#caldoso

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✿ カルドソ | Caldoso ・ スペイン・バレンシア州の米料理の1種。日本では「スペイン風雑炊」とも紹介される。日本語のカタカナ表記としてはカルドッソもある。カルドソはカルド（出汁、スペイン語: caldo）に由来する。オリーブオイルで生米を炒めた後にたっぷりのスープで調理した料理である。なお、スープの量が少ないとメロッソ（アロス・メロッソ）という料理になり、パエリアはスープ分のまったくない米料理であるアロス・セコに分類される。

[giovanniiodice]

#arroz #caldoso #summer2022 (presso Blue Bar Palma Nova) https://www.instagram.com/p/ChjIdv9KYnn/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[yolijolie]

Caigo al vacío. Voy montada en un ascensor sin cables que recorre acelerado el tramo previamente ascendido. Me acompaña en la subida y precipitada bajada de después una mujer enorme. Las dos flotamos ingrávidas por la cabina como resignadas astronautas, y yo decido trepar por las espaldas de ella, como si con ello pudiera amortiguar en algo la mortal caída. Y ahí estamos, ancladas a su cuerpo, mi afán de supervivencia de último momento y yo. El desplome es inminente. Un “Adiós mamá” ahogado que sale de mi boca queda suspendido en ese espacio que nos barre. Despierto, y por aquella costumbre mía de no acabar las cosas, lo hago antes de morir. Un hormigueo sube por mis entumecidas piernas que restan a salvo bajo el nórdico más protector. Las pulsaciones se agitan incrédulas desde el reposo. ”¿Adiós, mamá?” atino a repetirme en ese estado de trance entre el sueño y la vigilia. Dos palabras que juntas soy incapaz de pronunciar desde su marcha y que acabo gritando con clarividencia, porque la que se iba era yo.

Para este arroz caldoso de mi madre que nos acerca al cielo necesitamos:

4 personas:

480 g de arroz bomba 400 g de bacalao (peso sin desalar) 1 pimiento rojo 1 tomate maduro 2 alcachofas 2 patatas 2 dientes de ajo 1 cebolla 4 gambas 4 galeras 1’5 L de caldo de pescado Aceite de oliva virgen extra Sal Pimentón de la vera dulce 1-2 guindillas secas

Preparación:

Picamos el pimiento, el tomate despepitado y pelado, la cebolla, los dientes de ajo y las guindillas, todo muy menudo con ayuda de un paciente pinche que se preste a tal oficio. Cascamos las patatas del tamaño que quepa en una cucharada. Pelamos las alcachofas, cortando primero los tallos y los extremos. Arrancamos pétalos hasta que no presente resistencia el deshoje. Reservamos en agua fría con hielo y perejil para que no ennegrezcan aunque es inminente su uso así que no pasa nada si no se hace este paso pues no afecta a sus características organolépticas de gusto u olor. Marcamos en la sartén, previamente untada bien de aceite de oliva, los crustáceos con pizca de sal. Los reservamos. En ese mismo aceite restante haremos el sofrito. Incorporamos un chorrito de aceite más si fuese necesario. A este arroz caldoso le va bien el aceite para amalgamar y potenciar el sabor de nuestras verduras y bacalao que vienen de serie desprovistos de grasa, así que cautos con los excesos pero generosos con el sabor. Incorporamos la cebolla a fuego medio, a los tres minutos el pimiento, y pasados dos o tres minutos más las alcachofas, siempre a fuego medio bajo para no quemar nada. En cinco minutos incorporamos el tomate y el ajo. Cuando haya perdido el agua y se haya reducido todo hasta coger aspecto de mermelada pasamos esta reducción a una olla onda o cazuela. Incorporamos las patatas y removemos bien, que vayan cogiendo soltura, que están en su salsa. Cucharadita de pimentón para acompañar el baile y removemos de nuevo. Rápidamente echamos el arroz. Pizca de sal pero solo pizca que el bacalao le acabará de dar el punto. Ponemos a calentar el caldo en una olla a parte y cuando hierva lo echamos al sofrito de patatas y arroz y a fuego vivo 5 minutos. Bajamos a medio 12 minutos más, incorporamos las galeras que teníamos apartadas y apagamos. Depositamos el bacalao descamado y bien escurrido por la superficie justo en ese instante y no antes, emplatamos y servimos inmediatamente.

Salud.

Arroz caldoso con bacalao y alcachofas Caigo al vacío. Voy montada en un ascensor sin cables que recorre acelerado el tramo previamente ascendido.

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Arroz caldoso con pollo 🥘🍗 | Recetas con Arroz | Lidl España

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Arroz caldoso con mejillones - Karlos Arguiñano en tu cocina

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Programa completo El cocinero Karlos Arguiñano elabora en su programa de televisión Karlos Arguiñano en tu cocina la receta Arroz caldoso con mejillones. [adrotate banner=”14″] [irp]

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Arroz caldoso con Conejo

Arroz caldoso con Conejo

Para mí en particular este arroz caldosito con conejo es uno de mis preferidos. El intenso sabor que tiene me cautiva. Y si ya miramos lo sana que es la carne de conejo, pues hace de esta receta ser una de las mejores para poner en casa a mi familia. Es una receta sin complicaciones y en menos de una hora tendréis la mesa puesta. Ingredientes: Un conejo Arroz 1 cebolla 4 dientes de ajo 1 pimiento…

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