#japonsky

[toranekojaponstina]

[toranekojaponstina]

V Kjótu se ve svatyni Kitano tenmangú tradičně 25. února pořáda Slavnost kvetoucích slivoní, neboli 梅花際 (baikasai). Slavnost Baikasai je také jedinečnou příležitostí, jak zahlédnout opravdové kjótské gejši (neboli geiko, jak se říká v Kjótu) a učednice maiko.

Když jsem byla v Kjótu v roce 2018, vyšel můj pobyt zrovna na únor a já se na slavnost Baikasai mohla podívat. Některé slivoně už opravdu kvetly a slavnost Baikasai přilákala do svatyně velké množství lidí. Ti, kteří si ráno přivstali a měli dost trpělivosti čekat několik hodin ve frontě, se pak mohli účastnit čajového obřadu. Ti, kterým stačil pohled na slavné geiko a maiko zpovzdálí, ale nepřišli zkrátka, jelikož v roce 2018 připadl 25. únor na sobotu, a tím pádem se v okolí svatyně pořádal také velký bleší trh. Některé stánky dokonce prodávaly kimona z druhé ruky, takže ti, kdo si nepočkali na čaj od gejši, mohli si domů přivést alespoň suvenýr, který je připomíná.

[toranekojaponstina]

Katakana je kámoš, Pt. 3

[toranekojaponstina]

Japonská veselá kráva.

[toranekojaponstina]

Dívali jste se letos zase na Mrazíka?

[toranekojaponstina]

Kuřecí karaage (鶏の唐揚げ、とりのからあげ) si v Japonsku můžete dát v hospodě k pivu nebo třeba koupit jako balené jídlo v supermarketu či večerce. A karaage taky patří mezi ta japonská jídla, která je možné připravit i v našich českých domácích podmínkách.

Následující recept pochází z japonské kuchařky pro začátečníky, kterou jsem před lety dostala od kamaráda, a je doplněn o další variace (jsou označené hvězdičkou).

Ingredience:

kuřecí stehenní řízky (bez kosti) …… 400g

sójová omáčka…… 2 polévkové lžíce

cukr…… 2 polévkové lžíce

najemno nastrouhaný čerstvý zázvor …… 1 polévková lžíce

*sake/mirin …… 1 polévková lžíce

*prolisovaný/strouhaný česnek…… 1 stroužek

*vejce……1 kus

hladká mouka…… ½ hrnku

bramborový škrob…… ½ hrnku

sůl a pepř

olej na smažení…… dle potřeby a velikosti pánve/hrnce

Nejprve si kuřecí maso nakrájíme na zhruba stejně velké kostky jednohubkové velikosti (zde je důležité nenechat si v nestřeženém okamžiku maso ukrást kočkou!). Pak maso v míse smícháme se sójovou omáčkou, zázvorem a cukrem (česnekem a sake/mirinem)*, necháme asi 30 minut marinovat.

*Moje japonská kuchařka pro zjemnění chuti používá nejdostupnější cukr. Jiné recepty používají japonské rýžové víno (sake). Nežli sake, je v našich supermarketech snažší koupit mirin, který je ale oproti sake ještě sladší. A česnekem se nedá nic zkazit!

V kuchařce je použito do marinády vajíčko, ale ve většině variací tohoto receptu vejce není a funguje to i bez něj.

V misce si smícháme mouku a škrob, dochutíme solí a pepřem. Pak si v pánvi (nebo v hrnci se silnjším dnem) rozehřejeme na středním plameni olej na smažení (měla by ho být vrstva dost velká, aby se kousky daly fritovat). Ve směsi vzniklé z mouky a škrobu postupně obalujeme kousky kuřete a následně umísťujeme do pánve a smažíme. V Asii se k manipulaci při obalování a smažení používají dlouhé hůlky.

Kousky kuřete smažíme zhruba za 160 °C teploty postupně (ne všechny naráz!) a zhruba po 3 minutách je vyndáváme (musí být zvenku jemně zlaté a uvnitř propečené). Poté zvýšíme teplotu na asi 180 °C a postupně tam už jednou osmažené kousky zase vrátíme a ještě jednou je smažíme asi 1 minutu. Takto dvojitě smažíme proto, abychom docílili krásně křupavé kůrky. Odkládáme na papírovou utěrku.

Kuřecí karaage se podává s citronem (jako náš řízek) a zeleným salátem. Hodí se k nim i majónéza a ti opravdu hladoví si s karaage můžou dát misku rýže.

[toranekojaponstina]

 梅 = slivoň

Ve znaku 梅 (slivoň, švestka) znamená komponent 木, který je vlevo, strom. Najdeme ho samostatně jako výraz pro strom a dřevo, ale také v názvech dalších dřevin jako například: 桜 (sakura), 松 (macu) borovice a 杉 (sugi) japonský cedr neboli kryptomérie.

[toranekojaponstina]

V zimě na jahody? V Japonsku pravděpodobnější, než jste si mysleli!