor 2 personen, spoel de linzen zorgvuldig en zet deze onder water in een pan. Om ze lekker kruidig te maken, zijn er vele opties: kruidnagel, laurierblad, koriandersteeltjes, gember, ui, peperbolletjes, komijnpoeder, enz. Ik gebruik wat ik in huis heb: enkele stukken selderijstengel, twee knoflookteentjes, de toppen van een venkel die eerder die week gesneuveld is voor een slaatje, maar waarvan ik de harde toppen heb bijgehouden, het groen van een prei (ook een overschotje) en kruidnagel en peperbolletjes die ik een theezakje steek en toevoeg aan de linzen. Ik hak een ui en een stukje gember fijn en voeg deze tenslotte ook toe aan de linzen en breng het geheel aan de kook. Dit moet zo'n 15 à 20 minuten zachtjes sudderen.

De 2 wortels worden geraspt en overgoten met de tomaatdressing. 

Ik hak zo'n 50 g walnoten in stukjes, en vermeng deze met een eetlepel ahornsiroop. Zodra de geroosterde groenten klaar zijn, verdeel ik dit walnotenmengsel over een bakplaat en laat ik ze in de oven roosteren op 160°. Na zo'n 5 à 10 minuten zouden deze lekker gekarameliseerd moeten zijn. 

Eens de linzen beetgaar zijn, kan je de groentenstukken verwijderen, net als het theezakje met de kruiden, en kunnen de linzen worden afgegoten. Ik schik de linzen in een warme schaal, met daarbovenop de geroosterde groenten en de gekarameliseerde walnoten. De linzenschotel wordt geserveerd met het wortelslaatje en met een paar stukken brood, zodat er op het einde van de maaltijd lustig gesopt kan worden in het overblijvende vocht van het slaatje. Leve restjesdag!

En respect voor diegenen voor wie het zowat elke dag 'restjesdag' moet zijn: eten voor 3 euro per dag. Lees hier wat Dorien Knockaert daarover te vertellen heeft.

[thuisgemaakt]

Risottoballetjes met tomatensalade

Als ik risotto maak, maak ik altijd extra veel zodat ik wat overhou.  De volgende dag maak ik hier gefrituurde risottoballetjes van.  Het is vrij simpel maar ziet er spectaculair uit en is  superlekker.

Zorg dat de risotto koud is, dan plakt hij beter.  Maak zelf broodkruim van oud brood (goede kwaliteit brood, altijd goede kwaliteit, geen supermarkt shit!) dat je roostert en dan in een keukenmachine of blender verkruimelt.  Meng de broodkruimels met zout, peper en geraspte parmesan of pecorino kaas.  Gooi in een diep bord of kommetje.  Breek een ei in een ander kommetje.  Maak kleine platte balletjes met je handen van de koude risotto (in mijn geval was het risotto met stukjes Serrano ham en doperwtjes), druk ze goed aan en doop ze eerst in de ei, daarna in de broodkruim.  Druk wat extra broodkruim op de balletjes en leg ze opzij.  

Frituur de balletjes per 5 in een friteuse.  Je kunt ze ook in een pan met een flinke laag olie frituren als je geen friteuse hebt maar dan moet je ze draaien en daar gaan ze soms kapot van.  Handle with care!  Na een minuut of 3, 4 op 180 graden haal je ze uit de hete olie, laat even uitlekken en serveer met iets fris.  In mijn geval waren het goede tomaatjes met Siciliaanse jonge schapenkaas met peper met een drizzle zelfgemaakte pesto en olie er overheen.

Broodkruim zelf maken is leuk, simpel, je komt van je oude brood af en het is honderd keer zo lekker als broodkruim uit een pakje.  Het is ook wat grover en dus knapperiger.  In Italië maken ze broodkruim wanneer er oud brood over is en bewaren het in een weckpot.  Je kunt dit ook doen, en direct voor gebruik mengen met zout, peper en geraspte kaas.  Paneren en frituren lijkt misschien ingewikkeld, maar net als risotto zelf is het eigenlijk super simpel terwijl veel mensen er moeilijk over doen.