#chefdenoel

[meditationxi]

Éclairs (à l’érable)

PDC Le sirop d’érable

La version chou farci à la crème pâtissière à l’érable, glacé au beurre d’érable, saupoudré de pépites d’érable et décoré avec un éclat de sirop.

Out of this world!

[meditationxi]

Plavlova fraise basilic avec réduction de balsamique

meringue comme base (faire une suisse, plus stable)

1:1 fraises congelées d’été et fraises du supermarché (les premières pour écraser en compote, les secondes pour que qu’il reste des morceaux; s’il y a trop de jus, égoutter et le rajouter à la réduction balsamique)

chiffonnade de basilic

vinaigre balsamique de finition, réduit

Servir aussitôt, les meringues finissent par ramollir à cause des fraises.

[meditationxi]

Bouchées de pâtes marocaines crispy

Assembler dans des mini moules à muffin en silicone:

crumble (craquelins de riz nature émiettés, ail, beurre toasté dans la poêle)

merguez cuite émiettée (faire immédiatement, la saucisse réchauffée fige en plus gros morceaux)

base de carbonara (220g orzo : 1 oeuf battu : 3 tbsp parmesan : 1 tsp citron confit ou plus, au goût)

Cuire 10 min à 350 F.

Démouler à l’envers.

[meditationxi]

Samosas de kale + chutney de mangue épicé

Spanakopita, en remplaçant les épinards par du kale cuit, où fromage = ricotta et feta (avec un peu d’ail et d’oignon aussi, mais pas vraiment épicé), servi avec ce chutney.