De lo que se cuece y me escuece

[yolijolie]

Desayuno y dos también

Rebananda de pan blanco de l’obrador Bertran untada con queso crema con boletus Larra, valle de Roncal, nueces peladas por encima, tomate de colgar a rodajas, aguacate madurado en nevera y chorrito de aceite de oliva virgen extra Almazara Nuestra sra de la asunción, Socovos con pizca testimonial de sal. PORQUE SÍ

View On WordPress

[yolijolie]

Mar i cel de chocolate y almendras garrapiñadas

Mar i cel de chocolate y almendras garrapiñadas

Los grandes maestros enseñan, pero sobre todo inspiran y lo que es aún más temerario, te animan a experimentar por tu cuenta y riesgo, y en esto del cocinar, sucede también. La picada que gustosamente acompaña la merluza en salsa de hoy es la leche. Para reproducirla necesitamos:Un mortero en el que picar 3 dientes de ajo, un puñado de avellanas tostadas, perejil picado, pan tostado, un trozo…

View On WordPress

[yolijolie]

Tarta Oreo a mi aire

Tarta Oreo a mi aire

Mi hijo se ventosea cada mañana al despertar aún inmóvil en la penumbra del letargo nocturno, en mi presencia,  justo antes de abrir los ojos. Realiza el ritual con cierto nivel de perturbadora consciencia, lo sé porque insiste en su empeño de descomprimir gases, aun cuando no le viene de manera natural, si me nota cerca. Mi hija, que creció con las princesas Disney en sus primerísimos años y…

View On WordPress

[yolijolie]

Caigo al vacío. Voy montada en un ascensor sin cables que recorre acelerado el tramo previamente ascendido. Me acompaña en la subida y precipitada bajada de después una mujer enorme. Las dos flotamos ingrávidas por la cabina como resignadas astronautas, y yo decido trepar por las espaldas de ella, como si con ello pudiera amortiguar en algo la mortal caída. Y ahí estamos, ancladas a su cuerpo, mi afán de supervivencia de último momento y yo. El desplome es inminente. Un “Adiós mamá” ahogado que sale de mi boca queda suspendido en ese espacio que nos barre. Despierto, y por aquella costumbre mía de no acabar las cosas, lo hago antes de morir. Un hormigueo sube por mis entumecidas piernas que restan a salvo bajo el nórdico más protector. Las pulsaciones se agitan incrédulas desde el reposo. ”¿Adiós, mamá?” atino a repetirme en ese estado de trance entre el sueño y la vigilia. Dos palabras que juntas soy incapaz de pronunciar desde su marcha y que acabo gritando con clarividencia, porque la que se iba era yo.

Para este arroz caldoso de mi madre que nos acerca al cielo necesitamos:

4 personas:

480 g de arroz bomba 400 g de bacalao (peso sin desalar) 1 pimiento rojo 1 tomate maduro 2 alcachofas 2 patatas 2 dientes de ajo 1 cebolla 4 gambas 4 galeras 1’5 L de caldo de pescado Aceite de oliva virgen extra Sal Pimentón de la vera dulce 1-2 guindillas secas

Preparación:

Picamos el pimiento, el tomate despepitado y pelado, la cebolla, los dientes de ajo y las guindillas, todo muy menudo con ayuda de un paciente pinche que se preste a tal oficio. Cascamos las patatas del tamaño que quepa en una cucharada. Pelamos las alcachofas, cortando primero los tallos y los extremos. Arrancamos pétalos hasta que no presente resistencia el deshoje. Reservamos en agua fría con hielo y perejil para que no ennegrezcan aunque es inminente su uso así que no pasa nada si no se hace este paso pues no afecta a sus características organolépticas de gusto u olor. Marcamos en la sartén, previamente untada bien de aceite de oliva, los crustáceos con pizca de sal. Los reservamos. En ese mismo aceite restante haremos el sofrito. Incorporamos un chorrito de aceite más si fuese necesario. A este arroz caldoso le va bien el aceite para amalgamar y potenciar el sabor de nuestras verduras y bacalao que vienen de serie desprovistos de grasa, así que cautos con los excesos pero generosos con el sabor. Incorporamos la cebolla a fuego medio, a los tres minutos el pimiento, y pasados dos o tres minutos más las alcachofas, siempre a fuego medio bajo para no quemar nada. En cinco minutos incorporamos el tomate y el ajo. Cuando haya perdido el agua y se haya reducido todo hasta coger aspecto de mermelada pasamos esta reducción a una olla onda o cazuela. Incorporamos las patatas y removemos bien, que vayan cogiendo soltura, que están en su salsa. Cucharadita de pimentón para acompañar el baile y removemos de nuevo. Rápidamente echamos el arroz. Pizca de sal pero solo pizca que el bacalao le acabará de dar el punto. Ponemos a calentar el caldo en una olla a parte y cuando hierva lo echamos al sofrito de patatas y arroz y a fuego vivo 5 minutos. Bajamos a medio 12 minutos más, incorporamos las galeras que teníamos apartadas y apagamos. Depositamos el bacalao descamado y bien escurrido por la superficie justo en ese instante y no antes, emplatamos y servimos inmediatamente.

Salud.

Arroz caldoso con bacalao y alcachofas Caigo al vacío. Voy montada en un ascensor sin cables que recorre acelerado el tramo previamente ascendido.

[yolijolie]

Control preventivo de amoL 0,0

Control preventivo de amoL 0,0

  -Sople fuerte y continuo hasta que oiga un chasquido. – B u u u f f f f f f f f f f f f f f f f f f f f f f f f f f ….. -A verr, traiga aquí su cara que la bese… mmm..Bien. Le comunico que la prueba de precisión que acaba de realizar arroja 12,0 años. -¿Y eso es positivo? -Mucho. ¡Excede usted los niveles máximos de amor, oiga!  Así que venga, tenga sus mil besos de multa y sus 2 trozos del…

View On WordPress

[yolijolie]

Mi vecino huele a incienso, a tostadas, a basura. Desde que ha unificado la cocina, el recibidor y el salón de su piso de 70 metros cuadrados en un solo espacio sin paredes que huele a todo menos a nada. No hacen falta mis dos fosas nasales como dos soles (delimitadas, éstas sí, por un prominente tabique) para darse cuenta. Desde el rellano y antes incluso de salir del ascensor que ya se huele la mezcolanza de aromas procedentes de este lugar diáfano sin reservas en el que vive. Se cuelan por debajo de la única puerta que los contiene y separa del exterior. “Un espacio ciertamente embriagador” se me ocurrirá decir si un día me invita a pasar a su casa para enseñarme la reciente reforma, y no mentiré. Loaré su buen gusto en la composición de colores y su acierto en el aprovechamiento del espacio que antes era angosto y ahora no. Entonces él me abrirá una cerveza que con gusto aceptaré y mientras bebo del botellín después de un afectuoso “No, gracias” a su ofrecimiento de sostener en la otra mano un vaso para decantar la bebida en él, me explicará que todo es cosa del arquitecto amigo, y lo del diseño de textiles y muebles, de su esposa, y tras un breve silencio suyo y un último trago mío, me propondrá en un arranque de frase del tipo “¡Oye!”que me venga a comer un día y así inaugurar su nuevo espacio único, a lo que, tras una febril insistencia suya y una nula capacidad mía en utilizar la pestilencia ambiental que me envuelve y aturde para enmascarar mi negativa, aceptaré, con una condición innegociable: ser yo la portadora del plato principal.

Y yo me iré a mi casa, compartimentada y chica, a pensar en la comida que tendrá que acabar con el olor a incienso, a tostadas, a basura de su salón-recibidor-cocina.

Para este supuesto caso y para otros igual de excepcionales, propongo una paella con socarraet de gambas y calamares que de original quizá tiene poco pero de categoría mucha porque es la mejor que hemos comido en tiempo en este mesón que tiene tradición de arroz todos los jueves. Unos trucos del almendruco que más abajo explicaré (no te muevas y lee! o te suelto al vecino) son los responsables.

Receta inspirada en las muchas que aparecen en el libro Paella de Alberto Herráiz, ed. RBA y digo inspirada y no copiada por falta de utensilios para hacerlo (barbacoa, paellas de hierro, horno con capacidad, leña…) El resultado es excelente. Grano suelto, sabroso y aromático, con socarraet al punto difunto.

Cerrad la puerta de la cocina (el que tenga) que os lo cuento.

Paella con socarraet de gambas y calamares (para 4 pers.)

12 gambas 600 g de calamares pequeños 120 cl de *fumet de pescado de roca 10 cl de aceite de oliva 2 dientes de ajo picados 500 g de arroz bomba 1 pimiento verde 250 g de tomate 1 cdta. de pimentón de la Vera ½ cdta. de azafrán Sal

*Fumet de pescado de roca (para 3 L.) 1 puerro 1 zanahoria 1 bulbo de hinojo fresco 1 cebolla 2 tomates 1 ñora despepitada 2 kg de pescado de roca limpios y sin escamas 10 cl de vino seco Cangrejos 1 pizca / ramita de cada una de estas especias / hierbas: perejil, anís estrellado, pimienta negra, pimentón y regaliz. 10 cl Aceite

Preparación del Fumet: En una olla generosa ponemos a calentar el aceite. Volcamos el pescado y dejamos que se dore bien. A continuación echamos los cangrejos, la ñora y las verduras bien troceadas, removemos hasta reblandecer y transparentar, unos diez minutos, no más, y a continuación el culín de vino. Rascamos bien con la pala con el fin de recuperar los jugos que hayan quedado adheridos al fondo de la olla y la llenamos de agua fría. Tapamos, llevamos a ebullición y bajamos fuego. Espumamos cada poco. Pasada media hora, apagamos fuego y añadimos las hierbas y especias. Dejamos templar e infusionar y a la media hora colamos el caldo. Una vez frío, lo guardamos en la nevera o congelador.

Preparación de la Paella:

Calentamos el fumet de pescado sin que llegue a hervir y precalentamos el horno a 150º con la bandeja que usaremos después. Decapitamos las gambas y doramos las colas ligeramente en la paella con aceite. Reservamos en un plato. En el mismo aceite, freímos el pimiento cortado a trocitos muy menudos y cuando lo tengamos reblandecido, incorporamos las cabezas de antes. Rehogamos el ajo picado, un poco solo. A continuación los calamares cortados en anillas sin quitarles la telilla granate porque da sabor y color. Tapamos para que absorban completamente el agua que sueltan. Quedarán así tiernos y muy jugosos. Incorporamos entonces el tomate sin piel ni pepitas cortado a cubos minúsculos y dejamos se sofría unos minutos a fuego medio flojo. Pasado un tiempo prudencial en el que los jugos están todos casi tan concentrados como nosotros en que nuestra tarea se desenvuelva con éxito, es momento de añadir el arroz y dejar que nacare, es decir, que los granos queden integrados y translúcidos, no opacos ni cocidos, y para ello no debe quedar ni un ápice de agua ni exceso de aceite. Este arroz es la bomba, así que no dudemos en rascar bien el fondo con la espátula y efectuar ligeros movimientos envolventes, pero no como el que menea al que ronca a su lado si no como el que acuna a un bebé de días que duerme plácido y al que no queremos despertar. Espolvoreamos el pimentón y lo sofreímos sin quemarlo lo más mínimo. Vertemos 1,2 litros de fumet bien caliente pero sin que llegue a hervir sobre el arroz nacarado y lo esparcimos allanándolo con la espátula de madera bajo el caldo, para que quede bien cubierto. Subimos el fuego y llevamos a ebullición. El arroz entonces rugirá a borbotones para excitación nuestra. En este punto del clímax inhalamos profundamente hasta inflar los pectorales a la altura de los hombros. Entornamos los ojos con un manojo de perejil asido a modo de muérdago como lo haría Norma frente a la luz de la luna y mientras llega a nuestros oídos el virtuosismo de la Caballé cantando Casta Diva nos corremos de gusto deleitamos. Esparcimos nuestra ofrenda perejil por encima y nos retiramos. De medio cuerpo para arriba estamos cubiertos de gloria, ya solo falta contentar al resto: Programamos 17 minutos de cocción. Pasados los 8 primeros a fuego vivo, pinzamos las cabezas jugosas de las gambas y las prensamos antes de sacarlas, probamos el caldo y salamos sin excedernos, pues aún tiene que evaporar. Introducimos la paella en el horno para acabar de hacerla, y si no cabe, como es mi lamentable caso, la pasamos a una bandeja respetando el socarraet delicioso que ya se habrá formado en el fondo.

Al cabo de 9 min. estará lista. Esparcimos las colas de las gambas y la dejamos reposar 3 minutos antes de servir.

Bon profit

Paella con socarraet de gambas y calamares Mi vecino huele a incienso, a tostadas, a basura. Desde que ha unificado la cocina, el recibidor y el salón de su piso de 70 metros cuadrados en un solo espacio sin paredes que huele a todo menos a nada.

[yolijolie]

Matamos mosquitos con una decisión que ya la quisiéramos para todo. Con las abejas sin embargo reaccionamos cavilosos y prudentes por cagaos, principalmente. Ellas tienen algo que inflama y eso duele, como decía la Bombi. Pican si se sienten atacadas y si te quedas quieto se van. Tremenda psicología se gastan. Si fallas a la primera te comen vivo pero si te expones a la picadura no. Solo las entiendo cuando van fumadas hasta arriba, que pasan de todo. Los mosquitos en cambio merecen el guantazo que les damos con la palma bien abierta, por zumbados y pesados. Luego, una vez despegamos la dolorida mano de la pared o brazo, vemos el dibujo de su frágil cuerpo en 2d y pensamos que no había para tanto. Es lo que tiene la calor prolongada del otoñano en el que estamos, porque ni es otoño ni deja de ser verano, y es ver revolotear de nuevo a otro y a otro, y matarlos a todos con igual determinación.

A lo que no me decido nunca por rutinario que también sea es a cocinar de igual forma los platos de siempre. Amante cada vez más de respetar los tiempos y cantidades, me cojo sin embargo ciertas licencias en cuanto a los ingredientes triados y el modo de prepararlos, y como aquí lo único que me puede picar es el exceso de chili o las ganas de innovar, pues es fácil ir cambiando las maneras de matar, en este caso, el tiempo en la cocina.

Para los gnocchi de esta receta, tan negros como los diferentes modos de aniquilar insectos pero tan deleitables como el paisaje otoñal que ya mismo precederá a estos sofocantes días de calor, necesitamos para 4 personas:

500 g de patata 300 g de harina 2 yemas 8 gr de tinta de calamar Sal

Para la salsa: 200 g de salmon ahumado 30 g de mantequilla Eneldo

Preparación: Cocemos las patatas con piel en agua hirviendo con sal. Escurridas y enfriadas, las pelamos y chafamos con ayuda de un tenedor. Incorporamos la harina, las yemas, la tinta de calamar, un pizca de sal y mezclamos. Esta granulada mezcla aún heterogénea la volcamos entonces sobre la mesa enharinada y la comenzamos a amasar. Es el momento más negro de la receta. Parece ir todo mal, porque la tinta mancha manos y mesa, utensilios y reputación, pero es cuestión de segundo hacernos con ella. Paciencia y determinación. Que no se te cruce una mosca en ese momento porque no respondes de su final. Con ayuda de harina, en mesa y manos, de seguida conseguimos una mezcla plástica y suave. Hacemos rollitos alargados de unos 2cm de ancho, y los cortamos con ayuda del cuchillos para formar los ñoquis que no excedan el centímetro y medio de largo porque luego crecen un poco y deben poderse comer de un bocado. Ponemos abundante agua con sal y cuando rompa a hervir echamos los gnocchi en dos tongadas. Estarán hechos cuando salgan a la superficie, unos dos minutos. Escurrimos y reservamos.

  Para la salsa, derretimos en la sartén un dedín de buena mantequilla sin sal añadida. Derretimos y volcamos sobre los escurridos ñoquis. Incorporamos entonces el salmón ahumado a tiras que con el mismo calor se templará. La opción de pasarlo por la paella no me convencen en absoluto porque como es un pescado en salazón se vuelve excesivamente salado y desmigado, pero para gustos los colores. Servimos con pelín de eneldo y en un abrir y cerrar de boca habremos comido con algo de pena pero mucha gloria. Gnocchi a la tinta de calamar con salmón ahumado Matamos mosquitos con una decisión que ya la quisiéramos para todo. Con las abejas sin embargo reaccionamos cavilosos y prudentes por cagaos, principalmente.

[yolijolie]

Matamos mosquitos con una decisión que ya la quisiéramos para todo. Con las abejas sin embargo reaccionamos cavilosos y prudentes por cagaos, principalmente. Ellas tienen algo que inflama y eso duele, como decía la Bombi. Pican si se sienten atacadas y si te quedas quieto se van. Tremenda psicología se gastan. Si fallas a la primera te comen vivo pero si te expones a la picadura no. Solo las entiendo cuando van fumadas hasta arriba, que pasan de todo. Los mosquitos en cambio merecen el guantazo que les damos con la palma bien abierta, por zumbados y pesados. Luego, una vez despegamos la dolorida mano de la pared o brazo, vemos el dibujo de su frágil cuerpo en 2d y pensamos que no había para tanto. Es lo que tiene la calor prolongada del otoñano en el que estamos, porque ni es otoño ni deja de ser verano, y es ver revolotear de nuevo a otro y a otro, y matarlos a todos con igual determinación.

A lo que no me decido nunca por rutinario que también sea es a cocinar de igual forma los platos de siempre. Amante cada vez más de respetar los tiempos y cantidades, me cojo sin embargo ciertas licencias en cuanto a los ingredientes triados y el modo de prepararlos, y como aquí lo único que me puede picar es el exceso de chili o las ganas de innovar, pues es fácil ir cambiando las maneras de matar, en este caso, el tiempo en la cocina.

Para los gnocchi de esta receta, tan negros como los diferentes modos de aniquilar insectos pero tan deleitables como el paisaje otoñal que ya mismo precederá a estos sofocantes días de calor, necesitamos para 4 personas:

500 g de patata 300 g de harina 2 yemas 8 gr de tinta de calamar Sal

Para la salsa: 200 g de salmon ahumado 30 g de mantequilla Eneldo

Preparación: Cocemos las patatas con piel en agua hirviendo con sal. Escurridas y enfriadas, las pelamos y chafamos con ayuda de un tenedor. Incorporamos la harina, las yemas, la tinta de calamar, un pizca de sal y mezclamos. Esta granulada mezcla aún heterogénea la volcamos entonces sobre la mesa enharinada y la comenzamos a amasar. Es el momento más negro de la receta. Parece ir todo mal, porque la tinta mancha manos y mesa, utensilios y reputación, pero es cuestión de segundo hacernos con ella. Paciencia y determinación. Que no se te cruce una mosca en ese momento porque no respondes de su final. Con ayuda de harina, en mesa y manos, de seguida conseguimos una mezcla plástica y suave. Hacemos rollitos alargados de unos 2cm de ancho, y los cortamos con ayuda del cuchillos para formar los ñoquis que no excedan el centímetro y medio de largo porque luego crecen un poco y deben poderse comer de un bocado. Ponemos abundante agua con sal y cuando rompa a hervir echamos los gnocchi en dos tongadas. Estarán hechos cuando salgan a la superficie, unos dos minutos. Escurrimos y reservamos.

  Para la salsa, derretimos en la sartén un dedín de buena mantequilla sin sal añadida. Derretimos y volcamos sobre los escurridos ñoquis. Incorporamos entonces el salmón ahumado a tiras que con el mismo calor se templará. La opción de pasarlo por la paella no me convencen en absoluto porque como es un pescado en salazón se vuelve excesivamente salado y desmigado, pero para gustos los colores. Servimos con pelín de eneldo y en un abrir y cerrar de boca habremos comido con algo de pena pero mucha gloria. Gnocchi a la tinta de calamar con salmón ahumado Matamos mosquitos con una decisión que ya la quisiéramos para todo. Con las abejas sin embargo reaccionamos cavilosos y prudentes por cagaos, principalmente.

[yolijolie]

O lo que es lo mismo, galets rellenos por mi cuenta y riesgo, porque hoy sin pensarlo he metido la gamba (en sentido literal) preparando questi lumaconi rellenos a la improvvisata y han gustado così tanto! que ahora que tengo la mia macchina para hacer pasta estropeada ( si…) seguro que haremos más rellenos de este modo tan fácil cada 2 x 3 (6).

Vengo rápida a contarlo por aquí para no olvidarme de los ideados pasos a seguire:

Ingredienti: 300 gr de galets grandes 2 calabacines 1 trozo generoso de queso de Tetilla ahumado 1 trocito de queso Patacabra 15 gambas majas Crema de leche Pimienta Sal pan rallado

Elaborazione: Rehogamos los calabacines cortados en trozos generosos a fuego medio en un pelín de aceite (el suficiente para que no se quemen) hasta que se reblandezcan un poco. Los escurrimos bien del agua que hayan soltado e incorporamos el queso Tetilla a trocitos y la mitad de las gambas que habremos hecho previamente a la plancha y pelado después (guardamos las cáscaras a parte para más adelante) Cuando los tres ingredientes se hayan fundido y mezclado bien (2 minutos de fuego), salpimentamos al gusto y trituramos. El resultado obtenido es una masa ideal para hacer una quiche, unas empanadas, canelones.. qué se yo. Está muy rica. A todo esto, la pasta de galets la habremos puesto a cocer en agua hirviendo con sal. No exceder el tiempo de cocción porque los necesitamos firmes y enteros, que nos miren a la cara cuando los rellenemos.Hacemos mientras una salsa para acompañar con las cáscaras y cabezas de las gambas, los jugos soltados en la fritura previa y crema de leche. Hervimos unos minutos y colamos bien el astilloso pero perfumado mejunje. Espesamos al gusto con pan rallado. Ya solo queda que aplicar el sentido común: escurrimos bien los galets y los dejamos enfriar extendidos en paños de cocina bien limpios y secos para que se enfríen sin apelmazarse entre ellos. Nos hacemos con una manga pastelera ( una bolsa de congelar con uno de los extremos cortados serviría) y uno a uno los vamos mechando con nuestra rica crema. Colocamos en una bandeja apta para horno, cubrimos con la salsa y esparcimos pan rallado y Patacabra por encima. Gratinamos y emplatamos con mimo, haciendo un depósito de tres gambas por comensal como anticipo de lo que está por venir.

This slideshow requires JavaScript.

Pronti!

  Lumaconi all’improvvisazione O lo que es lo mismo, galets rellenos por mi cuenta y riesgo, porque hoy sin pensarlo he metido la gamba (en sentido literal) preparando questi…

[yolijolie]

  No le tenía miedo a nada hasta que la probé. La vi en la carta del London Bar de Barcelona junto a otras dos que no recuerdo, al final de una lista de cócteles todos bautizados por la temática circense del tipo: que si La mujer barbuda, La trapecista, El mago.. imagino que por que Raluy está detrás de la recuperación y reapertura de este emblemático lugar. Lo que no imaginaba yo pese a hallarme entre estas legendarias paredes (se conserva un trapecio suspendido en lo alto del techo sobre la barra del bar nada más entrar) es que con un solo trago de una bebida común acabaría haciendo el triple salto mortal sin despegar el culo de la silla. Y es que esta cerveza de vitalistas intenciones me tumbó en el primer asalto, y mi etiqueta de cervecera quedó tan afectada como el posa-vasos de cartón humedecido por la fría bebida. Todo fue mal desde el momento en el que me decanté por ella sólo por su nombre para que luego acabara ella decantándose en mi vaso en nombre mío porque así lo quise yo. Asidua a beber la cerveza en el mismo botellín, ésta me la serví en la copa toda espumosa y oscura (el sitio no permitía ver el espacio ni el momento con claridad) y pudo así embriagarme con su fragancia afrutada poco antes de envenenarme la boca. Eva en el paraíso, me dije. Así me sentí.

Las amarguras sí son amargas aunque las cante Chavela Vargas si decides tragártelas con ayuda de este líquido de final tan sumamente agrio. Me la acabé. Me costó lo mío, pero lo hice. La camarera acertó al traerme unos cacaos maravillaos para acompañar los últimos tragos. No atenuaban ni comulgaban con su sabor, pero me distrajeron en el reto de acabar yo con ella y no al revés. Hoy desperté sin mi alias de cervecera, pero marcas más grandes han caído, y no descarto superarla previo entreno. Aquí su ficha (desmotiva mucho saber que su amargor es de los más tenues):

Cerveza India Pale Ale americana bastante clásica elaborada con lúpulo de la variedad Cascade y 5 tipos de malta (Pilsner Premium, Cara Red, Cara Hell, Cara Munich 2 y Cara Pils), en cuya fabricación se emplean dos fases de dry hopping lo que desemboca en una cerveza muy aromática con sabores afrutados y notas cítricas y a pino. Todo ello la hace perfecta para maridar con quesos fuertes, mariscos y platos picantes.

De color ambarino, esta IPA cuenta con una graduación alcohólica del 6,6% y un perfecto equilibrio entre cuerpo y amargor con un índice de 47 IBUs (nada desmesurado para este tipo de cerveza). Todas estas características llevaron a Hoptimista a ser nombrada una de las mejores 50 cervezas nuevas del año 2014, una distinción que se debe sin duda al know-how de sus maestros cerveceros, la calidad de la materia prima utilizada y la minuciosidad con la que cuidan cada detalle de la elaboración: desde los tiempos de cocción hasta la limpieza de cada máquina e instrumento. Así es complicado fallar.

Cerveza americana IPA No le tenía miedo a nada hasta que la probé. La vi en la carta del London Bar de Barcelona junto a otras dos que no recuerdo, al final de una lista de cócteles todos bautizados por la temática circense del tipo: que si La mujer barbuda, La trapecista, El mago..

[yolijolie]

Meteorite Cake

Un asteroide dos veces más grande que un avión pasará mañana a una distancia 13 veces la que hay entre la Tierra y la Luna. Para lo incuantificable que me resulta la dimensión del universo, eso es rozar el larguero, me digo, y me quedo fuera de juego al imaginarlo entrando a portería y acabando de un golazo con todas las ligas que se están librando ahora mismo en el mundo Puuuuuuuuuuuum. Y fin…

View On WordPress

[yolijolie]

Ensalada de endibias, mostaza dijon y yogur

Ensalada de endibias, mostaza dijon y yogur

  No encendamos mucho la llama del amor ni del gas que con este calor de agosto no apetece y refresquémonos con una ensalada imprescindible en toda mesa que se preste para comer, ya sea sentado alrededor de ella o como hiciera el cartero que llamaba más de lo habitual pero menos que Sheldom de The Big bang theory antes de entrar, para permanecer estirado sobre ella, disfrutando igualmente de la…

View On WordPress

[yolijolie]

  A Rocío Jurado se le rompió el amor de tanto usarlo. Por aquel entonces, cuando cantaba por radio y televisión este hit a todas horas, yo era pequeña para entender que un substantivo abstracto, que por definición no se podía ni tocar ni ver, se pudiera acabar desgastando como el culo de una sartén o lo que era más raro aún, quedarte con el mango que lo sostiene entre las manos un buen día, como así continuaba diciendo la letra (bueno, lo del mango no aparecía, pero así lo visualizaba yo). Pero yo no aspiraba a entender toda la canción pues como ya digo me atascaba en esa primera frase melódica sin poder atender al resto, y claro, desconocía si al final tiraban de pegamento Imedio o cemento para remediar tanto desperfecto, o era la Rae la que acababa echando un capote a tan sufridas folclórica y a mi, cada una por diferentes motivos. Hoy, después de casi un año de no subir al blog ni una de las muchas recetas que he seguido celebrando, me ha venido el recuerdo de esta música de la infancia (que acabé entendiendo después más por experiencia que por estudios) porque la cocina, como el amor, puede quemar en todos los sentidos y de verdad que en mi caso sí es de tanto usarla, pero como en las pasiones de la vida nada se puede dar por sentado, después de todo este tiempo he venido hoy a reconciliarme con este espacio y escribir de nuevo. Al menos por un en día. El amor es así.

    Se me rompió el fogón A Rocío Jurado se le rompió el amor de tanto usarlo. Por aquel entonces, cuando cantaba por radio y televisión este hit a todas horas, yo era pequeña para entender que un substantivo abstracto, que por definición no se podía ni tocar ni ver, se pudiera acabar desgastando como el culo de una sartén o lo que era más raro aún, quedarte con el mango que lo sostiene entre las manos un buen día, como así continuaba diciendo la letra (bueno, lo del mango no aparecía, pero así lo visualizaba yo).

[yolijolie]

Salsa boloñesa

Veo, veo. ¿Qué ves? Un plato de macarrones al revés. ¿Unos senorracam, pues? No. Un plato de pasta con la salsa boloñesa que se hace en esta casa y que a quien la prueba deja tumbao (si la trigonometría no me falla) Para perder el sentido, vaya. Ingredientes: 500 gr de pasta 2-3 zanahorias 1 puerro 1 ramita de apio ½ vaso de vino blanco 400 gr de carne picada de ternera y cerdo ½ vaso de vino…

View On WordPress

[yolijolie]

Canalones de pescado Hacer las cosas en caliente y comérselas a la misma temperatura abrasan de igual modo lengua y paladar.

[yolijolie]

Plato de obligado consumo estos días porque así lo quiere y lo requiere mi memoria. Desde una edad temprana, deseaba de manera bastante inconsciente que llegara el momento en el que mi madre me lo plantara delante sin demasiados honores, cuando los tenía todos. Los garbanzos cocinados de esta manera, se tornaban más sabrosos que nunca, conjugados y enjugados con el caldo que los abraza y mulle. Bocado excelso, pequeñas bombas farináceas que se deshacen en la boca envueltas por el delicado gusto que el bacalao en su punto nos inyecta. Recuerdo la sensación de estar tocando el cielo mucho antes que el misericordioso crucificado, que justificaba la preparación de este plato. El placer menos carnal estaba servido.

  Ingredientes: 400 gr de garbanzos lechosos 1 cucharadita de bicarbonato una cola de bacalao 2 patatas un manojo de acelgas harina Sofrito: ½ pimiento rojo ½ pimiento verde 3 tomates maduros ½ cebolla Aceite de oliva 1 cucharadita de azúcar sal 1 cucharadita pimentón de la vera

Panecicos: 4huevos 3 rebanadas de pa de pagès sin corteza sal perejil fresco

Preparación: Ponemos en remojo el día antes nuestros garbanzos lechosos en abundante agua con una cucharadita de bicarbonato. Los trozos de bacalao sin espina los depositamos también en un recipiente con agua fría hasta cubrir, cambiada cada 4 o 6 horas, según el tiempo disponible para desalarlos o el grosor de los mismos. Procesos simples pero imprescindibles para culminar con éxito el sencillo pero glorioso plato de hoy. Pasado el día de reposada espera, toca frotarnos las manos, plantarnos el delantal con las vueltas que los ataderos den de sí y arremangarnos la ligera prenda que estos santos días cubren nuestra blanquecina piel. Damos con una holgada olla y una hora larga de reloj. Enjuagamos los garbanzos bajo un buen chorro de agua fría y los volcamos dentro de ella en agua limpia, que cubra bien, tres dedos por encima de sus aculados cuerpos. Encendemos el fuego y nuestro mp3 para empezar a coger el ritmo del troceado minucioso de nuestras verduras ya limpias y despepitadas. Echamos en una sartén con un poco de aceite los daditos de pimiento rojo y verde, la cebolla y el tomate, en este orden, reservando las acelgas para después. Mientras Iseo nos recuerda que c’est l’amour qui nous voit, rehogamos sin quitar ojo ni perder el paso hasta reducir y transparentar. Echamos pizca de azúcar y de sal y cucharadita de pimentón y hebritas de azafrán. La playlist avanza y nosotros nos movemos hasta la olla y abocamos el sofrito sobre los garbanzos que ya han roto a hervir. Removemos el guiso asiéndolo por los costados, en círculos concéntricos para que se incorpore bien al caldo de la cocción. 40 minutos por delante y unas cuantas melodías por lidiar. Es momento de preparar los panecicos, albóndigas de molla de pan mojado en huevo aderezadas con sal y perejil fresco. Deben quedar ligeras porque luego se endurecen al cocerse. En el aceite de la fritada anterior, doramos nuestras pelotas y de allí a la olla. Removemos de nuevo. Es momento de repartir el bacalao. Bien escurridos, rebozamos los lomos en harina de trigo, los freímos en el aceite restante bien caliente añadiendo de nuevo si fuese necesario, y una vez marcados, procedemos como con el sofrito y los panecicos incorporándolos al potaje y removiendo sin tocar. Cucharón en mano, probamos el caldo. Una Paula Morelembaum nos susurra con la misma sonoridad nasal de su apellido un rejuvenecedor “Bonita” mientras nos lo acercamos a la boca. Resoplamos. Don’t run away, Bonita  me reitera en decir, y cerramos los ojos y probamos un poquito con los labios  Don’t be afraid to fall in love with me I love you.I tell you I love you. Bonita, me dice. Me quemo, me digo yo, y  soplamos suave para sorber por fin todas las vocales con la boca bien abierta. Rectificamos de sal y repetimos estribillo. If you love me Life will be beautiful… Es momento de chascar dos patatas e incorporarlas al potaje. Localizamos nuestro reservado ramo de acelgas y sujetado con ambas manos nos lo llevamos a la cara para impregnarnos del olor a tierra húmeda del huerto que la contiene. Lo arrojamos al mar de sensaciones cortado en juliana y dejamos cocer el conjunto 15 minutos más. Sia con su Soon We’ll Be Found nos corea. Apartar y dejar reposar.

Receta de mi madre, abuela, bisabuela. Adoptada y adaptada por la hija, nieta, biznieta que ahora subscribe lo que canta y recuerda.

Bonita I love you Bonita

Lo cocinan o cocinaban de manera similar en el Hostal Los Bronces Riopar, donde nace el río Mundo

Potaje de garbanzos con panecicos y bacalao Plato de obligado consumo estos días porque así lo quiere y lo requiere mi memoria. Desde una edad temprana, deseaba de manera bastante inconsciente que llegara el momento en el que mi madre me lo plantara delante sin demasiados honores, cuando los tenía todos.

[yolijolie]

Salmón con mantequilla y soja a la lima

Salmón con mantequilla y soja a la lima

El regalo de hoy es para quererme. Bocado tibio, mullido, jugoso, ingrávido. Bautizado por la salsa caliente que lo remoja, coge peso y renombre en nuestra boca. Para amantes de la cocina japonesa, y para amantes, en general. Ingredientes: 120gr de salmón sin piel ni espinas 5 cucharadas de salsa de soja 3 cucharaditas de zumo de lima 1 cucharada de mantequilla Preparación: Calentamos una sartén…

View On WordPress