Ma mise en bouche pour les fêtes est disponible. La cuisine, ça se partage... GJCOOK
Carottes / Saint-Jacques Pour 4 personnes * 4 noix de Saint-Jacques * 8 carottes fanes * huile d’olive extra vierge * vinaigre de vin * 2 gr sel / 2 gr sucre s2 par 100gr de Saint-Jacques * fromage vieux Brugge * assaisonnement sel / poivre
Commencer par mettre les Saint-Jacques dans un plat. Saupoudrer toutes les faces du mélange sel et sucre (2 gr de chaque par 100 gr de St-Jacques) . Filmer et placer au réfrigérateur 2 heures.
Nettoyer les carottes en commençant par retirer les fanes. Il faut en garder quelques unes et les laver pour la finition du plat. Laver le reste des fanes que vous pouvez passer à la centrifugeuse pour en obtenir un jus ou blanchir pour en faire une sauce ou une purée.
Eplucher les carottes et les couper en petits morceaux. Séparer en deux vos carottes coupées.
Dans une casserole, suer à l’huile d’olive la moitié des carottes. Ajouter un fond d’eau, couvrir, réduire le feu et laisser cuire. Mixer celles-ci une fois cuites et assaisonner sel/poivre. La purée se sert chaude.
Mixer à cru la seconde moitié des carottes pour obtenir une semoule. Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive et une cuillère à soupe de vinaigre de vin. Assaisonner sel/poivre.
Après deux heures au frais, sortir les Saint-Jacques et les rincer brièvement sous l’eau froide. Passer la surface au chalumeau pour les colorer. Poivrer et cuire 4 minutes au four à 160°c. Vous pouvez ajouter l’option grill si vous ne disposez pas de chalumeau.
Dressage : Dans un bol, disposer la semoule de carottes crues, une cuillère de purée chaude et raper du fromage vieux Brugge sur le tout. Garnir de fanes de carottes et terminer par la Saint-Jacques juste tiédie. Bonne dégustation.
GJCOOK