Weiße Sachsen im Holz - eine Serie in Kooperation mit Augusto, Teil 5: Weinkellerei Jan Ulrich “2014er Weißburgunder Seußlitzer Schloßweinberg”
Von wegen, jung austrinken: Sächsische Winzer kreieren auch Weißweine, deren ganzes Potenzial erst beim Ausbau im Holzfass zum Tragen kommt. Das Augusto-Jahresheft 2016 widmet sich unter anderem diesen Tropfen, deren Menge meistens sehr begrenzt ist. Jana Schellenberg, Sommelière im Sternerestaurant “Caroussel” des Dresdner Relais & Châteaux Bülow Palais Hotel hat die von dresdenwein.de ausgesuchten Weine verkostet. Monatlich wird an dieser Stelle einer der acht Weine vorgestellt.
5/8 - Weingut Jan Ulrich: “2014er Weißburgunder” (mit Chips)
Zarten Sommerapfel und gelbe Birne hat Jana Schellenberg beim Weißburgunder von Jan Ulrich in der Nase.
Eine feine Säure von zartem Sommerapfel und gelber Birne macht Sommeliére Jana Schellenberg beim Weißburgunder aus der Weinkellerei von Jan Ulrich in der Nase aus. Die Vanille sei nur sehr zurückhaltend spürbar. Am Gaumen komme cremige Süße dazu, die Säure trete bei dem süffigen Wein dezent in den Hintergrund. Das Holz der Chips sei hingegen so gut wie nicht zu spüren. Einsetzen würde die Sommeliére den Wein im Vorspeisenbereich, beispielsweise zu einem Salat mit gegrillten Hähnchenstreifen.
Eine Vanillenote verleihen Eichenholz-Chips dem Weißburgunder.
Das sagt der Weinmacher
Original Hohenloher Stieleiche, mediumgetoastet, gibt es nicht nur in Fassform, sondern auch in vier bis acht Millimeter großen Chips. Mit solchen verfeinert Ronny Koch, Kellermeister im Weingut Jan Ulrich in Diesbar-Seußlitz, alljährlich den von Traubenerzeugern angelieferten Weißburgunder. Dabei geht es ihm gar nicht darum, einen im Barrique ausgebauten Wein nachzuahmen – im Gegenteil: „Ich will dem Wein eine feine Vanillenote geben, ohne ihn oxidativ im Holzfass auszubauen“, sagt Koch.
Kellermeister Ronny Koch experimentiert, in diesem Jahr hat er Akaziencube verwendet. Die Kunden mögen es.
Um dies zu erreichen, werden für 60 Tage 100 Gramm der Eichenholz-Chips pro Hektoliter in einem Baumwollsäckchen in den Edelstahltank gegeben. Danach wird ein Drittel des mit Chips ausgebauten Weins mit zwei Drittel ohne Chips ausgebauten Weins derselben Rebsorte verschnitten. Auf dem Etikett ist dann auch nichts davon zu lesen, dass der Weißburgunder mit Holz in Kontakt war. Ronny Koch baut allerdings auch kleinere Weißweinmengen direkt im Holzfass aus, so vom Jahrgang 2014 Johanniter und Kerner in Eichenfass und Souvignier gris anteilig in Eiche und neuer Kastanie. Während die komplett im Holz ausgebauten Weißweine nur in kleinen Mengen verfügbar sind und das Sortiment für Weinkenner ergänzten, sei der Weißburgunder mit den Holzchips ein Klassiker im Programm und bei Stammkunden beliebt, sagt der Kellermeister.
Lesedatum: 20. bis 27.09.2014
Mostgewicht: 71 Grad Oechsle
Alkohol: 12 % vol. / Säure 5,6 g/l / Restzucker 9,5 g/l
Aktuelles Angebot des Weinguts - Weißwein aus dem Holz:
Weißweine im Holz sind für viele Winzer nur ein Nischenprodukt und deshalb in den Weingütern nicht immer verfügbar. Das aktuelle Angebot aus der Weinkellerei und dem Weingut Jan Ulrich:
Weingut:
* 2014er Souvignier gris Spätlese trocken, 12,70 Euro
* 2013er Spielerei 2.0 sächsischer Landwein trocken "maischevergoren", 15,00 Euro
* ohne Jahresangabe: Kerner QbA "im Holzfass gereift", 15,00 Euro
* 2013er Regent QbA trocken "im Holzfass gereift", 15,00 Euro
* 2014er Domina QbA trocken " im Holzfass gereift", 17,00 Euro
Weinkellerei:
* 2015er Weißburgunder QbA o.A., 10,00 Euro (mit Akazien-Cubes gereift)
Augusto - Dresdens Magazin für Genuss und Lebensart ist im gut sortierten Zeitschriftenhandel für 4,80 Euro erhältlich und bietet auf 138 Seiten allerlei Tipps für Genuss und Lebensart rund um Dresden.
Text: Lars Müller
Fotos: Carla Arnold
