#kaffeeverkostung

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Das Kaffee-Aromarad

Vom Prinzip her ist es ganz einfach: Man probiert einen Kaffee und versucht den oder die Geschmäcker mit Hilfe eines Aromarades genauer zu bestimmen. Dabei arbeitet man sich von innen nach außen. Im innersten Kreis wird eine grobe Unterteilung vorgenommen: blumig, fruchtig, würzig, nussig, schokoladig, süß. Im mittleren Kreis wird versuch etwas genauer zu bestimmen: wenn fruchtig, dann tropisch,…

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Die Kaffeeverkostung

Bei einer Kaffeeverkostung wir die Qualität des Kaffees geprüft. Dabei werden unter anderem auch auf das Röstverfahren und das Anbaugebiet berücksichtigt.

Zuerst werden die grünen, ungerösteten Bohnen betrachtet und Geruch, Farbe, Wassergehalt etc. beurteilt.

Danach werden ungefähr 100g des Kaffees sechs bis acht Minuten lang geröstet. Die Dauer hängt von der Art und der Qualität der Bohnen ab.

Nun kommt das sogenannte „Cuptasting“. Dazu werden mehrere Tassen mit dem Kaffee untereinander verglichen um ein genaueres Ergebnis zu bekommen. Hierbei werden Charaktereigenschaften des Kaffees herausgefiltert, wie beispielsweise „nussig“ oder „karamellig“. Letztlich werden die Ergebnisse ausgewertet und der Kaffee beurteilt.

Falls ihr selber mal eine Kaffeeverkostung zu Hause machen wollt, dann braucht ihr:

die Kaffeesorten, welche ihr testen wollt 

je Sorte eine Tasse

Messlöffel

Esslöffel & Schale zum Reinigen des Löffels

Wasser (zum Mund ausspülen), Schüssel

Heißes Wasser

Stift und Papier um eure Ergebnisse zu notieren

Gebt sieben Gramm des gemahlenen Kaffees in eine Tasse. Riecht daran und schreibt eure Eindrücke auf. Kocht das Wasser so auf, dass die Temperatur zwischen 90 und 95 Grad liegt. Gießt den Kaffee nun damit auf. Vergesst nicht, wärendessen zu rühren und schöpft am Ende den weißen Schaum ab. Lasst nun den Kaffee sechs bis acht Minuten stehen. Dann könnt ihr noch einmal daran riechen und mit dem „Schlürfen“ beginnen. Nehmt dazu den Esslöffel und schlürft den Kaffee. Lasst dabei den Mund ein wenig geöffnet. Den Kaffee könnt ihr dann in die bereitgestellte Schüssel spucken.

Wiederholt diesen Vorgang und  spült euren Mund zwischendurch immer mal wieder mit Wasser aus.

Je öfters ihr das macht, desto feiner und genauer werden eure Geschmackserlebnisse. Also probiert es aus!