Quando non puoi andare in liguria ma hai tanta nostalgia e ci provi
Focaccia genovese
Ingredienti per due teglie di 40x30 o 40x35 650 gr farina 335 ml acqua 13 gr di sale 10 gr di malto o zucchero di canna 18 gr lievito di birra 30 ml di olio evo Per completare 30 ml olio evo per ungere le teglie (15 ml cad) 60 ml olio evo da mettere sopra la foccaccia dopo la “bucata” (30 ml cad) 200 ml di acqua con 5 gr di sale per la salamoia (100 ml cad)
Impastare tutti gli ingredienti per 10-15 minuti nella ciotola della planetaria col gancio a bassa velocità. Far riposare l’impasto per 10-15 minuti avvolto nella pellicola. Mettere in forza l’impasto e farlo lievitare per 30-40 minuti. Ungere le teglie e stendervi l’impasto al 75% (senza coprire tutta la teglia) aiutandosi col matterello e far lievitare 20-30 minuti. Stendere la pasta su tutta la teglia tirando la pasta un angolo alla volta; spolverarla con poca farina e far riposare 60 minuti. Spolverare ancora con poca farina e “bucarla” con i polpastrelli; ricoprirla con l’olio e la salamoia; far riposare 45-55 minuti. Cuocere in forno caldo a 230/240° statico per 14-16 minuti.
