Pizza doce de’ Pasqua – Pizza dolce di Pasqua con lievito madre
Ingredienti: 1 kg di farina 0 250 gr di lievito madre rinfrescato due volte (in alternativa 50 gr di lievito di birra o anche meno prolungando il tempo della prima lievitazione del primo impasto) 300 gr di zucchero semolato 6 uova 200 gr di latte per il primo impasto – 100-150 gr o quanto ne prenderà per l’impasto definitivo 120 gr di olio 70 gr di burro o di strutto un pizzico di sale arancia candita cedro e uvetta (a piacere) – messi a macerare in un liquore all’arancio, nel nostro caso aranciello fatto in casa buccia di arancia e di limone cannella
Procedimento:
L’impasto
I canditi
La lievitazione
La fiocca
abbiamo fatto il primo impasto nel pomeriggio con 250 gr di lievito madre rinfrescato due volte, 200 gr di farina 0 e 200 gr di latte lavorandolo per un po’ di tempo, lo abbiamo trasferito in una ciotola e coperto poi con la pellicola trasparente ed un canovaccio per poi farlo riposare tutta la notte.
La mattina seguente l’impasto viene messo nell’impastatrice con l’aggiunta della farina, (800 gr – la restante parte della quantità totale) lo zucchero, unendo le uova ed il latte alternati tra loro facendo attenzione a non fare un impasto duro, ma che sia morbido e lavorabile sulla spianatoia.
A questo punto uniamo i canditi con il liquore e piano piano aggiungiamo i grassi: l’olio, il burro fuso ma freddo o lo strutto e lavorare il tutto fino ad incordare. Trasferire sulla spianatoia infarinata, allargando con le mani l’impasto e fare le solite pieghe.
Dividere la pasta in due parti e ognuna trasferirla nei tradizioni stampi alti e stretti oppure negli stampi di carta del panettone fino a ¾ del contenitore o anche qualcosa di meno. Mettere nel forno chiuso con la luce accesa a lievitare per 6/7 ore fino a che l’impasto arrivi al bordo dello stampo.
Cuocere in forno a 170° per quasi un’ora fino a che non diventi la superficie dorata. Lasciarla freddare e il giorno dopo fare la fiocca – in dialetto maceratese, ovvero la glassa con albume e zucchero a velo, farla asciugare nel forno caldo ma aperto e aggiungere i caratteristici confettini colorati.
Pizza doce de’ Pasqua – Pizza dolce di Pasqua con lievito madre Ingredienti: 1 kg di farina 0 250 gr di lievito madre rinfrescato due volte (in alternativa 50 gr di lievito di birra o anche meno prolungando il tempo della prima lievitazione del primo impasto)