Leia agora a nossa entrevista com Dr. Eric Slywitch
Existem pessoas no mundo que são verdadeiras fontes de inspiração. Nos inspiram com sua conduta, ética, profissionalismo e principalmente dedicação a causas que para nós tornam o mundo um lugar melhor. Há alguns anos, enquanto cursava a graduação de Design, assisti por acaso uma palestra do Dr. Eric Slywitch* sobre o vegetarianismo e atletas de alto desempenho. Fiquei impressionada. Não só pela habilidade dele em explicar porque é tão importante defendermos o vegetarianismo e deste modo os direitos dos animais e também um estilo de vida mais saudável, como também pelo conhecimento técnico em explicar cientificamente todos os detalhes fisiológicos de uma dieta vegetariana. Foi aí que o meu amor pela nutrição encontrou algo que já definia o meu caminho no mundo há muitos anos, o vegetarianismo. Neste dia, finalmente despertei para a possibilidade de trabalhar na área de nutrição vegetariana ou vegana e unir estas minhas duas paixões. Serei sempre grata por aquelas horas de esclarecimento e despertar junto ao conhecimento do Dr. Eric.
No último Congresso de Nutrição Clínica Ganepão realizado em São Paulo em Junho deste ano, tive o imenso prazer de assistir ao Simpósio de Vegetarianismo Funcional coordenado por ele e com participações das convidadas Ana Ceregatti e Iara Lewisnki. Após as apresentações muito esclarecedoras em relação à segurança e confiabilidade das dietas vegetarianas e também à sua densidade nutritiva, valor biológico e aporte proteico, pedi alguns minutos do tempo do Dr. Eric para fazer uma rápida entrevista. Espero que as palavras seguintes os inspirem e esclareçam para vocês algumas informações importantes de dietas vegetarianas.
- Broto Coletivo: “Olá Dr. Eric, boa tarde. Vi na sua palestra que a sua formação é em Nutrologia e não em Nutrição. Participei há alguns meses de uma Jornada de Nutrologia no Rio de Janeiro e percebi algumas dificuldades na separação entre estas duas áreas e entre os seus respectivos modo de atuação. Por exemplo, vi a recomendação do CRM do nutrólogo para prescrever a dieta no lugar no nutricionista. Como você colocaria a limitação de atuação entre as duas áreas?”
- Dr. Eric Slywitch: “Eu acredito que o médico e o nutricionista ganham mais quando trabalham juntos. Cada conselho dá as suas próprias diretrizes. Então, por exemplo, você como nutricionista não vai ser julgada pelo CRM, como o médico, e sim, pelo CRN. Logo, seguirá somente suas diretrizes. Então, a princípio, o CRM permite ao médico fazer a prescrição de dietética como, por exemplo, o pediatra faz para a criança, mas como tudo que você faz com mais intensidade e mais dedicação, você fica melhor. Então, veja só: se você faz cardápios com muita frequência, você vai ficar muito mais experiente nisto que o médico que muitas vezes usa um programa pontualmente para isso. Logo, acho que é muito da habilidade de cada profissional de fazer a recomendação de dieta. Realmente, não existe nenhum problema para o médico prescrever dietas, de acordo com o CRM.”
- Broto Coletivo: “Entendo. Mas você, como nutrólogo, encaminharia para o nutricionista fazer a dieta do seu paciente?”
- Dr. Eric Slywitch: “Na minha clínica eu trabalho com duas nutricionistas, então sim. Eu avalio a parte metabólica, que é uma parte que o nutricionista tem mais dificuldade de avaliar. Com essa avaliação metabólica feita, eu encaminho para a nutricionista fazer a dieta, já que ela terá muito mais habilidade para fazê-lo. Além disso, podemos pensar que a nutrição estuda o que o alimento contém e o que ele pode fazer no seu corpo. Já no casa da nutrologia, podemos ver como seu corpo está reagindo frente à alimentação adotada. Então, o nutrólogo pode dizer ao paciente como o metabolismo dele está reagindo. Afinal, muitas vezes as quantidades dos micronutrientes e macronutrientes podem ser analisadas de um modo muito mais preciso em exames que médico tende a ter mais habilidade para interpretar.”
- Broto Coletivo: “Então, o ideal seria um parceria entre as duas áreas?”
- Dr. Eric Slywitch: “Exatamente. Uma parceria é o melhor caminho, na minha visão.”
- Broto Coletivo: “Ótimo. Mudando um pouco o assunto, a próxima pergunta é em relação ao veganismo e a Síndrome do Intestino Irritável (SII). Atualmente temos escutado falar muito sobre a nova técnica de dietética chamada FODMAP, que mexe muito com a parte das leguminosas e cogumelos, conhecidas fontes proteicas do vegano. Se você recebe no seu consultório um paciente diagnosticado com SII e vegano, como você trabalha com essa relação? Afinal, ele tem uma restrição das principais fontes proteicas de origem vegetal.”
- Dr. Eric Slywitch: “Quando o paciente tem alguma restrição dessa ordem, nós procuramos usar métodos para diminuir a quantidade destes oligossacarídeos. Geralmente para o intestino irritável, quando o paciente está em crise, nós reduzimos a fibra e quando ele sai da crise reintroduzimos a fibra para o intestino ficar mais saudável. Então, é o caso de um remanejamento de cada grupo de alimentos de acordo com a fase da SII.”
- Broto Coletivo: “Mas então, não se retira completamente os alimentos que causam a crise? Apenas se altera as quantidades?”
- Dr. Eric Slywitch: “Se altera as quantidades ou em alguns casos, recomenda-se a substituição por outro alimento.”
- Broto Coletivo: “Entendo. Eu ouvi uma nutricionista comentando esta técnica FODMAP e ela recomendou que em alguns momentos da dieta se retirasse completamente as leguminosas, mas neste caso não era um paciente vegano e isso me fez pensar como seria no caso do vegano, que depende tanto deste grupo de alimentos.”
- Dr. Eric Slywitch: “Verdade, mas no caso do vegano pode-se adotar hábitos que amenizem a atuação destes alimentos na crise, como por exemplo deixar o grão de bico de molho por várias horas e retirar sua casca antes de cozinhar.”
- Broto Coletivo: “Ok. Agora em relação à SVB. Eu tenho interesse em atuar na área de direitos dos animais. No caso da SVB, tem alguma área da instituição responsável pela parte jurídica dos direitos dos animais? Quem está à frente disso?”
- Dr. Eric Slywitch: “Sim. Atualmente o responsável por está área é o Dr. Ulisses Borges de Resende. Ele é de Brasília e é a pessoa que está à frente da parte jurídica da SVB. Então, sempre que tem alguma ação política, ele coordena a equipe para atuar em relação a isto.”
*Dr Eric Slywitch é médico especialista em nutrologia. Mestre em Nutrição e Diretor do Departamento de Medicina e Nutrição da SVB. Mais informações em: http://www.alimentacaosemcarne.com.br/”