Grillowane szparagi i fasolka szparagowa w koprze z sadzonym jajkiem na kuksusie
Prawdopodobnie ostatni w tym sezonie mój posiłek ze szparagami. Sparowałam je z - spokrewnioną z nimi w osobliwy sposób - żółtą fasolką szparagową.
Spokrewnioną jedynie przez nazwę, bo biologicznie nie mają ze sobą wiele wspólnego. Szparagi pochodzą z południowej Afryki i rosną w stanie naturalnym również w Europie, natomiast fasola wywodzi się z Ameryki Środkowej i Południowej. Poza tym fasola szparagowa jest rośliną jednoroczną, u której zjadamy niedojrzałe strąki, a szparag jest rośliną wieloletnią, z której możemy zbierać młode wyrastające pędy nawet przez dziesięć lat.
Określenie “fasolka szparagowa” pochodzi z Francji. Pierwotnie jedzono jedynie jej ziarna, dopiero w XIX wieku zaczęto spożywać niedojrzałe strąki w całości. Podawano ją podobnie, jak szparagi, a oprócz tego trochę je przypomina, dlatego zaczęto ją nazywać szparagową.
Warto nadmienić, że odmian żółto- i zielonostrąkowych jest ponad 20, ale w naszym klimacie najpopularniejsze w uprawie to Blauhilde, Polka i Galopka.
Składniki:
1 1/2 szklanki kuskusu mała cebula 1-2 ząbki czosnku 300 g zielonych szparagów 300 g żółtej fasolki szparagowej kilka gałązek kopru sok z połowy cytryny oliwa z oliwek e.v. 100 g fety 3-4 jaja sól i czarny pieprz do smaku
Wykonanie:
Kuskus wsypać do ceramicznej miski. Zalać taką ilością świeżo zagotowanej wody lub bulionu, aby sięgała pół centymetra ponad jego powierzchnię. Przykryć talerzem i odstawić do napęcznienia.
Cebulę i czosnek obrać. Cebulę pokroić w drobną kosteczkę, a czosnek zmiażdżyć płaską stroną noża i maksymalnie posiekać.
Na patelni rozgrzać chlust oliwy z oliwek e.v. Wrzucić cebulę, zeszklić, a następnie dodać czosnek. Podsmażać razem, mieszając, przez minutę, następnie dorzucić kuskus. Lekko podsmażyć całość i doprawić solą i pieprzem.
W tym samym czasie zagotować w garnku wodę i osolić ją. Szparagi i fasolkę umyć i przyciąć na końcach. Gdy woda zawrze, wrzucić i zblanszować (ok. 2-3 minuty). Odcedzić i przelać zimną wodą.
Rozgrzać patelnię grillową, opędzlować olejem roślinnym i ułożyć partię warzyw w poprzek. Grillować kilka minut, aż złapią ciemne prążki, obrócić i ponownie grillować. Odłożyć na talerz i w ten sam sposób grillować kolejną partię warzyw.
Gdy szparagi i fasolka będą gotowe, pokroić na 5-cm kawałki, przełożyć do miski, skropić oliwą z oliwek, sokiem z cytryny i drobno siekanym koprem. Wymieszać.
Na patelni, na której podsmażany był kuskus rozgrzać dużą łyżkę masła, wybić odpowiednią ilość jaj (po jednym na osobę) i usmażyć.
Na talerze wykładać po porcji kuskusu, na to szparagi z fasolką, sadzone jajko i kruszoną fetę.