#kapustamodra

[oxykisiel]

Kiszona czerwona kapusta z marchewką. Pickled red cabbage with carrot. Jak ukisić: Produkt: Czerwona kapusta także zwana jako kapusta modra. Kapusta nazywana jest królową polskich warzyw. Pierwsze zapiski pochodzą z IX wieku i wymieniają kapustę jako jedną z potraw na stole Rzepichy żony Piasta. Słowo "modra" pochodzi z gwary śląskiej i oznacza intensywnie niebieski kolor. Tak, kapusta czerwona podczas obróbki barwi ręce na kolor niebieski wpadający w fioletowy. Po przekrojeniu pięknie wygląda. Zdjęcie przekrojowe główki kapusty czerwonej zajęło pierwsze miejsce w międzynarodowym konkursie "Matematyka w obiektywie". Sławna i pyszna ☺. Kisi się dłużej niż ogórki i większość warzyw, ale jak jest już gotowa - to palce lizać 👌. Można szatkować i ciąć w kawałki. W tej wersji z dodatkiem marchewki pociętej w talarki. Podczas kiszenia kapusta puszcza cudowny kolor i jej kiszony sok z wyglądu przypomina zakwas buraczany. Sok z kiszonej kapusty to przecież rarytas 😚. Przyprawy: Liście laurowe i ziele angielskie dodaję praktycznie zawsze. Czosnek i jałowiec pasują idealnie. Dodaję także pikantnych przypraw jak papryczkę chili lub sporo pieprzu kolorowego. Jak zawsze z przyprawami zachęcam do eksperymentowania. #kisiciel#kiszonki#kiszenie#kapusta#kapustaczerwona#kapustamodra#marchewka#kiszonakapusta#kiszonakapustaczerwona#kiszonakapustamodra#kiszonamarchewka#pickling#pikles#pickledcarrots#pickledcabbage#pockledredcabbage#ferment#fermentation#fermentedcabbage#fermentedredcabbage#fermentedcarrots#cabbage#redcabbage#carrots (w: Słupsk)

[oxykisiel]

Kiszona kapusta modra z selerem naciowym i chili. Pickled red cabbage with celery and chili. Produkt: Kapustę kroję na większe kawałki. Głąb z kapusty tne na kawałki do schrupania, tak na raz. Tak samo seler naciowy. Pamiętajmy o przyjemności jedzenia nie tylko w sensie smaku, ale także jako czynnosci. Można oczywiście kisić kapustę w całości bez krojenia, ale o tym kiedy indziej. Można także poszatkować, ale taką tradycyjnie kisi się we własnych sokach. Seler naciowy jest bardzo intensywny w smaku i dlatego rewelacyjnie nadaje się do kiszenia. Traci swoją intensywność, a pozostaje chrupkość, zyskuje natomiast kwasowości i ostrości od papryczki chili. Poprostu rewelacja. Nie dodaję liści z łodygi selera, chyba że do zdjęcia ☺. Papryczkę kroję na kawałki i dodaję w zależności od preferencji kapsaicyny w smaku końcowym. Ja uwielbiam ostrą kiszonkę 🌋🌶. Przyprawy: Papryczka chili oczywiście. Dla tych którzy za ostrością nie przepadają polecam pieprz kolorowy prażony na patelni, przed dodaniem do słoika. Czosnek i chrzan pokrojone w kawałki. Ziele korzennika lekarskiego i liście laurowe. Parę jagód jałowca zgnieść przed dodaniem. Dodaje też nasiona kolendry, która rewelacyjne pasuje do kapusty. Do tego typowa solanka, ja zawsze zimną zalewam ponieważ nie wpływa tak od razu, tak bezpośrednio na produkt kiszony. Zakręcamy słoik i czekamy. Kapusta modra puści czerwony sok, często ludzie pytają się: a buraka to ile dodać ? Można kolor kiszonki stosować jak wyznacznik długości kiszenia. #kisiciel#kiszonki#kiszenie#kapusta#modra#kapustamodra#kapustaczerwona#chili#seler#selernaciowy#kiszonakapusta#kiszonakapustamodra#kiszonakapustaczerwona#kiszonyseler#kiszonyselernaciowy#pickles#pickledcelery#pickledcabbage#pickledredcabbage#cabbage#redcabbage#celery#ferment#fermentedcabbage#fermentedredcabbage#fermentedcelery (w: Słupsk)