KOOL & THE WRAP
Deze koolwraps zijn een uitkomst als je op zoek bent naar manieren om minder brood en andere graanproducten te eten. Brood is een groot onderdeel van onze eetcultuur. Het is makkelijk mee te nemen en te beleggen met dat wat je lekker vindt. Met deze koolwraps laten we een alternatief zien voor een broodmaaltijd. Met een beetje voorbereiding heb je binnen een handomdraai een inspirerende lunch. Bovendien krijg je ongemerkt veel meer groente (en dus voedingswaarde!) binnen dan met een standaard boterhammetje.
Welkom in de wondere wereld van kool! Kool behoort tot de Brassica-familie, een familie die de plantchemicaliën glucosinolaten bevat. Deze glucosinolaten zijn zwavelhoudende verbindingen die kool haar specifieke bittere smaak geven. Glucosinolaten zijn tevens aanwezig in mosterd en mierikswortel, beiden ook bekend vanwege hun specifieke scherpe smaak. Maar naast de kenmerkende smaak schijnen glucosinolaten nog een andere interessante eigenschap te hebben en dat is het stimuleren van de aanmaak van een bepaald type eiwit dat schadelijke stoffen onschadelijk kan maken.
Voor deze wraps gebruikten wij witte kool. Witte kool is lang houdbaar en heeft een hoge voedingswaarde. Ze is onder andere rijk aan mineralen zoals kalium, calcium en ijzer en bevat naast vitamine C, K en veel vitaminen uit de B-familie. Naar het schijnt heeft witte kool een positieve uitwerking op de stofwisseling en werd het door de Romeinen al toegepast vanwege haar vermeende ontgiftende werking. Ze zagen kool zelfs als een befaamd antidateermiddeltje, een traditie die tot vandaag de dag nog in Rusland terug te vinden is.
De buitenste bladen zijn het grootst en dus het meest geschikt voor de wraps. Wanneer je deze bladen even kort stoomt voor gebruik kun je ze gemakkelijk oprollen en behouden ze tevens hun knapperigheid. Het enige wat je even moet doen voordat je de bladen gaat stomen is de nerf uitdunnen. Dit gaat gemakkelijk met een dunschiller of aardappelschilmesje, je legt het blad met de bolle kant naar boven en 'schaaft' met het mesje de nerf af. Zo zorg je ervoor dat het blad gelijkmatig gaart en makkelijk op te rollen is. Deze witte kool wraps zijn handig omdat je er makkelijk mee kunt variëren. Nog een restje hummus over? Besmeer de binnenkant van het koolblad ermee en je hebt een heerlijke basis. Of kook bijvoorbeeld van te voren iets meer linzencurry dan je van plan was: het overgebleven deel kun je als vulling van je ‘wrap’ gebruiken. Door het koolblad overwegend met op groente gebaseerde smeersels te vullen krijg je ongemerkt veel verschillende voedingstoffen binnen.