Murustelua @murustelua-blog - Tumblr Blog

BATAATTI-VUOHENJUUSTOKEITTO + yrttinen tomaattisalsa ja parmesan-crostinit

Tänä vuonna olen vihdoin hurahtanut keittoihin ja jos vielä tarkennetaan, niin nimenomaan kasvissosesellaisiin. Ja miksipä en olisi hurahtanut: keitto on helppo, lämmittävä mutta kevyt, riittoisa sekä terveellinen ruoka, jonka vieläpä valmistaa melkein mistä vain mitä milloinkin kaapista sattuu löytymään. Hieman juhlavampi herkkukeitto syntyy sekin yksinkertaisesti bataatista, perunasta, porkkanasta ja sipulista, mutta hienouspisteitä heruu vuohenjuuston murusista sekä tilkasta valkoviiniä. Kuinkas muuten ;) BATAATTIKEITTO

1 bataatti

2 jauhoista perunaa

1 pieni porkkana

1 sipuli

Kasvislientä sekä kiehuvaa vettä maun mukaan keittoa ohentamaan

n. 1 dl valkoviiniä

sormisuolaa ja valkopippuria

n. 1cm viipale sitä paksua chevre-kiekkoa (kuoret poistettuna)

(loraus kermaa)

Keittoainekset kuoritaan ja pienitään pataan ja annetaan kiehua kypsiksi. Kasvislientä lisätään siten, että juuret pysyvät sukelluksissa. Kypsät juuret soseutetaan sauvasekoittimella ja sose ohennetaan sopivaksi kasvislientä tai vettä lisäämällä. Lisätään viini ja kiehautetaan vielä, minkä jälkeen sulatetaan joukkoon juusto sekä muut mausteet. Halutessaan keittoa voi vielä tukevoittaa kermalla.

Keittojuurten poristessa ehtii hyvin valmistella tomaatti-yrttisalsan sekä parmesan-crostinit.

SALSA

kypsiä tomaatteja pieniksi silputtuna, kannat poistettuina

sormisuolaa ja mustapippuria

yrttejä (basilika sopi tähän keittoon, mutta tässä voi vapaasti soveltaa)

oliiviöljyä

CROSTINIT

hyvää leipää ohuina viipaleina, esimerkiksi ciapatta käy tähän hyvin

valkosipulin kynsiä, joita voi joko vain hieraista leivän pintaan tai lisätä pienenä silppuna

parmesanraastetta

mustapippuria

Leivät paahdetaan noin 250 asteessa, minkä jälkeen niiden pintaan ripotellaan vähän oliiviöljyä.

Ai niin... Nautitaan hyvän kuivahkon valkoviinin kanssa!

QUINOA-GRANAATTIOMENALISÄKE

Unohtuipa jokin aika sitten lisätä tämän herkullisen ja terveellisen lisäkkeen resepti, kun noita BBC:n nettisivuilta poimittuja muita laitoin. Olen ahminut granaattiomenaa aikaisemmin lähinnä nenälläni, sillä lempisuihkusaippuani sitä sisältää. Varsinaista hedelmää pitelin kuitenkin varmaan ekaa kertaa kädessä, kun kävin sitä varta vasten tätä lisäkettä varten etsimässä.

Jotenkin jouluisella tavalla raikas ja kirpakka maku vastasi kyllä kaikkia odotuksia, ja on sittemmin pitänyt ostella näitä tämän tästä. Koukussa ihan olen!

OHJE

100g quinoaa

50g pinjansiemeniä

puolikas granaattiomena

tuoreita minttua ja/tai korianteria

sitruunan tai limen mehua

Quinoa keitetään pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä. Tällä aikaa granaattiomenasta poimitaan siemenet, pinjansiemenet paahdetaan ja yrtit pilkotaan pieniksi. Valmiista quinoasta valutetaan keitinneste pois, ja ainekset sekoitetaan kulhoon - siinä simppeli se.

UUNIJUURET JA HALLOUMI

Arkipöperöä parhaimmillaan on mielestäni paahdettu juuresvuoka.

Idea on alun perin jostain Nigella Lawsonin kokkiohjelmasta, vaikken edes muista mitä Nigella omaan vuokaansa laittoi bataattien ja halloumin lisäksi. Minä käytän tähän aina juurikin edellä mainittuja sekä perunaa, eri värisiä paprikoita, sipulia sekä tomaattia. Muuten ainekset vaihtelevat sen mukaan "mitä kaapista sattuu löytymään". Vuoroin vuokaan eksyy punajuuria, ruusukaaleja, porkkanaa, mustajuuria sekä kokonaisia valkosipulinkynsiä.

Tarpeet:

oliiviöljyä

suolaa

pippuria

hunajaa

yrttejä (esim. provencale-mausteseos)

halloumi-juustoa

bataattia

perunaa

sipulia (ja valkosipulia)

paprikaa (erivärisiä)

tomaattia tai kirsikkatomaatteja

jne. muita juureksia

Ohje:

Juurekset kuoritaan ja pilkotaan kypsymisajan mukaisesti eri kokoisiksi paloiksi, pyöritellään oliiviöljyssä ja maustetaan tuoreilla yrteillä, hunajalla sekä suolalla ja pippurilla. Näitä voi annostella ihan oman maun mukaan - väärillä määrillä tätä ei ole helppo pilata.

Paistetaan uunivuoassa noin 200 asteessa 20 minuuttia, jonka jälkeen voi lisätä viipaloidut halloumit sekä esimerkiksi puolitetut kirsikkatomaatit, jos niitä käytti.

Vuoka työnnetään takaisin uuniin niin kauaksi aikaa kunnes juuret ovat kypsiä. Valmiin paistoksen kannattaa antaa hieman jäähtyä ennen syömistä, ja ainakin minä tykkään popsia tätä jopa ihan kylmänä.

Kuva on vähän kliinisen oloinen, kun sattui tuo lasivuoka käyttöön, mutta maku ja suutuntuma tässä ruoassa on sellainen syysiltoja lämmittävä kotoinen ja suorastaan muheva. Jotenkin uunissa kypsennettävistä ruoista tulee koko asuntoon kodikas tunnelma.

Suosittelen lämpimästi!

OMENATORTTU MAMAN BLANC

Tässä on siis puna-valkoisen sunnuntaiaterian kruunu, ja rehellisesti sanottuna paras omenatorttu, jota olen ikinä itse valmistanut.

Resepti on mukaelma BBC:n Good Food -sivuilta, joilta sain ideaa myös noihin punajuuriruokiin. Alkuperäisessä reseptissä kehotettiin asettelemaan omenat kauniisti ja symmetrisesti sekä muun muassa kaulitsemaan taikina kahden voipaperin välissä... Oikaisin hiukan, mutta lopputulos ei maun puolesta tainnut kärsiä.

POHJAAN:

3,5dl vehnäjauhoja

hyppysellinen suolaa

125g voita kuutioituna

1 muna

1/2 rkl jääkylmää vettä

OMENAT:

3-4 isoa hapahkoa ja kiinteää omenaa (itse laitoin kaikki loput, mitä kaapista löytyi, eli 6 pientä omenaa) viipaloituina

1 rkl sokeria

1 rkl voita

1 rkl Calvados'ta, jos kaapista löytyy

1,5rkl sitruunamehua

TÄYTESEOS

1 muna

vajaa 1dl sokeria

1 dl kuohukermaa

PINNALLE:

tomusokeria

crème fraîchea

Voi sekä jauhot nypitään tasaiseksi muruksi, minkä jälkeen joukkoon sekoitetaan liikaa vatkaamatta muut pohja-ainekset. Taikinan annoin vetäytyä jääkaapissa sen aikaa, kun kuorin ja pilkoin omenat.

Omenat pilkoin suoraan kulhoon, jossa oli sitruunamehulla maustettua vettä, jotteivät palaset tummuisi odotellessa. Sokeri, voi ja sitruunamehu lämmitetään sulaksi pienessä kattilassa, ja valutetut omenalohkot pyöritellään sokeri-voiseoksessa.

Jäähtynyt taikina painellaan voideltuun ja voipaperilla vuorattuun piirakkavuokaan ohueksi kerrokseksi ja myös reunoille. Reunat voi tasoittaa halutessaan veitsellä. Maustetut omenalohkot voi asetella piirakkapohjalle haluamallaan tavalla, minkä jälkeen torttua paistetaan 220 asteessa 10 minuuttia.

Kymmenen minuutin paistamisen jälkeen uunin lämpötilaa vähennetään 200 asteeseen, ja piirakka saa paistua sellaisenaan vielä 15-20 minuuttia. Tällä aikaa täyteaineen ainekset vatkataan sekaisin.

Täyteseos levitetään tasaisesti omenoiden päälle, ja koko piirakka saa olla vielä noin 10 minuuttia uunissa, tai kunnes muna-kermaseos on hyytynyt.

Valmiin kakun päälle sihdataan tomusokeria, ja sen annetaan rauhassa jäähtyä noin tunnin verran. Tarjoillaan crème fraîchen kera!

PAISTETTUA SIIKAA JA SINAPPINEN PUNAJUURILISÄKE

Punajuuri pääsi tänään siis myös pääruokalautaselle paistetun siian kylkeen. On myönnettävä, etten ole kalan paistamisessa hääppöinen kokki, ja vaikka kuinka toiveissa oli sellainen kullanrapea nahka, meinasin paistinlastalla rullata koko kuoren kalalta. Ainakin paloista tuli sopivan kypsyisiä, siitä voi iloita. :D

Varsinainen juju annoksessa oli kuitenkin tuo punajuurilisäke. Tällä kertaa kuutioin punajuuren pieniksi (alle sentin levyisiksi) kuutioiksi, paahdoin uunissa ja maustoin. Ensi kerralla homman nopeuttamiseksi taidan suikaloida punajuuren aivan ohueksi ja paistaa pannulla.

Lisäkkeeseen tuli:

5-6 punajuurta pilkottuna ja paahdettuna (uunissa 220, noin 20 minuuttia tai pannulla)

1 sitruunan mehu

1 rkl dijon-sinappia (sitä rakeista, jossa on siemeniä mukana)

1 rkl hunajaa

Sekoita aineksen kulhossa ja lisäke on valmista. Tätä voisi mielestäni syödä ihan yhtä hyvin lihapullien tai jonkin pihvin lisäkkeenä. Kylkeen voisi keittää perunoitakin.

LÄMMIN CHÈVRE-PUNAJUURISALAATTI

Oon tänä vuonna kokenut Hakaniemen halli -herätyksen. Tai siis olenhan käynyt hallissa aiemminkin herkkujen perässä, mutten kuitenkaan yleensä arkena tai muutenkaan kuin erityistarpeissa. Yhtenä kesälauantaina kipaistiin kaverin kanssa hallista brunssitarpeet, ja tajusin pitkästä aikaa, että kotoani Krunikasta kestää oikeasti kävellen vain noin viisi minuuttia tuonne hyvän palvelun ja tuoreiden raaka-aineiden keitaaseen. Yksin asuvana arvostan erityisesti sitä, että kaikkea saa juuri sen verran kuin haluaa: kaksi viipaletta graavattua lohta piknikille onnistui ehdottomasti, ja kaverille kaksi paikan päällä viipaloitua palaa ilmakuivattua kinkkua.

Tänä viikonloppuna päätin hemmotella itseäni kolmen ruokalajin menulla, jonka rakensin kaapin perukoilta löytyneiden jäännöspunajuurten ja omenoiden varaan. Hallista nappasin mukaan palan chèvre-juustoa Lentävän lehmän juustoliikkeestä sekä fileen siikaa Töölön kalasta pääruokaa varten. Kun vielä jälkkäriksi halusin kokeilla Maman blanc -omenatorttua uudella reseptillä, tuli kokonaisuudesta vahingossa ihan puna-valkoinen :)

TARVITAAN:

pala chèvreä

punajuuria

oliiviöljyä

hunajaa

suolaa ja pippuria

yrttejä

rucolaa

sitruunamehua

OHJE:

2-3 punajuurta kuoritaan ja pilkotaan pieniksi lohkoiksi. Lohkot pyöritellään tilkassa öljyä sekä hunajaa, ja päälle ripotellaan suolaa sekä tuoreita tai kuivattuja yrttejä (tällä kertaa timjamia). Paahdetaan uunissa reilussa 200 asteessa noin 20 minuuttia riippuen juuripalojen koosta.

Pala tuota ISOA chèvre-kiekkoa ruskistetaan grillivastuksen alla. "Salaatin" tästä teki kai rucola, jonka vain huuhtelin sekä pyörittelin tilkassa oliiviöljyä ja sitruunamehua sekä maustoin suolalla ja pippurilla.

Kaunis aikomus oli paahtaa salaatin pinnalle vielä kurpitsansiemeniä, mutta ne jäivät tällä kertaa valitettavasti kauppaan. Olen näemmä niitä ihmisiä, joiden kohdalla sanonta siitä päänsä hukkaamisesta pitää paikkansa...

PÄHKINÄ-PORKKANAKAKKU

Olin viime viikolla vegaanisessa kokkausillassa, jossa tehtiin munaton punajuuri-suklaakakku. Tuli mieleen se punajuurikakku, jota itsekin usein teen, ja mietin josko siinäkin kananmunat voisi korvata maissijauhoilla. Määrää on vaan vaikeaa arvioida, kun kakku ei ole aivan perinteisimmästä päästä. Liika maissijauho maistuu kakusta ikävästi läpi, mutta liian vähällä määrällä kakku jäisi helposti keskeltä löysäksi. Pitää siis koettaa seuraavan kerran versioida ohjeesta vegaaninen - eiköhän se kokeilemalla onnistu.

Tässä kuitenkin ensin porkkanakakku sillä alkuperäisellä Gloriasta napatulla ohjeella (Glorian Ruoka & Viini, kesäkuu 2007). Voi olla, että mausteiden määrät hiukan matkan varrella ovat muuttuneet.

2 dl oliiviöljyä

4 dl sokeria

4 kananmunaa

4 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 tl ruokasoodaa

2 tl kardemummaa

2 tl kanelia

1 tl merisuolaa

2 dl pekaanipähkinää rouhittuna (säästä muutama koristeeksi)

500g porkkanoita raastettuna

Öljy ja sokeri vatkataan kulhossa. Munat lisätään yksitellen joukkoon. Kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja sekoitetaan nekin taikinaan. Kakku paistetaan voipaperilla vuoratussa ja voidellussa irtopohjaisessa kakkuvuoassa (halkaisija n. 26cm) 170 asteessa noin 1 tunti ja 20 minuuttia.

Itse jätän Glorian ohjeessa olleen kuorutteen yleensä tekemättä, ja painan sen sijaan noin 20 minuutin paistamisen jälkeen kakun pinnalle muutaman pekaanipähkinän koristeeksi. Helppoa ja hyvää!

Tämä kakku on muuten näin muutaman päivän levänneenä yhä vaan parempaa :)

OMENAPIIRAKKA

En ollut jostain syystä koskaan suuri omenan ystävä mitä tulee raakana syötäviin hedelmiin. Se oli aina mun mielestä jotenkin tylsä niiden eksoottisempien, mehukkaampien ja värikkäämpien hedelmäosaston herkkujen joukossa, ja se toi mieleen lähinnä 80-luvun ankeat ravinto-oppaat taulukoineen. Ehkä mulla myös on jotain traumoja niistä happamista, joita takapihan omppupuut lapsena notkuivat niin, että lokakuussa omenasylttyä pursui jo korvista.

Mutta tänä syksynä oon yllättäen alkanut lämmetä omenoille - onhan ne nyt vaan hiton terveellistä, kotimaista kausiruokaa! Leivontaan ja ruoanlaittoon sopivat vieläpä kaikkein parhaiten juuri ne kiinteät ja happamat lajikkeet, joille pienenä irvistelin. Tänä viikonloppuna pyöräytin pari tällaista yksinkertaista piirasta, ja omenakiloa kuoriessa ja viipaloidessa tuli ihanan lämmin syystunnelma pieneen kotiin.

POHJA

3,5 dl vehnäjauhoja

1/2 tl suolaa

1 rl sokeria

125g leivontamargariinia

1/2 dl jääkylmää vettä

TÄYTE:

1 kg omenoita ohuina lohkoina

1/2 dl tai oman maun mukaan fariinisokeria

kanelia ja kardemummaa maun mukaan

Jauhot ja mausteet sekoitetaan keskenään. Jääkaappikylmä voi pilkotaan kuutioiksi ja nypitään käsin jauhojen joukkoon. Lopuksi lisätään sekaan vesi, ja vaivataan käsin kunnes neste on imeytynyt jauhoihin. Taikinan annetaan levätä jääkaapissa ainakin tunti, peitettynä, jottei sen pinta kuivu.

Omenat kuoritaan ja viipaloidaan ohuiksi lohkoiksi. Kannattaa upottaa lohkot sitruunaveteen odottamaan, sillä sitruuna estää omenaa tummumasta.

Levännyt taikina painellaan voideltuun piirakkavuokaan ohuelti. Minulla tästä tuli yksi iso piirakka (26cm halkaisija) ja vielä toinen pieni (18cm). Omenat asetellaan nätisti piirakkapohjalle, ja pinnalle ripotellaan sokeri sekä mausteet.

Paistaa piirakkaa tarvitsee vain vajaa 20 minuuttia 250 asteessa tai kunnes pinta alkaa vähän ruskistua. Parhaalta tämä maistui minusta hiukan jäähtyneenä sokerilla maustetun crème fraischen kera.

Sit kun piirakkaa oli syöty vähän liikaa, tuli ihan omena olo.

EDIT Piirakkapohjan ohjehan on nyysitty sitten Martha Stewartilta, vähän soveltaen. http://www.marthastewart.com/254603/pate-brisee-pie-dough

KAHVIJÄÄTELÖ

Selitin uunna vuonna pitkät pätkät jäätelön teosta, ja tämäkin herkku syntyy lähes samalla tavalla - vain mausteena on teen sijaan kahvi.

Jostain syystä massan saostaminen tuppaa mulla aina kestämään kauemmin kuin ohjeissa, ja taas jouduin lisäämään sen ylimääräisen keltuaisen. Kahvin läpi munaisuus jo hienoisesti maistui, joten olisikohan yhden munan ja kolmen keltuaisen kombo sittenkin paras? Tai pelkästään neljä keltuaista? Jos joku jätskintekijä tänne eksyy ja osaa neuvoa, otan mielelläni oppia!

Munasta huolimatta lähes täydelliseltä maistuneeseen jätskiin tuli:

3 dl vahvaa kahvia, jonka keitin pressopannulla kermamaitoon (50-50 suhde)

2 kananmunaa ja 1(-2) keltuaista

1 dl (intiaani)sokeria

Ensin keitetään kahvi, joka saa mun mielestä olla jäätelöä varten melkoisen vahvaa. Itse käytin Pauligin Parisienne-paahtoa. Sain alkukesästä vinkin keittää kahvi veden sijasta suoraan maitoon, jotta maku ei väljähtyisi. Jippo vaikuttaa toimivalta, vaikka varmaan joku harrastaja vetää nyt kahvipavun nenään tästä kuullessaan...

Munien rakenne vispataan rikki kulhossa, ja joukkoon sekoitetaan sokeri. Seos yhdistetään haaleaan kahviin varoen juoksettumista, minkä jälkeen sitä kuumennetaan hitaasti noin 20 minuuttia tai kunnes massa saostuu niin, että kauhan vedot jäävät siihen näkyviin.

Valmis massa jäähdytetään ja jäädytetään hitaasti sopivin väliajoin sekoittaen tai vaihtoehtoisesti jäätelökoneessa.

Mums!

TIIKERILOHI JA MARJAISA SALAATTI

Painostavan kuuman sunnuntaipäivän keventäjäksi (painostavan kuumaa taitaa enää tosin olla tässä yksi-ikkunaisessa kämpässäni) sai tänään käydä tuoreiden marjojen raikastama lämmin lohisalaatti. Fetajuuston raidoittama lohi toimii ilahduttavan hyvin mansikoiden ja mustikoiden kanssa, ja onpa annos kaikissä väreissään myös ilo silmälle.

noin 150g lohta / syöjä

noin 60g fetaa / syöjä

salaattia (kuvassa jääsalaatti, villirucola, punamangoldi ja vuonankaali)

avomaankurkkua

avokadoa

kesäsipulia ja hiukan myös sipulin vartta

mansikoita

mustikoita

oliiviöljyä

valkoviinietikkaa

sormisuolaa

mustapippuria myllystä

Loheen tehdään viiltoja, jotka täytetään juustolla (fetajuuston sijaan yhtä hyvin voisi käyttää vaikkapa sinihomejuustoa), minkä jälkeen kala paistetaan uunissa noin 180 asteessa. Paistoaika riippuu fileen koosta, mutta esimerkiksi tästä 400 gramman palasta tuli sopivan mehevää noin puolessa tunnissa.

Tarjoillaan salaattipedillä.

Siinä puputtaessa mietin, että ruokaisampaan salaattipohjaan sopisi hyvin lisätä esimerkiksi uusia perunoita, kuskusia tai kvinoaa. Tällä kertaa tuntui tämä kevytversiokin ihan tarpeeksi tuhdilta.

MARINOIDUT KASVIKSET

Kesäkasvisten simppeli ohje on peräisin äidin työkaverilta, joka kuulemma valmistaa näitä “aina” grillijuhliin, eväsretkille tai nyyttäreille, koska ne ovat hänestä “sikahyviä”. Ja niin kyllä ovatkin! Oon tehnyt lisuketta viime viikkojen aikana varmasti kymmenen kertaa kalan, perunan kuin hallouminkin kaveriksi sekä ihan sellaisenaan. Parsa, kesäkurpitsa tai munakoiso eivät ole koskaan ennen maistuneet näin hyviltä.

1 nippu vihreää parsaa kuorittuna

1 munakoiso viipaloituna ja itketettynä

1 kesäkurpitsa viipaleina

1 punainen paprika suikaleina

2 rkl oliiviöljyä

0,5 dl punaviinietikkaa

(ruusu)suolaa

mustapippuria

yrttejä

pieni ripaus sokeria tai ihan vähän hunajaa

Kasvikset grillataan tai paahdetaan uunissa. Etikka, öljy ja mausteet sotketaan kulhossa, ja sekoitetaan kunnolla paahtuneiden kasvisten joukkoon. Yrteiksi olen laittanut vaihdellen esimerkiksi tuoretta basilikaa, oreganoa tai timjamia. Annetaan maustua ainakin tunti.

#kasvis #lisuke

INTIALAISVAIKUTTEINEN KUKKAKAALIKEITTO

Rämpiessäni tiistai-illan loskan ja polvenkorkuisten lätäköiden läpi (kyllä, tuossa Kaisaniemessä on yksi jos toinenkin sellainen) kotiin, siellä odotti ihana yllätys: Teemu oli kokkaillut ihanalta tuoksuvaa mausteista kasviskeittoa ja pannareita!

Keittoresepti on kuulemma Eeva Kolun Voisilmäpeliä-blogista, mutta laitan sen varmuuden vuoksi tänne muistiin, sillä keitto oli aivan mielettömän hyvää. Juuri sellainen "sisäinen villapaita", kuten Eeva blogissaan kirjoittaa :)

Meillä ei varmaan ollut ihan kaikkia samoja mausteita käytössä, joten aika tarkalleen näin taisi mennä:

2 rkl voita

noin 500 g kukkakaalia

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

2 tl tuoretta raastettua inkivääriä

½ tl intialaista mausteseosta

1 tl kurkumaa

ripaus kardemummaa

ripaus kanelia

rouhittua mustapippuria

6-7 dl vettä

2 rkl kasvisfondia

1 dl kermaa

Sipulit ja kukkakaalit pilkotaan. Sipuleita kuullotetaan voissa hetki, sitten lisätään valkosipuli ja mausteet hetkeksi kuullottumaan nekin. Kukkakaali, vesi ja kasvisfondi kaadetaan päälle. Keitetään noin 20-30 minuuttia, kunnes kukkakaali on kypsää. Keitto soseutetaan, minkä jälkeen se kuumennetaan uudestaan ja lisätään kerma.

BANANA PANCAKES eli banaanilätyt

Sunnuntaiaamuna murusteltiin tällainen keko pancakeja kahteen nassuun. Ei siitä sen enempää kuin että kaikki män ja maistui :)

Ohje:

2,5 dl jauhoja

2 rkl (intiaani)sokeria

2 tl leivinjauhetta

1 tl suolaa

1 muna

2,5 dl maitoa

2 rkl öljyä (esim. seesami)

1 kypsä banaani muusattuna

Kuivat aineet sekoitetaan keskenään. Munat, maito ja öljy vispataan erillisessä kulhossa, josta ne sitten vähitellen lisätään jauhojen joukkoon. Banaanimuusi lisätään viimeiseksi. Paistetaan voissa.

Annoksen päälle tuli lettupannulla kiehautettuja banaaninpaloja siirapissa. Vaahterasiirappi se vasta hyvää oisi...

#makeat #banaani #aamupala #brunssi

MACCHA-JÄÄTELÖ

Uudenvuoden menu huipentui siis jäätelöön, jonka maustoi erittäin vahva japanilainen vihreäteejauhe. Macchaa käytetään Japanissa kai enimmäkseen teeseremonioissa, joten sitä on hieman vaikea löytää täältäkään. Jos Tokyokania tai vastaavaa aasialaiselintarvikeliikettä ei naapurista löydy, on teetä helppo tilata myös netistä, vaikka täältä.

Toisin kuin moni ehkä luulee, jätskiä ei ole ollenkaan hankalaa tehdä, vaikkei jäätelökonetta omistaisikaan. Vaaditaan vain massan sekoittamista säännöllisin väliajoin jäätymisen aikana, jotta jäätelön rakenteesta tulee tasainen. Itsellä sattuu kaapin täytteenä mötköttämään jättimäinen jäätelölaitos, joten olihan sitä pitkästä aikaa kiva päästä hyödyntämään.

Rakenteesta tulikin suoraan sanottuna samettisen ihana!

2 dl kuohukermaa

1 dl kevytmaitoa (korvasin tämän hädissäni kauramaidolla, jota kaapista löytyi, eikä tuntunut haittaavan)

2 kananmunaa JA 1(-2) keltuaista

1 dl intiaanisokeria (alkuperäisessä reseptissä ihan tavallista kidesokeria)

1 ruokalusikallinen macchateejauhetta

Kerma ja maito kuumennetaan paksupohjaisessa kattilassa kiehumispisteeseen ja otetaan levyltä. Kananmunat, sokeri ja teejauhe vatkataan kulhossa sekaisin. Joukkoon lisätään varovasti, koko ajan sekoittaen, 1 dl hieman jäähtynyttä kermamaitoa.

Kananmunaseos lisätään kermamaidon sekaan kattilaan, ja seosta kuumennetaan matalalla lämmöllä koko ajan sekoittaen noin 15-20 minuuttia, kunnes se alkaa olla hiukan jämäkkää. Gloriassa kehotettiin vetämään puukauhalla seoksen pintaan viiva, ja kun se ei heti sulkeutunut, massa oli valmista.

Jossain 15 minuutin kohdalla pelästyin kiehauttaneeni jäätelön juoksettumispisteeseen, kannattaa siis tosiaan malttaa hidastella. Jäätelön salaisuushan on nimenomaan hidas lämpötilanmuutos ensin kuumaan ja sitten kylmään.

Olin jostain lukenut, että esimerkiksi Hollandaise-kastikkeen uhatessa juoksettua auttaa, jos kastikkeeseen lisää yhden rakenteeltaan rikotun keltuaisen. Niinpä lisäsin sellaisen jätskiseokseen, eikä tämä ainakaan vaikuttanut haittaavan tai maistunut valmiissa jäätelössä ollenkaan läpi.

Kun seos on tarpeeksi sakeaa, se siivilöidään ja aloitetaan asteittainen jäähdytys: ensin huoneenlämpöiseksi, sitten jääkaappikylmäksi ja lopulta valmiiksi joko pakastimessa aika ajoin sekoitellen tai jäätelökoneessa. Ilman jäätelökonetta jäähdytys vie noin 6-8 tuntia, jätskikoneen kanssa selviää alle tunnissa.

Meidän jäätelöstä tuli valehtelematta ja liioittelematta samettisinta ikinä maistamaani. Ehkäpä se oli tuo teejauhe sekä keltuaispainotus seoksessa, kuka tietää. Intiaanisokerin ansiosta jätski oli alkuperäisen ohjeen jäätelöä tummempaa, mutta ruskeaa se ei kyllä ollut ollenkaan - kuvaushetken hankalat valotusolosuhteet keppostelevat.

Tämäkin ohje on siis alkujaan Glorian Ruoka&viini -lehdestä, numerosta 1/2009. Meneepäs nyt Gloria-painotteiseksi, mutta mitäs julkaisevat niin hyviä reseptejä :)

#makeat #japani #maailmalta #jäätelö #tee

SIITAKERAMEN

Uuttavuotta vietettiin meillä tänä vuonna poikkeuksellisen rauhallisesti syömisen, juomisen sekä hauskan leffan (The Other Guys) parissa. Yön kynnyksellä tallusteltiin vielä Senaatintorille ihastelemaan ilotulituksia sekä tietysti kuulemaan Paulaa ja Veskua! :P

Kolmen ruokalajin japanilaismenu meni sen verran fuskun puolelle, että kävin ja ostin sushit valmiina. Meidän pikkukeittiössä niiden väkertäminen ei vaan tuntunut järin rentouttavalta puuhalta... Sitäkin enemmän panostin alku- ja jälkiruokiin: siitakerameniin ja maccha-jäätelöön.

Mieheke on muuten innostunut kiinalaisesta lääketieteestä, ja yksi hänen kirjastosta kiikuttamansa kirja päätyi joululomalla myös minun luettavakseni. Ainakaan sen perusteella ei juuri terveellisemmin voisi uutta vuotta alkaa, kun ateriaan sisältyi muun muassa kiinalaisia sieniä, tunnetusti terveysvaikutteisia valkosipulia ja inkivääriä, seesamiöljyä, merilevää ja vihreää teetä!

Toivotaan, että ruoan kanssa nautittu olut ja samppanja vähän tasapainottavat, eikä tarvitse ihan 100-vuotiaaksi elää...

Keittoon tuli:

200g siitakesieniä

2 valkosipulinkynttä

n. 3 cm pala inkivääriä

seesamiöljyä

1l kasvis- tai sienilientä

5 dl kombu dashi -lientä (ainakin Tokyokanista löytyy valmiina)

1 rkl riisiviinietikkaa

2 tl sokeria

1/2 dl japanilaista soijakastiketta (vähäsuolaista)

2 kennoa (n. 300g) munanuudeleita

3 kevätsipulia

Sienet viipaloidaan ja valkosipulit sekä inkivääri kuoritaan ja hienonnetaan. Nämä ruskistetaan seesamiöljyssä kevyesti (eivät kyllä kuvassa näytä yhtään ruskistuneilta, mutta se olisi siis kumminkin suotavaa). Lisätään liemet, kiehautetaan ja maustetaan.

Nuudelit keitetään pakkauksen ohjeen mukaan ja nostellaan valutettuina tarjoilukulhon pohjalle. Keittoliemi sattumineen kaadetaan päälle. Koristellaan hienonnetulla kevätsipulilla. Namnamm :)

Alkuperäinen resepti, johon tulee muun muassa kanalientä ja sakea, löytyy mistäpä muualta kuin Glorian Ruoka&viini -lehden 10-vuotisjuhlanumerosta (1/2009). Myös maccha-jäätelön resepti on sieltä.

#sienet #keitot #japani #maailmalta

PESTO VOL. 2: VUOHENJUUSTOPESTO

Tällaista kestosuosikkia tuli myös survautettua varastoon, vaikka helppoahan tämä on tehdä vaikka kiireessä. Alun perin Harri Syrjäseltä napattu resepti tarjoiltiin Soppamies-ohjelmassa broilerfileen kuorrutteena, ja lisäkkeenä oli muistaakseni risottoa. Meillä pestoa on vuosien varrella syöty niin pastan seassa kuin monituisten kasvistenkin kuorrutteena.

Pestoon tarvitaan seuraavat ainekset:

1 pieni chevre-kiekko (kuoret voi leikata pois)

1/2 pss eli noin 30g pinjansiemeniä

1 iso ruukku basilikaa

1-2 dl oliiviöljyä

mustapippuria

Simppeli homma: ainekset vaan soseutetaan tasaiseksi ja maustetaan. Oikeastaan ainoat pettymykset tän reseptin kanssa on johtuneet vuohenjuustoista...

Tiedättehän kuinka siinä kiekon kuorta vasten on sitä tummempaa ja kosteampaa rasvaista osaa, kun taas keskellä se voimakkaamman makuinen valkea ja vähän mureneva osa? Kauppojen yksittäispakatut vuohenjuustot nimittäin on usein just pelkästään tuota rasvaosaa! Myös ne kapeammat chevre-pötkylät on sen verran kapeita, että sitä valkoista keskustaa ei niissä juurikaan ole. Eli aina jos mahdollista ostan itse sellaisesta isosta pötikästä leikatun kiekon. Ei tule yhtään hyvää pestoa siitä rasvaosasta, hairahduttu on.

Tällä kertaa kuorrutin demonstraatioksi Hälsans Kökin soijafileen, joita saa pakastettuna ainakin isommista ruokakaupoista. Siinä on muuten hyvä vinkki kasvissyöjälle, jos silloin tällöin tekisi mieli kanaa. Menisi varmaan lihansyöjällekin täydestä :)

#pesto #vuohenjuusto #kastikkeet

PUNAJUURIPESTO

Innostuin Keittiössä, kaupungissa -blogia pitävän Jaanan pestopostauksesta esittelemään vanhan Gloriasta napatun ja vähän erilaisen punajuuripestoversion. Kuulosti kyllä hyvältä tuo toinenkin versio, joten jäljelle jääneistä punajuurista pitänee tehdä joku päivä sitä. :)

Tehtiin kerralla vähän isompi erä pestoa, ja pakastin osan jääpalamuoteissa (tuossa kuvassa taustalla). Ehkä tämä on nyt tosi epäsovinnaista, en tiedä, mutta pienet pestopalat on helppo annostella pakkasesta vaikka pastan sekaan. Kiireessä ja nälkäisenä on kiva, kun kaapista löytyy itsetehtyä valmisruokaa - tietääpähän tarkalleen, mitä suuhunsa pistää.

Glorian punajuuripesto:

2 punajuurta

1 keltasipuli

1 valkosipulinkynsi

30 g pinjansiemeniä (minä paahdoin siemenet, vaikkei ohjeessa käskettykään)

1/2 ruukkua basilikaa

1 dl oliiviöljyä

2 rkl punaviinietikkaa

1 tl suolaa

1/2 tl mustapippuria

Punajuuret ja sipulit kuoritaan ja pilkotaan kattilaan. Keitetään noin vartti, minkä jälkeen valutetaan vesi, lisätään loput ainekset ja soseutetaan pesto tasaiseksi.

#punajuuri #juurekset #pesto #kastikkeet

Trending Blogs

Recently Viewed Blogs

Murustelua