#kastikkeet

[ruokahommia]

Kiinalainen lihakastike

2 x 400 g naudan paistisuikaletta

1 iso sipuli

2 valkosipulinkynttä

pala tuoretta inkivääriä

1 tl fenkolinsiemeniä

0,5 tl aniksensiemeniä

0,5 tl kanelia

2 rkl öljyä

ripaus rouhittua mustapippuria

3 rkl soijakastiketta

3 rkl fariinisokeria

2 rkl tomaattisosetta

4 dl lihalientä

Lisäksi

pala purjoa

pala punaista chiliä

3-4 rkl hienonnettuja suolapähkinöitä

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Raasta inkivääri. Jauha mausteet morttelissa sekaisin. Kuumenna paistokasarissa osa öljystä. Ruskista lihasuikaleet pienissä erissä. Nosta lihat syrjään odottamaan. Lisää viimeisten ruskistettujen lihojen joukkoon mausteet, sipulit ja raastettu inkivääri. Lisää kaikki lihat kasariin. Lisää muut ainekset. Anna kastikkeen hautua miedolla lämmöllä noin 45 minuuttia. Tarjoile riisin, purjosuikaleiden, chilin ja suolapähkinöiden kanssa.

HUOM. Ollaan yleensä tehty muuten samalla ohjeella, mutta lihaa on ollut vähemmän (vain 1 x 400 g). Toisinaan on lisätty sattumiksi herkkusientä.

Alkuperäinen ohje: http://www.yhteishyva.fi/ruoka-ja-reseptit/reseptit/kiinalainen-lihakastike/013861

[murustelua-blog]

PESTO VOL. 2: VUOHENJUUSTOPESTO

Tällaista kestosuosikkia tuli myös survautettua varastoon, vaikka helppoahan tämä on tehdä vaikka kiireessä. Alun perin Harri Syrjäseltä napattu resepti tarjoiltiin Soppamies-ohjelmassa broilerfileen kuorrutteena, ja lisäkkeenä oli muistaakseni risottoa. Meillä pestoa on vuosien varrella syöty niin pastan seassa kuin monituisten kasvistenkin kuorrutteena.

Pestoon tarvitaan seuraavat ainekset:

1 pieni chevre-kiekko (kuoret voi leikata pois)

1/2 pss eli noin 30g pinjansiemeniä

1 iso ruukku basilikaa

1-2 dl oliiviöljyä

mustapippuria

Simppeli homma: ainekset vaan soseutetaan tasaiseksi ja maustetaan. Oikeastaan ainoat pettymykset tän reseptin kanssa on johtuneet vuohenjuustoista...

Tiedättehän kuinka siinä kiekon kuorta vasten on sitä tummempaa ja kosteampaa rasvaista osaa, kun taas keskellä se voimakkaamman makuinen valkea ja vähän mureneva osa? Kauppojen yksittäispakatut vuohenjuustot nimittäin on usein just pelkästään tuota rasvaosaa! Myös ne kapeammat chevre-pötkylät on sen verran kapeita, että sitä valkoista keskustaa ei niissä juurikaan ole. Eli aina jos mahdollista ostan itse sellaisesta isosta pötikästä leikatun kiekon. Ei tule yhtään hyvää pestoa siitä rasvaosasta, hairahduttu on.

Tällä kertaa kuorrutin demonstraatioksi Hälsans Kökin soijafileen, joita saa pakastettuna ainakin isommista ruokakaupoista. Siinä on muuten hyvä vinkki kasvissyöjälle, jos silloin tällöin tekisi mieli kanaa. Menisi varmaan lihansyöjällekin täydestä :)

[murustelua-blog]

PUNAJUURIPESTO

Innostuin Keittiössä, kaupungissa -blogia pitävän Jaanan pestopostauksesta esittelemään vanhan Gloriasta napatun ja vähän erilaisen punajuuripestoversion. Kuulosti kyllä hyvältä tuo toinenkin versio, joten jäljelle jääneistä punajuurista pitänee tehdä joku päivä sitä. :)

Tehtiin kerralla vähän isompi erä pestoa, ja pakastin osan jääpalamuoteissa (tuossa kuvassa taustalla). Ehkä tämä on nyt tosi epäsovinnaista, en tiedä, mutta pienet pestopalat on helppo annostella pakkasesta vaikka pastan sekaan. Kiireessä ja nälkäisenä on kiva, kun kaapista löytyy itsetehtyä valmisruokaa - tietääpähän tarkalleen, mitä suuhunsa pistää.

Glorian punajuuripesto:

2 punajuurta

1 keltasipuli

1 valkosipulinkynsi

30 g pinjansiemeniä (minä paahdoin siemenet, vaikkei ohjeessa käskettykään)

1/2 ruukkua basilikaa

1 dl oliiviöljyä

2 rkl punaviinietikkaa

1 tl suolaa

1/2 tl mustapippuria

Punajuuret ja sipulit kuoritaan ja pilkotaan kattilaan. Keitetään noin vartti, minkä jälkeen valutetaan vesi, lisätään loput ainekset ja soseutetaan pesto tasaiseksi.

[murustelua-blog]

TOFU LIMONELLO

Elikäs kasvissyöjän versio suositusta kanapastasta. Kokeilun pohjana toimi Pastanjauhantaa-blogissa jo muutama vuosi sitten sovellettu Nyt-liitteen resepti, johon kuului muun muassa jogurttia, inkivääriä ja hunajaa. Tofun maku on kuitenkin sen verran kanaa miedompi, että jatkossa taidan käyttää hiukan vähemmän inkivääriä.

Tässä kuitenkin valmistetun pastaherkun resepti:

1 pkt maustamatonta tofua kuutioituna (käytin Alpron luomua)

50 g voita ja loraus öljyä

1 pieni sipuli silputtuna

2 dl kuohukermaa

1 rkl kasvisfondia

hyppysellinen sahramia (alkuperäisessä reseptissä on kurkumaa, jota ei meidän kaapista tai lähikaupasta tällä kertaa löytynyt..)

2 valkosipulin kynttä hienonnettuna

2 tl tuoretta inkivääriä raastettuna (tätä laittaisin siis tofun kanssa hiukan vähemmän tai jättäisin jopa kokonaan pois)

2 rkl sitruunamehua

2 rkl hunajaa

2 dl turkkilaista jogurttia

suolaa ja pippuria

persiljaa hienonnettuna

parmesan-raastetta

lisäksi tarjoillaan pastaa, esim. linguinea tai tagliatellea

Tofukuutiot ruskistetaan ja sipuli kuullotetaan kevyesti rasvassa. Tofua ei tarvitse kypsentää, kuten alkuperäisen reseptin kanaa, joten pastavesi kannattaa laittaa kiehumaan jo heti samalla.

Tofun ja sipulin joukkoon lisätään kerma sekä kasvisfondi. Myös mausteet voi lisätä samaan syssyyn, kun kerran varsinaista kypsyttelyä ei tarvita. Keitä kuitenkin kastiketta hieman kokoon.

Kun pasta on valmista, lisätään kastikkeen joukkoon jogurtti, jota ei tarvitse varsinaisesti keitellä, vain lämmittää. Valutetun pastan päälle nostellaan kastiketta sekä hienonnettua persiljaa ja raastettua parmesania.

Ja kaikki tuli syötyä! :P

EDIT: Eilen tämän tofupastan vegaanista versiota mutustellessa (maitotuotteet korvasin vain soijatuotteilla) tuli mieleen useita kehitysehdotuksia:

- Ensinnä tofu kannattaa pilkkoa mahdollisimman pieneksi ja ehkäpä marinoida muutaman tunnin ajan sitruunassa, oliiviöljyssä ja mausteissa.

- Toisekseen tähän sopisi oikein hyvin lisätä keltaisia paprikasuikaleita.

- Kolmanneksi - tämä menee nyt epävegaanisen puolelle, mutta - pastan sekaan sopisi hyvin brie-juusto, joka vasta loppuvaiheessa palasteltaisi joukkoon.

[murustelua-blog]

HERKKU MANGOSALSA JA GRILLATTU HALLOUMI

Kehittelin joku aika sitten grilliruoan kaveriksi jotain raikasta ja kesäistä lisuketta, ja syntyi tällainen hedelmäinen salsaversio. Mangosalsa sopii minusta erityisen hyvin suolaisen halloumin keventäjäksi, ja tällä kertaa combo sai toimia iltapalahampurilaisten täytteenä.

Kunnolla kypsynyttä mangoa voi olla todistetusti vaikeaa löytää. Jopa ne kalliimmat ns. kypsät mangot osoittautuvat välillä kivikoviksi :D Jos kuitenkin sattuu sellainen onni, että hedelmä on kuin onkin kypsää, niin tämä on takuulla herkkua!

Mangosalsa

1 kypsä mango

1 pieni punasipuli tai kevätsipuli

1/2 punainen chili

1/2 dl oliivi- tai rypsiöljyä

(2 tl seesaminsiemenöljyä, jos tahdot)

1 kypsä tomaatti

2 tl valkoviinietikkaa

suolaa, pippuria

Kaikki ainekset paloitellaanaan mahdollisimman pieniksi, sekoitetaan ja annetaan maustua.

Kuvassa on lisäksi vuonankaalia, ja Halloumijuustolle on paistamisen jälkeen pirskoteltu sitruunamehua. (Juusto on muuten eri hyvää myös pelkällä sitruunamehulla ja hunajalla maustettuna, slurps!)