#gnudi

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Roasted Pumpkin Ricotta Gnudi in Sage Brown Butter Sauce

[niftyrecipe]

Ricotta and spinach gnudi are a little like gnocchi without the potato. They're light, cheesy and incredibly comforting and delicious!

GET THE RECIPE: https://niftyrecipe.com/recipe-841-spinach-and-ricotta-gnudi.html

[nycbento]

Italian experiments:  I have always made lasagna in the Italian-American fashion with ricotta as one of the layers.  This time I made it with a bechamel sauce richly spiked with grating cheeses (Grana Padano, Pecorino Romano and Ricotta Salata).  It’s surprisingly less different than I thought it would be, at least how I made it this time.  A ricotta layer is going to be thicker so that version has more “white” and less pasta in it.  But choose your poison, more pasta or more cheese - both are rather substantial.

It would be completely insane for me as a single man to make a standard baking pan (in the US 9x13 inches) of lasagna because I have very little self control.  Instead I made a smaller one in a loaf pan - it is still multiple servings.The other dish uses the ricotta I did not put in the lasagna - gnudi.  It’s essentially ravioli filling (ricotta, spinach, egg, cheese) without the pasta wrapping, hence “nude.”

It is not all that easy to get right; following the recipe my little gnudi were breaking apart in simmering water.  I needed three times the flour called for to get something that just held its shape.  The mixture also behaved much better after being refrigerated a day - I am guessing because the flour hydrated.

On my first attempt, I put the leftover lasagna ragu on the bottom of the plate and topped with leftover pesto.  Mistake.  Too many strong, clashing flavors.

This shot, I topped with chopped and sauteed pine nuts and bread crumbs along with grated cheese, which had a more cooperative taste while providing a texture contrast.

[ladytp]

My unbridled joy about the delights of cooking continues abated in these ISO times... Yesterday ricotta and spinach gnudi (a bit like gnocchi) with fried Brussel sprouts, and today beef kibbeh filled with mushrooms and pine nuts, fattoush salad and yoghurt-tahini-date syrup dressing... Maybe a tad pathetic, but I even made some flatbread just to dry it and use in the salad... 

[hoardingrecipes]

Kale Gnudi

[ryuucafe]

Gnudi〜 最近Hot for foodブログに引き込まれて、料理はおしゃれで美味しい〜 Lauren Toyota さんはほんまにおもろい人だけん！

[guardians-of-the-food]

Carrot Gnudi with Creamy Walnut Sauce

[difensoredelfocolare]

Lavorare e rientrare la sera tardi rende molto difficile gestire una vita sociale degna di essere chiamata tale, costringendomi a ridurre tutti gli impegni al weekend. Quando mi alzo però la domenica mattina, dopo essere andato, il sabato, a fare la spesa al solito mercato e dal solito fruttivendolo (sì esatto, sono molto abitudinario e mi affeziono molto ai luoghi e alle persone) ho subito voglia di rinchiudermi in cucina, selezionare la mia playlist musicale preferita e dimenticare tutte le paure che arrivano quando si diventa grandi.

Così colto da un improvviso lampo d'ispirazione mentre guardavo le erbette e la ricotta di capra comprata il giorno prima ho deciso di preparare gli gnudi toscani: soffici gnocchetti di ricotta e spinaci che possono essere conditi nei modi più svariati.

D'altronde ho sempre amato i ravioli ripieni con la ricotta mista a qualche erba e già da tempo fantasticavo sulla loro versione più povera, ma non memo buona, priva della pasta di contorno. Non fatevi però ingannare dalla loro apparente semplicità: sbagliando la consistenza dell'impasto rischiereste infatti il loro disfacimento in cottura.

Ma veniamo dunque alla ricetta perché, come direbbe mia nonna, le chiacchiere stanno a zero!

Ingredienti:

Per gli gnudi:

300 g di ricotta di capra

2 mazzi di erbette o bietole

1 uovo

olio e.v.o.

1 spicchio d'aglio

4 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato

noce moscata q.b.

sale e pepe

farina di semola di grano duro q.b.

Per il sugo di pomodoro:

500 g di polpa di pomodoro o di pelati

1 spicchio d'aglio

2 foglie di salvi

sale e pepe

olio e.v.o.

Iniziate lavando molto bene le erbette o le bietole e sbollentandole cinque minuti in abbondante acqua salata. Fatele poi scolare e una volta intiepidite tritatele molto finemente. In una padella versate un filo d'olio e fate dorare uno spicchio d'aglio e saltate le erbette tritate, mescolateli poi alla ricotta fresca, unite l'uovo, il parmigiano, la noce moscata, il sale e il pepe e mescolate il tutto. Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido unite due o tre cucchiai di farina di semola.

Lasciatelo dunque riposare un'ora in frigorifero. Nel frattempo che l'impasto riposa preparate il sugo facendo soffriggere dolcemente l'aglio e la salvia nell'olio, unite dunque il pomodoro e fate sobbollire fin quando non diventa ben denso.

Formate gli gnudi passandoli nella farina di semola e lessateli pochi per volta in acqua salata bollente. Tirateli su con una ramina non appena salgono a galla e conditeli con la salsa.