#chiles verdes

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Tostadas de aguacate, jitomate, aceitunas y cilantro, carne de res con chorizo español y papas fritas, medallón de atún con champiñones y chiles verdes y tamales mexicanos con queso y chile verde.

Comida española y mexicana.

Fotos: Chico Sánchez

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Disfrutar de la gastronomía de un lugar también es una forma de hacer turismo, conocer un lugar por medio del sabor de sus platillos típicos, la cultura y la tradición, son parte de un viaje integral. En esta ocasión te hablaré del riquísimo Guacamole, una salsa mexicana que acompaña a la gran variedad de platillos tradicionales, su exquisito sabor ha hecho que esta salsa tenga gran popularidad no solo en México sino también en otros países de América Latina y sea adoptada como parte de la dieta de toda América.

Muchas personas de cierta manera le temen al peculiar saborcito picante de las salsas mexicanas y es cierto que pican, pero ese es el sello de identidad de la gastronomía, las deliciosas salsas no pueden faltar en casi todas las comidas; Pero no solo es el sabor lo que hace que una guarnición como “el guacamole” sea fascinante, también la historia que encierra en su preparación le da otro significado cuando lo comemos.

  Se dice que esta preparación se originó en la época de los aztecas, la palabra Guacamole proviene de las palabras ahuacatl-aguacate y molli-mole o salsa. Los aztecas recolectaban aguacates para preparar un mole al que llamaban “ahuacamolli”, estos frutos no podían ser recolectados por mujeres ya que para los antiguos prehispánicos el árbol del aguacate tenía un significado erótico y sus frutos simbolizaban los testículos.

Antes de los aztecas, el emperador Quetzalcóatl ofreció la receta a los Toltecas quienes se encargaron de difundirla por toda Mesoamérica, más tarde con la llegada de los españoles esta receta se volvió popular y exclusiva empezando a ser consumida por todo México y América.

  Muchas recetas originales de diversos platillos han cambiado con el paso del tiempo y se le han sustituido algunos de sus ingredientes, la receta del Guacamole no ha sido la excepción; pero aquí te dejo la receta original para que lo prepares en tu casa como antiguamente lo hacían nuestros antepasados:

Hacer un delicioso Guacamole es muy fácil y muy rápido, en primer lugar necesitas conseguir un molcajete (mortero de piedra utilizado antiguamente para moler ingredientes, preparar salsas y platillos) prepararlo aquí le dará un sabor único y especial, pero si no tienes uno no te preocupes lo puedes hacer en un bowl.

Ingredientes del guacamole (3 porciones)

2 aguacates maduros

1 jitomate mediano picado.

2 cucharaditas de jugo de limón.

1 chile verde picado.

1/2 cebolla picada.

Cilantro picado.

Ajo picado y Sal al gusto

Elaboración:

-Cortamos los aguacates por la mitad, los deshuesamos, sacamos la pulpa, la ponemos en el bowl o molcajete y machacamos con la ayuda de un tenedor hasta obtener una consistencia cremosa.

-Enseguida se añade la cebolla picada, el ajo, el chile bien picado, el jitomate cortadito, el cilantro, la sal y el jugo de limón.

-Se mezcla todo y ya tenemos nuestro guacamole listo.

Como un consejo para evitar que el Guacamole no se ponga “negrito” después de la preparación, le puedes agregar los huesos del aguacate, también el jugo de limón que lleva la preparación sirve para evitar esto.

Ahora que tienes lista la Salsa de Guacamole la puedes acompañar con unos deliciosos tacos, carnes asadas, chalupas, quesadillas, nopales o nachos, entre otros platillos; además es común encontrar esta deliciosa salsa en casi cualquier establecimiento de comida típica mexicana, como perfecta combinación. Así que ¡éntrale al Guacamole!

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