Comfort food. De term duikt vaak op in recensies, blogs en columns. Ieder lijkt er zijn eigen draai aan te geven. Het kan verwijzen naar de smaken en het eten uit onze kindertijd; het duidt op een "authentieke" keuken (wat nog steeds een zeer vaag begrip is), maar kan ook eten zijn dat troost en warmte biedt.
Ik associeer het met hartige voedzame kost in de wintermaanden - troostzame kommetjes die tijdens donkere dagen lijf en ziel verwarmen. Hoezeer ik in de zomer ook van panzanella kan genieten, of van zacht aangebakken schijfjes courgette die smelten in de mond, of aubergine geroosterd in de oven, ik zou het nooit als comfort food bestempelen.
En hoewel velen comfort food verbinden met de keuken van mama, geef ik hierbij een gerecht dat ik nooit in mijn kindertijd heb voorgeschoteld gekregen. Witte bonen in tomatensaus, met een kruidige twist.
Heb je een zalig lui winters weekend voor handen, dan kan je voor de trage versie gaan, waarbij je de bonen zelf kookt. Ga je voor de snelle hap die je voor de tv wil oplepelen, gebruik dan zonder schroom bonen uit blik.
Gedroogde witte bonen koken doe je zo:
Laat de bonen een nacht weken in water.
Breng ze aan de kook in ruim water met 3 stukken selder, een bussel peterseliesteeltjes, een halve citroen en 3 teentjes knoflook. Voeg geen zout toe, want dat zal het velletje taai maken. Reken voor de kooktijd op een uur tot anderhalf uur. Check af en toe of de bonen nog onder water staan en proef na 1 uur of de bonen gaar zijn. Indien niet, laat rustig verder pruttelen.
Eens de bonen zacht zijn, haal je de kom van het vuur en voeg je een theelepel zout toe. Laat 15 minuten aan de kant staan, en verwijder dan de groentestukken en het kookwater. Het kookwater kan perfect als bouillon voor risotto gebruikt worden.
Voeg een scheutje olijfolie en wat zout toe aan de bonen.
Voor de bereiding van de tomatensaus heb je best bij de hand:
een grote ui, in schijfjes
2 teentjes knoflook, gekneusd
400 g witte bonen (200g droge bonen leveren 400g gekookte bonen op)
een soeplepel tomatenpuree
400 g tomatenstukjes (uit blik)
een theelepel korianderzaad, dat je met wat zeezout plet in een vijzel
een mespunt gemalen chilipeper
En zo ga je aan de slag. Verhit wat olijfolie in een pot, en voeg de uiringen en knoflook toe. Laat deze 10 minuten stoven, tot de ui zeer zacht is en bruin begint te kleuren. Voeg dan de tomatenpuree, de bonen en de tomatenstukjes toe. Kruid met korianderzaad, chilipeper, kaneelpoeder en zout. Laat dit zo'n 20 minuten sudderen op een zacht vuur. Serveer met krokant brood, heerlijk om te soppen in de tomatensaus.
