#encaliente

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0117 | #EnCaliente #NiSeSiente algo ligero para tapar la muela 🤤 #ÑamÑam #Chulada #AmoSerFlaco #Delicious #ElMártir #BirriaElMoreno (en Birria El Moreno) https://www.instagram.com/p/B7cU2nJA4hr/?igshid=10kipxbzxxqwo

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III

Años atrás conocí a un joven escritor. No es que fuera meramente un joven que se dedicaba a escribir, sino que formaba parte de un sistema de becas estatales que nominaba así a sus huestes artísticas y cada especialidad estaba antecedida por la palabra “joven”, por ejemplo: Joven escritor, joven pintor, joven músico, etc. Nunca entendí cuál era la condición o estatus de lo que se entendía por “joven”, pues un artista podía formar parte del programa hasta los 35 años.

El escritor que conocía era un poeta. Íbamos juntos en algunas clases de la universidad; en aquel entonces estaba más que vivo mi espíritu por ser escritor. Esta confesión la tengo que hacer con el orgullo de la inocencia y no con la pena de la pretensión, pues creía que el trabajo y el talento producto de horas y horas de práctica eran el camino certero y seguro a la carrera literaria. No podía estar más equivocado. Mi compañero, el joven escritor, se encontraba en aquel momento haciendo su carpeta de documentos para aplicar a las becas. Sin embargo yo no podía entender ese concepto de crear una carpeta, o portafolio, ¿era entonces que el apoyo económico no llegaba por talento pero sí por organizar documentos personales? O debía tratarse de que él era realmente un mal escritor y por ello tenía que hacer tanto papeleo.

Este recuerdo me hace pensar lo ingenuo que era mi posición hacia la literatura, lo idealizado de mi objetivo en ser escritor, y sobre todo marcaría mi caída en pique hacia la apatía de la literatura joven. El joven escritor era mal poeta. Pero tenía a su favor la paciencia y el cinismo de crear un portafolio que mostraba como la mayor parte de su obra, muy mala, era publicada en revistas y fanzines de circulación limitada y que rondaba en los mismos círculos de una comunidad de comentario de autoconsumo, pero eran publicaciones, y aunque había presentado sus libros frente a sus amigos contaban de igual manera como actos públicos y presentaciones, y aunque su amigo le hubiera hecho una entrevista para un Blog personal ésta valía como nota de prensa. ¡Caray! ¿Era todo un simulacro a caso?

El joven poeta se volvió parte del sistema de jóvenes artistas, de lo contrario sería solo joven o solo poeta, o nada. Este fue el caso de muchos escritores (y artistas en general) que se convertirían en jóvenes creadores. Por mi parte, entendí tristemente que mi idea de la escritura literaria era estéril pues me había enfocado únicamente a practicar a leer y a imaginar idílicamente lo que podría llegar a hacer sin interés de publicar cualquier cosa en cualquier lugar, y que lo único que podía contar para mí era crear una obra basta, grave, inolvidable para la humanidad.

Años después, no hace mucho, me decidía a abrir durante la convocatoria el sistema de registro para calificar a la beca. Lo cerré después de cinco minutos.

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Bocoles

Los revisitamos con la emoción de aplaudir un clásico y destacar lo que ese clásico tiene de bueno. Típicos de la región Huasteca —una zona que se ubica en los estados de San Luis Potosí, Tamaulipas, Hidalgo y Veracruz, caracterizada por una extraordinaria diversidad biológica, que se refleja en su cocina—, los bocoles son especies de gorditas hechas a partir de masa de maíz con manteca de res o cerdo, que se cocinan en un comal y se rellenan, dependiendo del lugar, con queso fresco, carne deshebrada, picadillo, pollo, entre otros.

En 2013, servíamos uno con tomatillo confitado, crema de rancho y brote de cilantro y aro de chile. 

En la actualidad, lo servimos apenas con un fino pico de gallo, convencidos de que un bocol puede ser una delicia en sí misma, si se cuidan al máximo cada uno de sus detalles.

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Los tomates heirloom son de origen amish y, por la manera en que se han preservado como especie en el tiempo, su nombre refiere la palabra “herencia”.  Polinizados de forma natural -sin intervención del hombre-, se distinguen por un sabor un tanto más dulce, único entre los tomates. Rica fuente de vitamina C y antioxidantes.  

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Un postre pronto habrá de mostrarnos las posibilidades del coco y su manzana! Experimentando en #Pujol con productos recién llegados de Oaxaca. 

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Pechuga de pollo con puré de chilaquiles: Nos interesa sacar el máximo provecho de cada producto o preparación. Frente a las tortillas frescas que nos quedaban después de cada servicio, hicimos un puré de chilaquiles. El plato además destaca lo increíble que puede ser un pollo orgánico, alimentado en su crianza por uno de nuestros mejores proveedores con quelites y leche.

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Taco de langosta, longaniza de Valladolid, frijol refrito y tortilla de hoja santa. Un plato que se mueve según los productos de temporada, inspirado en los imperdibles tacos de hoja santa de Itanoni en Oaxaca.