#busiata

[skaphander]

Dinner 😊

[uomoallacoque]

  Un angolo di Sicilia a Milano, anzi per la precisione la cucina trapanese a Milano, con le sue sfumature culinarie più famose (cous cous) e qualche chicca.

Piatti della tradizione serviti con grande rispetto delle ricette tradizionali ma con quel pizzico di modernità che a Milano (e nel 2019) è quasi un obbligo per emergere nel mondo della ristorazione.

LOCATION e SERVIZIO:

Cous cous restaurant si trova in via Adige, a pochi passi da Porta Romana, dove la movida e la ristorazione milanese stanno prendendo sempre più piede con proposte varie e originali.

Il locale è strutturato su due livelli, bianche pareti con quadri ed esposizioni artistiche temporanee che donano un tocco artistico e molto gradevole all’ambiente.

La mise en place è raffinata e fa capire subito lo stile del Cous cous restaurant: cucina tradizionale siciliana servita con eleganza.

Antonio La Torre, il proprietario, riversa passione e capacità in questa attività. Il cliente si sente appagato e coccolato dalla cucina e dallo staff, molto preparato e premuroso. Il servizio è di ottimo livello, sofisticato senza risultare opprimente.

MENU:

La cucina è affidata a Federico Alagna, giovane chef con grandi capacità e grande esperienza nonostante la giovane età. Una cucina che riunisce tradizione appunto, modernità e contaminazioni culinarie.

Il nostro percorso inizia dunque con una doppia amous-bouche bella e ghiotta, gambero rosso scottato e formaggio di capra fritto.

Il menù è davvero intrigante, optiamo per iniziare la cena vera e propria con uno dei loro cavalli di battaglia: La caponata di melanzane, servita con una sfoglia di ceci di Ustica…eccezionale! Forse la miglior caponata mai assaggiata, sapori equilibratissimi, cottura perfetta e la croccantezza della sfoglia che impreziosisce il piatto.

Il secondo antipasto è un piatto visivamente meraviglioso: sarde maritate con fonduta di pecorino e capperi, impiattamento super e sapori decisi, portata splendida. Entrambi gli antipasti mettono in chiaro subito le abilità dello chef e della cucina.

Impossibile ora non provare due grandi classici del ristorante…Cous cous di pesce alla trapanese e Busiata di gambero rosso e pesto di pistacchi.

Cous cous ottimo, servito con brodo a parte per poter modificare il piatto a propria scelta e rinvenirlo a proprio piacimento e gusto. Porzione soddisfacente (quasi abbondante la definirei), qualità del pesce buonissima e condimento generoso.

Ma è con la Busiata che si raggiunge il vero godimento di gusto, piatto straordinario, ricco e saporito, cottura perfetta, il pesto di pistacchi è poesia e il gambero rosso aggiunge delicatezza e sapore  ad un piatto che si classifica immediatamente nella top 3 tra le prime portate più esaltanti provate nella mia vita.

Seppur già sufficientemente sazi ci lanciamo in un assaggio di Calamaro imbuttunato con funghi finferli e patate servito con fagiolini e caviale di nero, impiattamento bellissimo e ricercato. Splendida l’idea del caviale per dare contrasto e un tocco chic in più. Anche in questo caso ottime le materie prime e la cottura.

Si, è rimasto in piccolissimo spazio per farci tentare dai dolci, arriva un pre dessert con arancia candita, cioccolato di modica e sale grosso e biscotto di pasta di mandorle; molto forte il contrasto con il sale grosso, aggiunto in grande quantità volutamente per contrastare in modo deciso la dolcezza della mandorla (da mangiare successivamente mi raccomando).

Il dolce vero e proprio è una meravigliosa cassatella , nessuna rivisitazione per questa ricetta del cuore dello chef proposta in versione tradizionale! Delicata e BUONISSIMA!

CONTO:

Il conto è perfettamente in linea con la proposta gastronomica, il livello del locale e la zona. Per una cena completa siamo sui 40-50 euro a testa.

Ulteriore nota di merito del Cous Cous Restaurant per la carta dei vini, con etichette selezionate personalmente da Antonio nel solo territorio trapanese. Abbiamo avuto la fortuna di scoprire e degustare uno straordinario Pignatello Rosso di Marco, della cantina De Bartoli che con la sua eleganza e beva facile ci ha accompagnato per tutto il percorso.

Cous Cous Restaurant si rivela una piacevolissima scoperta per una cena Doc trapanese di grande qualità e fascino, le proposte in menù variano continuamente (a parte ovviamente i grandi classici: giù le mani dal cous cous e la busiata) invitando la clientela a provare e riprovare le idee culinarie di uno chef e di un locale destinati ad un grande successo

  COUS COUS RESTAURANT

Via Adige, 9

20135 Milano (MI)

Telefono: 02 8396 7642

https://cous-cous.com/

Cous Cous Restaurant Un angolo di Sicilia a Milano, anzi per la precisione la cucina trapanese a Milano, con le sue sfumature culinarie più famose (cous cous) e qualche chicca.

[allisonscola]

This Thursday, Aug. 11, the town of Salemi celebrates the 12th Edition of the Sagra dell Busiata; That is, a culinary festival dedicated to the corkscrew-shaped, long pasta particular to Trapani province. In this photo, taken in May by Vincent Titone, I am attempting to make busiate. Our Sicilian hostesses in Castellammare del Golfo made it look very easy. Let me say, it is not easy. No, not at all. I tried and tried. And I failed! (I will keep trying, however!) There is a special touch and a keen strength needed to make the fresh dough wrap around the thin reed used to create the corkscrew. It appears to be just a gentle roll off the heel of your hand, but appearances can be deceptive! Well, regardless, if you are lucky enough to be near Salemi on Thursday, run to this festival--the streets will be filled with chefs making busiate from scratch and competing for the honor of top prized dish (Note: the design of the pasta is conducive to holding sauce very, very well.) They'll need your help to eat it all, and there will also be lots of wine on hand to enjoy along with your busiate. All for €4! #busiate #busiata #pastamaking #salemi #trapani #castellammaredelgolfo #sagra #festival #pasta #experiencesicily #sicily #sicilia #siciliabedda #sizilien #italy #italia #italien #sicilytourism #sicilytravel #sicily_tourism #sicily_travel #sicilians_world #ig_sicily #siciliaph #siciliafoto #fotosicilia #sicilyphoto #instasicilia #gf_italy #siculamenteDoc #sicily_tricolors

[finesettimanait-blog]

Alla Mostra mercato e V Sagra della Busiata che si terrà nell'antico borgo rurale si Buseto Palizzolo (TP) in auge questo finesetimana si potrà degustare la "busiata" (un formato di pasta fresca preparato manualmente dalle massaie) in abbinamento alle ricette tipiche della tradizione e fare un giro nella mostra artiginatao, allietati da spettacoli e musica - http://www.finesettimana.it/scopri-italia/eventi/sicilia/mostra-mercato-e-sagra-della-busiata-2012-143260