Primo posto per quantità di acido fosforico ツ
𝐌𝐨𝐫𝐞𝐥𝐬 (𝑆𝑝𝑢𝑔𝑛𝑜𝑙𝑎; 𝑀𝑜𝑟𝑐ℎ𝑒𝑙𝑙𝑎): genere di funghi della famiglia Morchellaceae; in tutto nel genere Morchella sono state descritte 15 specie: 6 si trovano in Europa e la loro differenziazione è ancora molto incerta.
La superficie della mitra è percorsa da una tipica campitura a forma di nido d'ape, nei cui recessi si formano le spore. La forma può essere ovale, a pera o a cono appuntito; il colore va dal marroncino all'olivastro passando per l'ocra.
L'odore è quasi sempre spermatico, talvolta fungino; grato. Il sapore è dolciastro, amabile.
Spesso gregarie, le spugnole crescono in primavera in Europa, India, Pakistan, Turchia e Canada, sia nei boschi di conifere che di latifoglie, su terreni ghiaiosi o sabbiosi, ma anche su terreno bruciato; alcune specie possono essere coltivate.
Durante la raccolta delle spugnole, è importante fare attenzione alla possibile confusione con le specie del genere Gyromitra: in particolare la Gyromitra esculenta, chiamata anche falsa spugnola, la cui mitra rosso-marroncina ricorda le circonvoluzioni della corteccia cerebrale e non mostra la tipica struttura a favo della spugnola.
Le Gyromiytra possono provocare la Sindrome da Gyromitra, che in caso di consumi eccessivi può anche portare alla morte.
Tutte le specie di spugnole sono eduli solo dopo bollitura e velenose da crude: la tossina in esse contenuta è nota come Acido elvellico e può essere distrutta tramite bollitura oppure essiccazione.
Tra i funghi commestibili, le spugnole sono al primo posto per quantità di acido fosforico e al secondo posto per ossido di calcio.
Le spugnole essiccate devono essere ammorbidite per un tempo che va dalle tre alle sei ore; l'acqua per l'ammorbidimento assume una quantità notevole di aroma di spugnola e non va eliminata (non è velenosa; può essere riutilizzata); l'acqua di ammorbidimento va passata attraverso carta da filtro e liberata dalla sabbia.
Dopo l'ammorbidimento, le spugnole devono essere più volte lavate a fondo e pressate per liberarle dalla sabbia rimanente e/o dalla sporcizia; vanno cotte per circa quaranta minuti, senza coperchio, riprendendo così gran parte dell'aroma disperso con l'ammorbidimento.
L'acqua di ammorbidimento della morchella può essere ristretta, diventando un liquido altamente aromatico; va in primo luogo speziata con sale e pepe, poi addizionata di uno-due cucchiaini di porto, madera o vermuth (non secco) per far sì che il dolce della bevanda alcolica rafforzi il sapore proprio delle spugnole.
Negli USA, a Boyne (Michigan), ha luogo in primavera un festival della spugnola.
Each spring hundreds of morel mushroom lovers from around the state, country and globe travel to small-town Boyne City, Michigan seeking and
Ogni primavera, centinaia di amanti dei 𝑓𝑢𝑛𝑔ℎ𝑖 𝑠𝑝𝑢𝑔𝑛𝑜𝑙𝑒 (𝐌𝐨𝐫𝐞𝐥𝐬) si recano nella cittadina di 𝐵𝑜𝑦𝑛𝑒 𝐶𝑖𝑡𝑦, nel Michigan, alla ricerca e alla celebrazione della meravigliosa spugnola
Il 𝐍𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧𝐚𝐥 𝐌𝐨𝐫𝐞𝐥 𝐌𝐮𝐬𝐡𝐫𝐨𝐨𝐦 𝐅𝐞𝐬𝐭𝐢𝐯𝐚𝐥 si tiene a Boyne City da oltre sessant'anni; prevede degustazioni di spugnole, caccia competitiva nazionale, seminario, mostra di arti e mestieri, concerti, carnevale e molte altre divertenti attività.
I proventi del 𝐍𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧𝐚𝐥 𝐌𝐨𝐫𝐞𝐥 𝐌𝐮𝐬𝐡𝐫𝐨𝐨𝐦 𝐅𝐞𝐬𝐭𝐢𝐯𝐚𝐥 di Boyne City vanno agli studenti delle scuole superiori della zona, per borse di studio universitarie nel campo della biologia, delle scienze naturali, dell'ospitalità o delle arti culinarie.
