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RAB-SALAT À LA CLAUDIA
Manchmal entstehen die schönsten Rezepte einfach aus dem, was noch da ist.
Auf unserer Fahrt hatten wir eine kleine Frische-Naschbox dabei, statt Süßigkeiten eher fruchtige und herzhafte Kleinigkeiten zum Zwischendurch-Schnucken. Am Ende waren von allem noch kleine Reste da, viel zu schade zum Wegwerfen. Also habe ich daraus spontan diesen Rab-Salat à la Claudia gemacht.
Eine süß-salzige, frische Mischung, wie man sie bei uns in Deutschland so eher nicht klassisch kennt, aber sie schmeckt wunderbar auf einer warmen Terrasse im Schatten – vielleicht mit einem guten Glas Wein dazu.
Zutaten:
Kleine süße Mini-Tomaten, geviertelt
Milde grüne Oliven, klein geschnitten
Süße grüne oder grüngelbe Weintrauben, klein geschnitten
Hart gekochtes Eiweiß, klein gewürfelt
1 kleines Cocktail-Gürkchen, fein geschnitten
Für die Vinaigrette:
Das zerdrückte Eigelb von den gekochten Eiern
1 EL Senf
2 EL Ajvar
Etwas Essig
Gutes Olivenöl
Salz und Pfeffer
Fein geschnittener Schnittlauch oder wenig glatte Petersilie
Zubereitung:
Tomaten, Oliven, Weintrauben, das klein gewürfelte Eiweiß und das fein geschnittene Cocktail-Gürkchen in eine Schüssel geben und vorsichtig vermengen.
Für die Vinaigrette das gekochte Eigelb gut zerdrücken und mit Senf und Ajvar verrühren. Dann Essig und Olivenöl langsam dazugeben, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und fein geschnittenem Schnittlauch abschmecken.
Die Vinaigrette über den Salat geben und alles vorsichtig unterheben.
Ein schneller Restesalat, fruchtig, würzig, cremig und wunderbar sommerlich – und wieder einmal ein Beweis, dass aus kleinen Resten manchmal etwas richtig Leckeres werden kann.
Dazu reiche ich das leckere Weißbrot vom Markt mit etwas guter Butter.
Text am 26. Mai 2026 von ©️®️CWG verfasst und von KI als Inklusions-Assistenz formatiert.
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