#kammmuscheln

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So schnell werden Jakobsmuscheln gegrillt für Pesto Pasta - Scallops vom Gasgrill - Rezept DADs BBQ

Es ist mal wieder Muschelzeit und vor allem wird es mal Zeit für Jakobsmuscheln, da ich die noch nie selber zubereitet habe. Wer mal Muscheln essen will mit einer leckeren Marinade, einem tollen Topping und Röstaromen, der findet hier genau das. Das Rezept zu den gegrillten Jakobsmuscheln vom Gasgrill findest Du hier: https://barbecue-rezepte.de/recipe/jakobsmuscheln-richtig-grillen/

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033 CORDON BLEU VON SCALLOPS AUF WARMER KARTOFFELCREME MIT KERNÖLMAYONNAISE

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023 JAKOBSMUSCHELN MIT KARAMELLISIERTEM CHICORÉE UND BEURRE BLANC

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014 JAKOBSMUSCHELN IN CAVA-SAHNE-SAUCE

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Kammmuscheln mit Balsamico Jus

Nach der Schreibreform schreibt man endlich Kammmuscheln nicht mehr mit 2, sondern mit 3 “m”. So muss es sein! Weil sie nämlich sehr lecker sind und meiner Meinung nach locker noch ein paar “m“s vertragen könnten. Ka-mmmmmmm-muscheln... Mmmmmmm... Ich hatte purpurne Kammmuscheln, die sind ziemlich klein, Ihr könnt aber gern stattdessen auch eine andere Sorte nehmen, z.B. Jacobsmuscheln.

Wir brauchen: 2-3 Schalotten 50 g Butter 300 ml feinherber Rotwein 12 frische Jakobsmuscheln, oder andere Muscheln Eurer Wahl, küchenfertig 3 El Balsamico Fleur de sel schwarzer Pfeffer 4 El Olivenöl 2 Stiele Thymian

Zeit: ca. 45 Minuten

1. Für die Balsamico-Jus die Schalotten klein schneiden. 2. 20 g Butter in einem kleinen Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. 3. Mit Rotwein ablöschen und bei mittlerer Hitze auf 150 ml einkochen lassen, das kann schon 20-30 Minuten dauern. 4. Die restliche Butter in kleine Stücke schneiden und in das Gefrierfach legen. 5. Muscheln trocken tupfen und beiseitestellen. 6. Rotweinreduktion durch ein feines Küchensieb in einen kleinen Topf gießen. Essig zugeben und erwärmen (das darf aber nicht kochen!). 7. Die Butterstückchen aus dem Gefrierfach nach und nach mit einem kleinen Schneebesen unterrühren.  Mit Fleur de sel und Pfeffer abschmecken. 8. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Muscheln darin mit Thymianblättern bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten 1-2 Minuten braten.  Mit Fleur de sel und Pfeffer würzen. 9. Muscheln mit der Balsamico-Jus servieren. 10. Dazu passt hervorragende ein Püree aus Süßkartoffeln und Kartoffeln oder Kartoffeln und Möhren (es muss halt etwas süßer sein, als das normale Kartoffelpüree).

Voilà and bon appétit!