#gulash

[thomasgregor]

Gulasch

[magyarkulturfoleny]

Csehek, tehát biztosan lesz gulyás vagy ilyesmi

[moon-jt]

Tostaditas de huachinago frutas, discada lagunera, pimiento relleno, sopa gulash y piña colada.

[spravybiz]

Kotlík, kotlina alebo súprava? Vyberte si správne a varte ako profík

Chcete si vychutnať poctivý guláš, vôňu dreva a atmosféru skutočného ohňa? Potom je dôležité vedieť jednu vec – bez správnej kombinácie kotlíka a kotliny to nikdy nebude ono. Práve preto vám ukážeme, čo je čo, ako to funguje a hlavne – ako si vybrať riešenie, ktoré vám bude slúžiť roky.

Kotlík: srdce každého gulášu

Kotlík na guláš je základ. To je miesto, kde vzniká chuť, kde sa spájajú suroviny a kde sa rodí ten pravý zážitok. Či už pripravujete klasický guláš, kapustnicu alebo halászlé, bez kvalitného kotlíka to jednoducho nepôjde.

Dobrý kotlík drží teplo, rovnomerne varí a vydrží roky. Vybrať si môžete smaltovaný, nerezový alebo liatinový – každý má svoje výhody, no všetky majú jedno spoločné: ak raz začnete variť v kotlíku, už sa k bežnému hrncu nechcete vrátiť.

Kotlina: sila ohňa pod kontrolou

Bez ohňa nie je guláš – a bez kotliny nie je poriadny oheň. Kotlina pod kotlík je to, čo drží celý systém pokope. Zabezpečuje stabilitu, chráni plameň a smeruje teplo presne tam, kde ho potrebujete.

Výsledok? Rýchlejšie varenie, menej starostí a oveľa lepší výsledok. Navyše varíte bezpečnejšie a pohodlnejšie – bez improvizácie, bez neustáleho nastavovania ohňa.

[softwarelibero]

[manifestocarnivoro]

HULLÁR ANDREA REKA, MACELLAIA DI BUDA

Hullár Andrea Reka è una macellaia di Buda e nella sua macelleria su una collinetta fuori dal traffico entrano carni assai pregiate: molte da animali allevati in Ungheria, ma alcune anche dall’estero. «Dove posso avere un controllo diretto, mi procuro informazioni di prima mano sull’alimentazione dei bovini, che deve avvenire solo con fieno e cereali. Quando ciò non è possibile, chiedo una certificazione in tal senso da parte dell’importatore». Le carni richieste vengono cucinate per ottenere il piatto più originale dell’Ungheria, il gulasch: per questo si utilizzano i muscoli ben infiltrati di grasso, specie il collo e l’anteriore. La frollatura si aggira intorno ai 15 giorni. «Mentre per le costate di Angus la frollatura dura almeno 25 giorni. Suggeriamo di cucinare la costata, alta almeno 5 cm, per 3 minuti in padella calda su ciascun lato. Poi mettere in forno a 180 °C per una decina di minuti. La carne si intenerisce ulteriormente e diventa ancor più succulenta». Nel banco frigo si esaltano i tagli di carne, un po’ meno i prontocuoci, perché alle famiglie da queste parti piace ancora molto cucinare. Il reparto dedicato ai salumi si caratterizza per i salami Békéscsaba, una IGP di grande rinomanza tra i magiari. Modalità di produzione accurata, carne suina di prima qualità e una meticolosa stagionatura sono i trucchi che hanno reso così popolari questi insaccati, specie nei villaggi di Medgyesegyháza e Ambrózfalva, nel Sud-est del Paese. Poi ci sono le salsicce di Csaba (Csabai Kolbász – Csabai vastagkolbász IGP, NdR). Fondamentali nella produzione sono l’età del suino, la qualità e quantità di paprika e la proporzione di questa con gli altri ingredienti. Inoltre il tipo di legno utilizzato per l’affumicatura, paglia o gli stocchi essiccati del mais.

Fonte: “Hússzabóság, artisti delle carni” di Riccardo Lagorio, Eurocarni 9/24

[thomasgregor]

Gulasch

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Gulash

Gulash. Esta receta de guiso de carne es un plato especiado originario de Hungría. Es uno de los estofados o guisos de carne más antiguos. Tienes la receta en el enlace!

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