FOCACCIA a BARI
C'è anche la versione con SOLO semola: 500 g semola; 400 g acqua fresca; 15 g sale; 5 g lievito di birra fresco; 2 cucchiaini rasi di zucchero; 20 g olio EV ovviamente di oliva. Il procedimento è sempre lo stesso: sciogliere lievito in un poco di acqua e zucchero, aggiungere 1 cucchiaio di semola. Amalgamare il resto della semola aggiungendo acqua e olio, quindi il sale. Far lievitare, poi stendere nella padella già oliata. Far riposare qualche ora, poi pomodori, olive, origano, un giro d'olio (abbondante!). Prima di infornare mettere mezzo bicchiere d'acqua sulla focaccia. Infornare a temperatura massima, in basso, dopo 15 min. spostare a metà altezza e continuare la cottura fino ad avere la crosticina croccante. Buon appetito ;)
