#cizkeyk

[zuzu-cookbook-blog]

ÇİKOLATALI CHESSECAKE Malzeme 3 yumurta 700 gr. Labne peyniri 1 kutu krema 1 su bardağı şeker 2 yemek kaşığı nişasta 1 yemek kaşığı un. Tabanı: 2 paket burçak bisküvi 2yemek kaşığı tereyağı yarım su bardagı fındık 1 yemek kaşığı bal Ganaj 1 paket krema 100g bitter çikolata

büskiviler robotta çekilir fındık tereyağı bal iyice karıştırılır yağlı kağıt serili kelepçeli kalıba iyice bastırarak yerleştirilir buz dolabına kaldırılır. Krema ve labne peyniri şeker mikserle iyice çırpılır yumurtalar teker teker kırılır nişasta un katılır dolaptan çıkarılan büskivinin üzerine dökülür kalıbın yanları folyo ile kaplanır 170 dr fırına koyarken yanına kase ile su konulur daha beyaz iken ortası çok hafif sallanıyorken fırın kapatılır cheseecake soğumaya bırakılır Krema ocakta kaynama noktasına gelir çikolata atılır iyice eriyene kadar karıştırılır soğumaya bırakılır chessecakenin üzezerine dökülür 5 veya 6 saat dolapta dinlenir süslenerek servis yapılır

https://www.instagram.com/p/BErK778RAWV/

[zuzu-cookbook-blog]

ÇİLEKLİ CHEESECAKE 3 yumurta 700 gr.Labne peyniri 1 kutu krema 1 su bardağı şeker 2 yemek kaşığı nişasta 2 yemek kaşığı un Tabanı için 2 paket burçak bisküvi 2yemek kaşığı tereyağı yarım su bardagı fındık 1 yemek kaşığı bal Üst sosu: 250 gr çilek 3 yemek kaşığı şeker 1 yemek kaşığı nişasta yarım su bardagı su Üzeri için çilek pirinç antep fıstığı fındık

Büskiviler robotta çekilir fındık tereyağı bal iyice karıştırılır yağlı kağıt serili kelepçeli kalıba iyice bastırarak yerleştirilir buzdolabına kaldırılır Krema ve labne peyniri şeker mikserle iyice çırpılır yumurtalar teker teker kırılır nişasta un katılır dolaptan çıkarılan büskivinin üzerine dökülür kalıbın yanları folyo ile kaplanır 170 dr fırına koyarken yanına kase ile su konulur daha beyaz iken ortası çok hafif sallanıyorken fırın kapatılır cheseecake soğumaya bırakılır çilekler rondodan geçirilir şeker su nişasta ile pişirilir soğumaya bırakılır ılınan sos cheseecake in üzerine dökülür bir gece buzdolabında bekletilir süsleyerek servis yapılır

https://www.instagram.com/p/BZhDIokgqSf/

[zuzu-cookbook-blog]

ÇİLEKLİ CHEESECAKE 3 yumurta 700 gr.Labne peyniri 1 kutu krema 1 su bardağı şeker 2 yemek kaşığı nişasta 2 yemek kaşığı un Tabanı için 2 paket burçak bisküvi 2yemek kaşığı tereyağı yarım su bardagı fındık 1 yemek kaşığı bal Üst sosu: 250 gr çilek 3 yemek kaşığı şeker 1 yemek kaşığı nişasta yarım su bardagı su Üzeri için çilek pirinç antep fıstığı fındık

Büskiviler robotta çekilir fındık tereyağı bal iyice karıştırılır yağlı kağıt serili kelepçeli kalıba iyice bastırarak yerleştirilir buzdolabına kaldırılır Krema ve labne peyniri şeker mikserle iyice çırpılır yumurtalar teker teker kırılır nişasta un katılır dolaptan çıkarılan büskivinin üzerine dökülür kalıbın yanları folyo ile kaplanır 170 dr fırına koyarken yanına kase ile su konulur daha beyaz iken ortası çok hafif sallanıyorken fırın kapatılır cheseecake soğumaya bırakılır çilekler rondodan geçirilir şeker su nişasta ile pişirilir soğumaya bırakılır ılınan sos cheseecake in üzerine dökülür bir gece buzdolabında bekletilir süsleyerek servis yapılır

https://www.instagram.com/p/BllfRFPgPR2/

[zuzu-cookbook-blog]

LİMONLU CHEESECAKE 3 yumurta 700 gr.Labne peyniri 1 kutu krema 1 su bardağı şeker 2 yemek kaşığı nişasta 2 yemek kaşığı un Tabanı için 2 paket burçak bisküvi 2yemek kaşığı tereyağı yarım su bardagı fındık 1 yemek kaşığı bal Üst sosu: 1su bardağı limon suyu 1yemek kaşığı nişasta 1 çay bardağı şeker 1yemek kaşığı tereyağı 1 limon kabuğu rendesi 1 çay kaşığı zerdecal

Tüm malzemeleri ocakta koyulasana kadar pişirin, zerdecal çok güzel bir renk veriyor arada karıştırarak iyice soğutup bir kenara bırakın Yapılışı Büskiviler robotta çekilir fındık tereyağı bal iyice karıştırılır yağlı kağıt serili kelepçeli kalıba iyice bastırarak yerleştirilir buzdolabına kaldırılır Krema ve labne peyniri şeker mikserle iyice çırpılır yumurtalar teker teker kırılır nişasta un katılır dolaptan çıkarılan büskivinin üzerine dökülür kalıbın yanları folyo ile kaplanır 170 dr fırına koyarken yanına kase ile su konulur daha beyaz iken ortası çok hafif sallanıyorken fırın kapatılır cheseecake soğumaya bırakılır önceden hazırlanmış limonlu sos cheseecake in üzerine dökülür bir gece buzdolabında bekletilir süsleyerek servis yapılır

https://www.instagram.com/p/BmTy8_AAZKf/

[zuzu-cookbook-blog]

Qurudulmuş əncirli və portağallı çizkeyk Bu resept Women’s Weekly “Cheesecakes baked and chilled” kitabından adaptasiya olunmuşdur. Təxminən 10-12 nəfərlikdir, bişirmək üçün 22-23 sm diametri olan dairəvi qab istifadə etmək lazımdır, qabın kənarlarının açılan olması çox işə yarayar.

Alt qatı üçün • ½ st. (80qr) badam (sobada 170ºC-də qovurun) • 125 qr. peçenye (sadə və ya kəpəkli ola bilər, mən Eti Burçak tipli peçenye istifadə edirəm) • 70 qr. kərə yağı (yumşaldılmış) • 1 st. yeni çəkilmiş portağal suyu • 1¼ st. (250qr) qurudulmuş əncir (xırda-xırda doğranmış) • 1 çubuq darçın və ya ¼ ç.q. üyüdülmüş darçın • Qaşığın ucunda üyüdülmüş mixək

Pendirli qatı üçün • 450 qr. krem pendir (tapa bilirsinizsə, Filadelfia krem pendiri çox uyğundur, amma bizim bazarda artıq olmadığı üçün alternativ olaraq Almette slivoçnıy sır məsləhət görə bilərəm) • 100 qr. xama • 2 böyük yumurta • 1 x.q. rəndələnmiş portağal qabığı • ¾ st. şəkər tozu • 1 x.q. buğda və ya qarğıdalı nişastası

Hazırlanma qaydası:

Mətbəx prosessorunun içinə badamları və peçenyeni töküb un halına düşənədək xırdalayın. Üzərinə yağı töküb yenidən qarışdırın. Sonra bu qarışığı çizkeyki bişirəcəyiniz qabın alt qatına tökün, tamamilə hamar olana kimi düzləşdirin, bunu stəkanın altı ilə rahatlıqla edə bilərsiniz. Qabı 30 dəq.-lik soyuducuya yerləşdirin.

Sobanızı 160ºC qızdırın.

Portağal suyunu, əncirləri və ədviyyatları bir balaca qazana töküb, qazın üzərinə yerləşdirin. Vam odda, ağzı açıq şəkildə 10 dəqiqə və ya suyunu tam çəkənə qədər qaynasın. Biraz soyuduqdan sonra darçın çubuğu istifadə edirsinizsə, onu çıxarıb, yerdə qalanını peçenye qatının üzərinə töküb hamarlayın.

Pendiri, xama, nişasta və şəkəri mikser vasitəsilə və ya mətbəx prosessorunun içində tamam yumşalıb həmcins olana qədər çalın, yumurtaların sarılarını ayırıb əlavə edin.

Ağlarını başqa qabda mikser yardımı ilə ağarıb köpüklənənə kimi çalın, sonra yavaş-yavaş pendirli qarışığın içinə töküb (miksersiz) qarışdırın.

Pendirli qarışıq ilə qabın üzərini doldurun və sobaya bişməyə qoyun.

1 saat və 15 dəqiqə təxminən bişməlidir, sonrasında sobanı söndürün, amma çizkeyki sobada açıq qapı ilə təxminən 1 saat saxlayın. Bu çizkeykin üzərinin çatlamaması üçündür.

Soyuduqdan sonra çizkeyki ən az 3 saatlıq, amma yaxşı olar ki, bir gecəlik soyuducuya qoyasınız.

Saxlama şəraiti: Mütləq şəkildə soyuducuda saxlanmalıdır. 2-3 gün saxlamaq mümkündür.

Servisi: Servis edərkən mən etdiyim kimi üzərinə şəkər pudrası səpə bilərsiniz.

http://saturdaymenu.com/encir_portagal_cheesecake/

[zuzu-cookbook-blog]

Braunili çizkeyk Bu resept 23 sm-lik qab üçün nəzərdə tutulub, porsiya olaraq 10-12 nəfərə kifayət edir. Qabın kənarlarının açılan olması məsləhətdir.

Brauni üçün • 110 qr. acı şokolad (70% li plitka şokolad alıb, xırda-xırda doğramaq lazımdır, şokolad acı olmazsa brauniniz çox şirin alınacaq, həm də rəngi qənaətbəxş olmayacaq) • 80 qr. yağ • 2 orta böyüklükdə yumurta • 1/2 st. un • 1 x.q. kakao (təbii olmasına xüsusi diqqət) • 1/2 ç.q. duz • 1/2 st. şəkər tozu • 1 ç.q. vanil ekstraktı (şəkərli vanilinlə əvəz edə və ya tökməyə bilərsiniz)

Çizkeyk üçün • 550 qr labne pendiri (İçim labne məsləhətdir) • 150 qr. slivoçnıy tvorojnıy pendir (Almette markası) • 2/3 st. şəkər tozu • 2/3 st. smetan • 3 x.q. qarğıdalı nişastası (evdə yoxdursa, eyni qədər unla da əvəz edə bilərsiniz) • 2 yumurta • 1 yumurtanın sarısı • 1 ç.q. vanil ekstraktı (yoxdursa, şəkərli vanilinlə əvəz edin) • 1 ç.q. limon suyu • Qaşığın ucunda duz

Hazırlanma qaydası:

Sobanızı 160Cº qızdırın. 23 sm-lik qabın dibinə bişirmə kağızını yumru kəsib yerləşdirin. Kənarlarını isə yağlayın.

Şokoladı və yağı bir qaba alın. Benmari üsulu ilə ikisini əridin. Yəni, bir qazanın içinə su alıb qazın üzərinə qoyun və onun üzərinə içində şokolad və yağ olan qabı yerləşdirin. Tamamən əridənə kimi qarışdırın.

Üzərinə şəkəri töküb qarışdırın.

Qarışımın soyumasını biraz gözləyin, sonra üzərinə yumurtaları bir-bir vurub qarışdırın. Sonra üzərinə vanil ekstraktını tökün.

Başqa qabda unu, duzu, kakaonu qarışdırın.

Unlu qarışımı digər qarışımın üzərinə töküb yavaş-yavaş qarışdırın. Sonra isə əvvəlcədən hazırladığınız qabın içinə tökün. Brauninin təxminən yarım st. qədər hissəsini sonradan üzərinə naxış vurmanız üçün ayırın. Əgər üzərində naxış istəmirsinizsə, onda hamısını qabın içinə tökün.

Braunini 15 dəq. müddətinə sobaya bişməyə qoyun.

Brauni bişdiyi müddətdə çizkeyk üçün pendirləri və smetanı bir-birinə qarışdırın.

Daha sonra şəkəri töküb qarışdırın.

Sonra üzərinə yumurtaları və yumurta sarısını, duzu, limon suyunu, vanil ekstraktı və ya şəkərli vanilini qarışdırın, ən son bu qarışıma nişastanı və ya unu əlavə edin.

Braunini 15 dəq. sonra sobadan çıxarıb, biraz soyumasını gözləyin.

Sobanı 150Cº qızdırın.

Pendirli qarışımı brauninin üzərinə tökün, braunidən saxladığınız hissəni yumrular şəklində pendirli qarışımın üzərinə damladın. Sonra, nazik uclu bıçaq və ya hər hansı bir çubuqla şəkildə gördüyünüz kimi həmin yumruları digərlərinə tərəf yayın.

Çizkeyk artıq sobaya qoyulmağa hazırdır. Burada yaxşı olan odur ki, bir dərin qabda su (isti) hazır edəsiniz, qabınızın alt hissəsini su keçirməməsi üçün folga ilə yaxşıca bağlayıb, suyun içində sobaya bişməyə qoyasınız. Bu zaman üzərində çat əmələ gəlmə ehtimalını azaltmış olursuz. Xüsusən də soyuma prosesi də bu suyun içində baş verirsə çizkeykinin çatlamayacaq. Amma, mən kənarındakı qızarmış təbəqə olsun deyə, 150Cº-də yavaş yavaş bişirirəm, sonradan isə 1 saat sobanın içində soyumağa qoyuram. Bu şəkildə biraz risk daşıyır, ona görə seçimi özünüz etməniz məsləhətdir.

Hər iki halda suyun içində bişsə də, sadəcə sobanın içinə qoysaz da, 60-70 dəqiqə bişmə müddəti olacaq, çıxartdığınızda ortasında yüngül yumşaqlıq olsa da, tamamən qatı maye kimi əsməməlidir. Hər iki hal üçün sobadan təcili şəkildə çıxarmayın. Sobanı söndürüb, qapağını azacıq aralayın, 30 dəqiqə ilə 1 saat arası orada yavaş-yavaş soyusun.

Sonra otaq temperaturunda soyumağa qoyun, bir saatdan sonra isə streç folyo ilə üzərini büküb, soyuducuya 6 saatlıq və ya gece boyunca yerləşdirin.

Fərqli variantlar: Bu çizkeykə istənilən sos yaraşır, bu səbəbdən üzərini sadə yəni, ebrularsız edib, əlavə soslarla servis edə bilərsiniz. Əvvəllər paylaşdığım karamel sosu, şokolad sosu, hətta çiyələkli və moruqlu sosdan istifadə etmək mümkündür.

Qeyd: Çizkeykin əsas inqridienti, olmazsa olmazı  cream cheese dedikləri, krem pendir təəssüf ki, bugün marketlərimizdə yoxdur. İqtisadi vəziyyətin dəyişməsindən əvvəl Filadelfia markalı pendirləri tapmaq olurdu, amma o da od bahasına. İndi isə marketlərdən təmamilə yoxa çıxıb. Əvvəllər mən  labne pendirini Cafe Fernando-nun məsləhət gördüyü kimi süzüb istifadə edirdim, bunun məqsədi içindəki yağın faizini artırmaq idi, amma indi Almette və Hochland markalı tvorojnı pendirlərin bazarda olmasından istifadə edərək, yağ faizini artırmaq üçün onlardan istifadə edirəm, onların yağlılığı 60%dir. Bəzən reseptlərdə maskarpone tökmək məsləhət görülür, Almettenin yerinə maskarpone istifadə edə bilərsiniz. Amma çizkeykin içindəki pendirin hamısını maskarpone ilə əvəz etdiyimizdə baha başa gəlməklə yanaşı, həm də çox yağlı və ağır çizkeyk olur.

http://saturdaymenu.com/uz%C9%99ri-ebrulu-braunili-cizkeyk/

[zuzu-cookbook-blog]

Meyveli cheesecake. Birinci qat üçün: 200 qram peçenye 50 qram kere yağı İkinci qat üçün: 600 qram krem pendir 1 stəkan şəkər tozu 3 eded yumurta 3 xörək qaşığı un 250 ml duru qaymaq 1 xörək qaşığı limon şirəsi 1 çay qaşiği vanil

Diametri 24 sm, qiraqlari açilan keks qelibinin içine yağlı kağız açılır.peçenyeler metbex rondosundan keçirilir ve üzerine otaq şeraitinde olan yağ elave olunub qarişdirilir.hazirlanan kütle qelibe tökülub üzeri hamarlanir.soyuducuya qoyulur.ikinci qati hazirlamaq üçün krem pendir ve şəkər tozu mikserle 2-3 deqiqe çalinir.sonra qaymaqdan başqa diger erzaqlar elave olunub mikserle 2 deqiqe daha çalinir.qaymaq da elave olunub mikserle 1 deqiqe de qarişdirilir.hazir olan qaba tökülüb sobada bişirilir. (175° C 45 deqiqe muddetinde) kek sobanin orta gözüne qoyulur.kekin altina ise soba listinde su qoyulur ki, sobada buxar olsun ve kekin uzeri çatlamasin.hemçinin 45 deqiqe muddetinde sobanin qapağini açmayin.şüşüden nezaret etmek lazimdir.bişdikden sonra 2 saat otaq şeraitinde saxlayib sonra soyuducuya qoymaq lazimdir.1 gece soyuducuda saxlayib sufreye verilir.

Sual ve cavabı: Qaymaq hansi markadan istifade edirsiz?Bir de bisdiyini nece bilirik?Ustu qizarmir deyesen, ustunu yandirmirsiz duxovkanin ya nece?Bir de pendir philadelphia isledirsiz? 

phladelphiadan çox qeşeng olur.lidllin da,arlanın da krem pendirlerinden hazırlayıram.grädde de ferqi yoxdu hamısından istifade edirem.sobanın üst gözü de yandırılır.ancaq üzeri qızarmır.45 deqiqeden sonra açıb baxırsan ki,keksin qıraqları berkiyib ortası ıse biraz yumşaqdı.demeli hazırdı.soyuduqca berkiyir.

https://www.instagram.com/p/9T3Ku4yauA/

[zuzu-cookbook-blog]

Karamelli çizkeyk

Tərkibi: Birinci qat üçün: 200 qram peçenye 50 qram kərə yağı 1 x.q kakao İkinci qat üçün: 600 qram krem pendir 300 ml qaymaq(yağliliği 33%) 450 q qatılaşdırılmış süd( bişirilmiş olandan, yəni karamel) 3 x.q qəhvə (Nescafe) 1/2 ədəd vanil çubuğu 90 q qəhvəyi şəkər tozu 3 ədəd yumurta 3 x.q un 

1. Peçenyelər blenderdən keçirilir. Üzərinə kakao və kərə yağı (yumşalmış) əlavə olunub qarişdilir. 2. Hazir olan kütlə diametri 24 sm olan qəlibə  yerləşdirilir, ikinci hissə  hazir olana qədər soyuducuya qoyulur. 3. Krem pendirin üzərinə karamel əlavə olunub çırpıcı ilə yaxşıca  qarışdırılır. 4. Üzərinə vanil, qəhvə (həvəngdəstədə əzilir), şəkər tozu, un və yumurta əlavə olunub yenidən qarışdırılır. Daha sonra qaymaq əlavə olunub qarışdırılır. Hazır olan kütlə birinci qatın üzərinə əlavə olunur. 5. Soba 175°C -dək qızdırılır və sobanın birinci gözünə listdə isti su qoyulur (bu çizkeykin üzərinin çatlamaması üçündür). 6. Çizkeyk sobada 45-50 dəqiqə ərzində bişirilir. 7. Sobadan götürdükdən sonra 2 saat otaq şəraitində saxlanılıb sonra soyuducuya qoyulur. Bir gecə soyuducuda qaldıqdan sonra süfrəyə verilir.

https://www.instagram.com/p/Be8X5OuhZv6/