#chilikastike

[dolcegabbana88]

#riisi #rice #kasvikset #salaatti #kasvispyörykät #paprika #persikka #kurkku #kalkkuna #chilikastike (paikassa Validia Ammattiopisto)

[puutarhassa]

Tunisialainen chilitahna

Harissa on chilinviljelijän lempiresepti: yksinkertaista ja helppoa valmistaa. Perusohjetta voi varioida mielensä mukaan.

Lue koko juttu blogista Olemme puutarhassa

[jallublogi]

Jaloviina-chilikastike

Nyt tulee kova resepti. Pidä tuolista kiinni.

Erityisesti hipstereiden keskuudessa suosittu chilikastike sriracha ei ole tuotenimi. Suomalaisista supermarketeista löytyvä kalifornialainen Cock Brand on vain yksi monista srirachamerkeistä. Sriracha on tietty chilikastikkeen tyyppi. Tarkemmin se on yksinkertainen, käynyt chilikastike. Koska kaikki on parempaa Jaloviinan kanssa, täytyy tehdä kotitekoista srirachaa tavallista jalompana. Tähän sitten uppoaa viikon päivät, joten aloita valmistus jo nyt niin pääset viikon päästä syömään. Jos tulee nälkä välissä, syö vaikka banaani. Siinä on sitä hyvää kaliumia.

Jalochaan tarvitset:

Chiliä

Valkosipulia

Etikkaa

Jallua

Siirappia tai sokeria

Suolaa

Pilko chilit ja valkosipulit. Ei tarvitse kovin pieneksi pilkkoa. Minulla on tässä kymmenen chiliä ja neljä yksikyntistä valkosipulia. Tämä oli ensimmäinen yritys, joten timidinä poikana tein ujosti pienen määrän. Nyt kokeneena karpaasina voin kertoa että kannattaa tehdä enemmän, tästä tulee pieni määrä ja kastike on aivan helvetin hyvää. Tässä on nyt mietoja chilejä, voit valita lajikkeen ihan oman maun mukaan.

Kippaa palaset tehosekoittimeen, päälle loraus etikkaa ja reilusti suolaa. Itse käytin valkoviinietikkaa, mutta voit hyvin käyttää vaikka väkiviinaetikkaa jos et ole kaltaiseni nössö, jolla on vain valkoviinietikkaa ja balsamicoa kaapissa.

Tehosekoita sössö mössöksi.

Purkita ilmatiiviiseen purkkiin. Jos et ole varma onko purkki tiivis, laita purkin päälle kelmua ennen kantta. Jemmaa purkki viikoksi. Käymisprosessi toimii parhaiten jos pidät purkin pimeässä ja huoneenlämmössä. Eli laita kaappiin konservatiivisen serkkusi lapsen seuraksi.

Ota purkki viikon (tai parin, jos jaksat odottaa) päästä esiin. Jos pintaan on ilmestynyt hometta, ota lusikalla pois. Loppukastike on kyllä ihan kunnossa. Minulla hometta ei ollut lainkaan kahdeksan päivän jälkeen.

Laita paksupohjainen kattila liedelle, alhaiselle lämmölle. Painele soossit siivilän läpi kattilaan.

Kaikki kiinteä höttö jää siivilään ja kattilaan päätyy vain kaunis, käynyt neste.

Kaada kunnon loraus Jallua sekaan. Itse suunnilleen tuplasin nesteen määrän, mutta jos todella haluat, voit laittaa enemmänkin. Varsinkin jos käytät voimakkaampia chilejä.

Sekoita mukaan reilusti siirappia tai sokeria. Suosittelen ruskeaa ruokosokeria tai -siirappia, mutta ihan tavallinenkin käy.

Keittele miedolla lämmöllä parisenkymmentä minuuttia siivilällä sekoitellen. Koostumuksen pitäisi muuttua hieman paksummaksi.

Jäähdytä ja pullota. Soossin pitäisi kestää jääkaapissa viikkokaupalla, mutta tämä ei koskaan tule selviämään, sillä tulet laittamaan kastiketta joka helvetin ruokaan kunnes se loppuu.

Itse kokeilin ensimmäisenä ylikypsän possun kanssa. Toimii.