Enpanadas di cozze ( Cile )
Per 4 persone:1 Kg cozze -1 cipolla 1 mazzetto di prezzemolo -peperoncino -2 uova – 400 gr farina di semola -1 cucchiaio di strutto -25 gr lievito di birra -100 ml acqua tiepida -1 cucchiaino di sale –
Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e unire il sale, quindi tenere da parte.Impastare la farina con il lievito e un uovo sbattuto, quindi unire il composto di lievito. Lavorare fino a ottenere un impasto morbido e elastico, e porlo a lievitare per un ora coperto in luogo caldo.Lavare bene le cozze, quindi porle in una pentola coperta e tenerle sul fuoco per qualche minuto, finché non saranno aperte.
Eliminare i gusci e tenere da parte qualche cucchiaio di brodo filtrato.Tritare la cipolla e soffriggerla insieme al peperoncino finché non sarà ammorbidita. Unire le cozze, il prezzemolo tritato e l'altro uovo sbattuto, quindi far rapprendere per alcuni minuti.Stendere la pasta piuttosto sottile, e ottenerne 8 dischi di diametro 15cm.
Suddividere il ripieno di cozze nelle empanadas, quindi inumidirne i bordi e richiuderle piegandole a metà.Infornare a 180° per 30 minuti e servire calde.