#kiszonakapusta

[chopwkuchni]

Miyso we kwasce (Mięso w kwaśnym sosie)

Czytołech kajś1, że we Niymcach majōm sauerbraten2 ze miysa wołowego i tak mie to jakosik zainspirowało, że już żech pŏra razy roztomajte miysa rychtowoł we kwajśnyj marynacie. Ôni to robiōm ze ôctym, ale żech sie pomyśloł, że przeca3 kans lepszŏ bōłaby kwaska (woda ze ôgōrkōw kiszōnych abo kapusty). Wiym, że niyftorzi jōm całŏ wypijōm, ale keby Wōm trocha ôstało, to zawsze mogecie sprōbować…

Miyso we kwasce (Mięso w kwaśnym sosie)

[alicjawzaczarowanejkuchni]

Surówka z kiszonej

Surowka z kiszonej kapusty z dodatkiem marchewki, cebuli, jablka i pietruszki. Surówka : kiszona kapusta, marchewka, jabłko i pietrzuszka zielona. Surówka z kiszonej kapusty z  dodatkiem marchwi cebuli i jabłka

[alicjawzaczarowanejkuchni]

Surówka z kiszonej kapusty z dodatkiem marchewki, cebuli i jabłka

Surowka : kiszona kapusta z dodatkami: marchewki, cebula, jabłko i pietruszka Surówka z kiszonej kapusty z  dodatkiem marchwi, cebuli i jabłka

Surówka z kiszonej kapusty z marchewką, jabłkiem, cebulą i pietruszką. Surówka z kiszonej kapusty z  dodatkiem marchwi, cebuli i jabłka

Potrzebne Składniki : *----------------------------

500 g kapusty kiszonej 4 średniej wielkości marchewki 1 jabłko 1 cebula 2 łyżki zielonej pietruszki, albo mrożonej albo suszonej pietruszki Przyprawy: Pieprz - szczypta Miód - 1 łyżka Papryka słodka szczypta Oliwa z oliwek - 1-2 łyżki

Sposób przygotowania : *-------------------------------

Kapustę kosztujemy jak jest za kwaśna bardzo, bardzo lekko ją wypłukać na sitku pod kranem, żeby nie była za kwaśna, kosztujemy i sprawdzamy czy taka nam pasuje smakowo jak za kwaśna to jeszcze trochę płuczemy na sitku. Lepiej 3 razy kosztować i lekko spłukać kapustę kiszoną niż przesadzić i wypłukać z niej cały kwaśny smak. Odsączamy z nadmiaru wody. W tym czasie obieramy marchewki, jabłko i ścieramy na tarce, obieramy cebulę i kroimy drobniutko. Pietruszkę kroimy drobno. Wszystko dajemy do miski i mieszamy dokładnie. Kosztujemy czy czegoś nam nie brakuje i dodajemy np więcej pieprzu jak ktoś lubi ostrzejsze itd. Staramy się zrobić surówkę troszkę wcześniej żeby się wzajemnie przegryzały smaki na 10 minut minimum.

Kapusta kiszona, marchewka, jabłko, cebula to doskonała surówka do obiadu.

♥ Smacznego Bon appétit ♥

CIEKAWOSTKI : Zabawa z dziećmi w kiszenie domowej kapusty: *-----------------------------------------------------------------------

Kapustę kiszoną można przygotować samemu najlepiej z dzieckiem.

„Kapuściana piosenka” słowa- M.Terlikowska, muzyka- I.Pfeiffer,

Wielki rwetes dziś u Basi, bo kapustę Basia kwasi. Szatkownica poszła w taniec, to ci było szatkowanie! Ref. Rach, ciach, ciach! Obereczka! Już kapusty pełna beczka! / bis

Zaraz Basia ją przyprawi, doda soli i żurawin. Potem ją ubije wałkiem, aż ubita będzie całkiem Ref. Rach, ciach, ciach! Obereczka! Już kapusty pełna beczka! / bis

Jaka pyszna ta kapusta, że aż sama idzie w usta. Więc ją jemy na surowo, na surowo, bo to zdrowo! Ref. Rach, ciach, ciach! Obereczka! I została pusta beczka! / bis

Tym wierszykiem można rozpocząć zabawę z dziećmi jak je nauczyć kisić samemu kapuste. Trzeba przygotować ubrania dla małych kucharzy: fartuszek, czapkę kucharską, można wszystko uszyć, zrobić samemu. Potrzebne będą narzędzia do kiszenia kapusty: Szatkownica, beczka, garnek gliniany, słoik szklany lub plastikowy oraz ubijak drewniany. Jeżeli jest więcej dzieci każde powinno mieć swój pojemnik np słoik. Wszystko musi być bardzo dokładnie umyte, wyparzone wrzątkiem albo w piekarniku.

Mewa przyleciała znad morza na balkon i dobrała się do naszej surówki z kiszonej kapusty, która przegryzała się w misce na balkonie przed przełożeniem do salaterki. Jak widzicie wszystkim smakuje rewelacyjna surówka z kiszonej kapusty 😁

Potrzebne produkty: =---------------------- 1 główka zwartej i ciężkej białej kapusty około 2,5 kg sól na 1kg kapusty lub innego warzywa potrzebujemy 1 łyżkę stołową soli = 15 g soli Opcjonalne dodatki : marchewka, żurawina, kminek, liście laurowe, koperek, ziele angielskie, gorczyca. Możemy wykorzystać 5 słoików po 0,5 litra pojemności. Albo jedną drewnianą beczkę pojemnośći. Albo garnek kamienny. Białą kapustę przed szatkowaniem dobrze jest zostawić na parę dni w ciemnym miejscu o temperaturze około 16 stopni by całkowicie zbielała jest przez to smaczniejsza ponieważ w ten sposób zmiejszamy zawartość chlorofilu oraz związków siarki, które odpowiadają za nieprzyjemny zapach kapusty i gorzki smak ukiszonej kapusty. Wierzchnie liście możemy wyrzucić jak sa brzydkie. Całą kaspustę szatkujemy razem z głąbem. Mieszamy z wybranymi przez nas dodatkami np marchew, przyprawy. Kapustę będziemy układać w pojemnikach warstwami do 80% wysokości pojemnika. Pierwszą cześć kapusty dajemy do przygotowanego wcześniej pojemnika ( beczka drewniana, słoik szklany, plastikowy pojemnik lub garnek kamienny) i posypujemy solą i ugniatamy albo ręką, albo tłuczkiem, można też deptać kapustę w wielkiej beczce nogami tak dawniej robiono.Tak długo ubijamy aż kapustę pokryje sok. I tak naprzemiennie wypełniamy pojemniki : kapusta sól ubijanie, kapusta, sól ubijanie i tak do wyczerpania składników. W każdym pojemniku musimy zostawić wolną przestrzeń ponieważ podczas procesu kiszenia wytwarzają się gazy. Powstaje dwutlenek węgla, który podnosi całość i może wylać nam siękapusta razem z solanką.Często praktykuje się wypuszczanie dwutlenku węgla i przemieszanie kapusty jeżeli nie są naczynia szczelnie zamknięte. Dobrze jest trzymać słoiki na posdtawce gdzie ewentualnie może gromadzić się wyciekający płyn. Kapustę trzymamy w chłodnym pomieszczeniu jeżeli przetrzymamy kapustę w temperaturze pokojowej, wówczas mocno zmięknie, i będzie niezbyt smaczne. Z czasem może pojawić się śluz. Trzeba uważać żeby kapusta na górze nie zepsuła się, czarna pleśń. Zepsutą kapustę bezwględnie wyrzucamy. Pleśn pokazuje się w miejscach gdzie kiszonka ma dostęp do powietrza lub gdy jest trzymana w cieple albo gdy miała kontakt z brudnymi powierzchniami. Był wypadek zatrucia gazem w zakładzie wytwarzającym kapustę kiszoną, podczas wyciągania desek z silosu z kapustą kiszoną doszło do zatrucia gazem CO2 wytwarzającym się podczas kiszenia kapusty, fermentacji. Wszystkiego jak jest za dużo to nie jest dobre dla zdrowia.

Kiszenie i kwaszenie to synonimy. Kapustę poddajemy naturalnemu procesowi fermentacji mlekowej, w wyniku którego cukry proste obecne w komórkach roślinnych zostają przekształcone w kwas mlekowy. Na skalę przemysłową kapustę kisi się w ogromnych betonowych silosach, teraz buduje się silosy z betonowych klocków lego które łatwo można przestawić , rozebrać czy odsprzedać cały materiał po wykorzystaniu. Koszona kapusta jest bardzo popularna ww kuchniach słowiańskich np. Polsce, Rosji, ale też w Alzacji we Francji, Niemczech, Holandii (stamppot) w Friuli we Włoszech (capuzi garbi),kapusta jest też jednym z warzyw kiszonych w kuchniach azjatyckich: koreańskiej (kimchi), japońskiej (tsukemono), chińskiej (suan cai) i filipińskiej (atchara).

***

Kiszona kapusta!(…) Rzecz to smaczna i zbawienna, taka kapusta. Zimą, gdy brak witamin, chroni przed szkorbutem. Jest nadto doskonałym środkiem antydepresyjnym.

Jak niby?

Zjadasz garniec kiszonej kapusty, popijasz garncem zsiadłego mleka… i wnet depresja staje się najmniejszym z twoich zmartwień.

Andrzej Sapkowski, Sezon burz

THE END ;><><><;>&lt;><><><;><><><><><><><><><><><>

[anna-lacina]

Kapusta zakiszona. 😋 Ciekawe, co wyjdzie...🤔 #wkuchniwedwoje #wakacjewkuchni 😉 #kiszonakapusta #własnejrobotynajlepsze https://www.instagram.com/p/CDg-jLEh2RF/?igshid=56cp4ax9osb3

[oxykisiel]

Kiszona kapusta z czerwoną cebulą. Pickled cabbage with red onion. Jak ukisić: Produkt: Kapusta zwykła biała, zostało mi pół głowy więc postanowiłem poeksperymentować. Kapusta biała kiszona każdemu Polakowi i każdej Polce jest znana od dzieciństwa. Można ją kisić z najróżniejszymi dodatkami. W tym wydaniu dobrałem to co akurat w lodówce znalazłem. Czerwona cebula i to w dość sporej ilości. Cebula ta ma ogronne właściwości lecznicze: odmiana czerwona ma najwięcej antyoksydantów, a umieszczenie jej w codziennym jadłospisie znacznie zmniejsza szansę zachorowania na raka, szczególnie raka trzustki. Dodatkowo jest bardziej słodka i kolorowa od swojej żółtej kuzynki. Więc kapusta z czerwoną cebulą była strzałem w dziesiątkę. W trakcie kiszenia czerwona cebula oddaje swój kolor i kiszonka staje się delikatnie różowa. Przyprawy: Standardowo liście laurowe i ziele angielskie. Dodatkowo do jednego dodałem imbiru na rozgrzanie, do drugiego miodu gryczanego dla smaku, a do trzeciego ostrą papryczkę, a tak aby było pikantnie. Do każdego słoiczka po jednym ząbki czosnku i gotowe ☺. #kisiciel#kiszenie#kiszonki#kapusta#cebula#czerwonacebula#pikles#pickledonion#kiszonakapusta#kiszonacebula#pickledcabbage#pikledredonion#ferment#fermentedcabbage#fermentedonion (w: Słupsk)

[ivanblueberry-blog]

#kiszonakapusta #justphoto4u (w: Goúves, Iraklion, Greece)

[swtko]

Homemade sauerkraut day one #homemade #sauerkraut #kiszonakapusta