On air: "Between the Bars" Elliot Smith
La semplicità gioca un ruolo fondamentale nella cucina da quarantena, pochi ingredienti, centellinati, da combinare insieme nel miglior modo possibile. Perché ok non andare sul complicato ma non dimentichiamoci mai del gusto, fondamentale per sentirsi felici.
Nel costruire un piatto, anche semplice, bisogna tener conto dei sapori. Se nella componente principale di un piatto predomina la parte grassa bisognerà inevitabilmente controbilanciarla con una parte più acida. Come in questo caso fa la citronette con il salmone.
Infatti, se a un pezzo di questo pesce ben cotto, morbido, succulento ma dalla pelle croccante si abbina il condimento giusto l’alchimia è completa.
Ingredienti per 4 persone:
4 pezzi di filetto di salmone da 200 g ciascuno
1 cucchiaio di senape liscia
Elimina le squame ed eventuali lische dai filetti di salmone. Lavalo e asciugalo;
pratica dei tagli sulla pelle, salalo e pepalo da entrambi i lati. Mettilo da parte;
Spremi il limone e versalo in una ciotola, unisci la senape e il sale. Inizia a mescolare con una frusta;
unisci l’olio a filo sempre mescolando. Aggiungi anche il miele e poi assaggiala per regolarti, potrebbe volercene un po’ di più;
preparata la salsa, metti un filo d’olio in una padella e fai rosolare lo spicchio d’aglio in camicia e la salvia;
quando l’olio sarà caldo metti a cuocere il salmone dalla parte della pelle e lascialo così per almeno tre minuti;
dopo tre minuti, gira quindi il salmone aiutandoti con una spatola e fallo cuocere per altri due minuti;
quando il salmone sarà pronto, spegni la fiamma e lascialo un minuto in padella;
impiattalo con la pelle verso l’alto e guarniscilo con la citronette.
