Osso bucco ili šuplja kost
Neki dan na polici hladnjaka u trgovini ugledala sam teleće koljenice i sjetila se Davida Rocca. U svojoj kulinarsko-putopisnoj seriji prije nešto malo više od godinu dana svašta je zanimljivoga kuhao, no te su mi koljenice bile zapele za oko. Zato sam ih odlučila kupiti.
Bila sam gotovo sigurna da sam zapisala recept, no nikako ga nisam uspjevala pronaći. Na kraju sam zaključila da ga možda ipak nisam zapisala, ma tko će ga više znati?
Gledam sad te koljenice i pitam se što ću s njima. Bacila sam pogled na Pellaprata – ima 12 recepata za pripremu telećih žlijezdi, 15 recepata za teleće kotlete, ali samo jedan za teleće koljenice “na milanski”, koji mi se nije činio primamljiv.
“Ma šta!”, pomislih, “meso kao meso, pripremit ću ga nekako”.
Ugrijala sam ulje u posudi i zapekla koljenice s obje strane, posolila ih i ostavila da se peku na laganoj vatri.
Prošlo mi je kroz glavu da ih sigurno treba dugo pirjati, pa sam odlučila narezati mladi luk i češnjak i dodati ih mesu radi boljeg okusa. Miješajući luk i češnjak, učinilo mi se da bi cijelom jelu moglo nedostajati boje – pa sam očistila mrkve, narezala na veće komade te ubacila i njih u lonac.
Sjetila sam se da imam i četiri rajčice od jučer, pa sam ih oprala, prerezala na četvrtine, i ubacila unutra. Malo sam podlila, dosolila, dodala lovorov list i poklopila da se krčka.
Nakon pola sata palo mi je na pamet da ubacim i malo vina – s tim se nikad ne može pogriješiti. Rečeno-učinjeno.
Nakon sat vremena kuhanja svi su sastojci omekšali, pa sam umak ugustila brašnom, zaključivši da cijela stvar nije uopće loše ispala. :)
Sat-dva nakon toga surfam po internetu, a na portalu jednog dnevnog lista, u rubrici o hrani recept za Osso bucco ili Šuplju Kost.
“A to sam bila tražila!”, uzviknuh iznenađeno, prisjetiši se odmah da je to naziv jela koje je Rocco spremao. “Pih”, prošlo mi je kroz glavu, “taman kad sam zgotovila jelo, nabasam na recept”.
A kako sam se samo iznenadila kad sam ga pročitala – ma da sam zapekla meso na maslinovom ulju, i uz mrkvu dodala i celer, napravila bih to jelo po pravom talijanskom tradicionalnom recceptu. :)
Što na kraju reći, nego da i ćorava kokoš ponekad pogodi zrno. :)
Potrebno:
2 komada telećih koljenica 2 velike mrkve 4 rajčice 1 luk 2 češnje češnjaka ulje brašno sol lovorov list malo vina malo vlasca (za ukrasiti jelo prije serviranja)
