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Spareribs

Spareribs kennt man von der Fleischtheke "zum Knabbern" für einen Grillabend. Aber richtig gute Spareribs sind nicht zum Knabbern, richtig gute Spareribs zerfallen zu herrlich würzigen, saftigen Fleischstreifen, wenn man locker am Knochen zieht.

Um dies zu erreichen, muss man aber leider ungekochte Schälrippe, also die Basis für Spareribs an der Fleischtheke kaufen, selbst marinieren und im Ofen vorgaren. Ein Rezept, das wirklich dicht an den 100% liegt gibt es auf gq.com.

2-3 große Stücke Schälrippe

6 Esslöffel Zucker (ja, das ist nicht paleo, eventuell durch Honig ersetzen, muss aber eigentlich trockene Süße sein, ich habe beim letzten mal Roh-Rohrzucker verwendet)

4 Teelöffel Salz

1 Esslöffel Selerie-Salz

1 Esslöffel Chili-Pulver

½ Teelöffel schwarzer Pfeffer

½ Teelöffel Cayenne Pfeffer

½ Teelöffel Knoblauch-Pulver (granuliert)

½ Teelöffel Zwiebel-Pulver (granuliert)

süße Barbecue-Soße zum Bestreichen beim Grillen (hier fehlt mir noch das Rezept)

Der Trick ist jetzt die Rippen trocken zu tupfen und dann den Dry-Rub (also alles außer der Soße) gut gemischt leicht in das Fleisch zu massieren - von unten und von oben. Etwa 20 Minuten einwirken lassen.

Währenddessen den Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein tiefes, sauberes Backblech zur Hälfte mit Wasser füllen. Nach 20 Minuten Rippen reinlegen und das Blech fest mit Alufolie "abdichten".

Nach 3 Stunden ist das Fleisch so zart, das glaubt man gar nicht. Rausnehmen und entweder leicht trocknen lassen und dann direkt auf den Grill oder in Alufolie verpacken und bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren.

Auf dem Grill zunächst die Knochenseite nach unten und die Oberseite schön mit Barbecue-Soße bestreichen. ~ 3 Minuten grillen, wenden, Unterseite bestreichen, 3 Minuten grillen, wenden und so weiter, bis sie schön braun und knusprig sind. Wird etwa 15-20 Minuten dauern.

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Nusskuchen (Haselnuss/Mandel)

Ein sehr gutes Rezept für einen saftig-nussigen Nusskuchen (ja, zweimal nuss-!) findet man auf Kikilula's LCHF-Blog.

Leider mag ich diese Stevia-Sache nicht und beim letzten Mal habe ich eher so 100g Xucker light als Süßer dazu gegeben, was nicht gereicht hat. Vermutlich muss man eher so 200g und vielleicht noch etwas Honig dazu mischen - den Rum kann man sich meiner Meinung nach schenken, hab ich nichts von geschmeckt. Ausprobiert habe ich also folgendes Rezept noch nicht:

200g gemahlene Haselnüsse

300g gemahlene Mandeln

1 Tütchen Backpulver

200g Xucker light (von Amazon)

1 Esslöffel Honig

Mark einer Vanilleschote

9 Eier

Eier trennen, Eigelb, Backpulver, Vanille und Süße schaumig rühren. Nüsse dazugeben und gut verrühren. Eiweiß sehr steif schlagen, unter den Teig heben (nicht mehr stark rühren, es soll "fluffig" bleiben).

Etwa 45 Minuten bei 180°C Umluft in einer Kuchenform mit Loch backen - ich habe so eine aus Silikon, die ich noch gebuttert und mit ein paar Nüssen ausgeschwenkt habe.

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Gänsebrust

Um eine Tiefkühl-Gänsebrust aus dem Supermarkt zuzubereiten, habe ich mich grob an folgendes Rezept gehalten.

1 ganze TK-Gänsebrust (ca. 1kg mit Knochen)

Senf

Butterschmalz

100g Champignons

1 Stange Lauch

125ml Rotwein

300ml Wasser + 1 Knorr-Instat-Gemüse-Bouillon-Ding oder andere kräftige Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer, Rosmarin

Sahne

Soßen-Andicker, z.B. Maisstärke

Gänsebrust auftauen, Brüste auslösen. Ofen auf 80°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Salzen und mit Senf einreiben. Hautseite einschneiden.

In einer heißen Pfanne mit wenig Butterschmalz auf der Hautseite kross anbraten. Fett abgießen. Von allen Seiten anbraten. 

~1 Stunde bei 80°C in den Ofen.

Währenddessen: Champignons, Lauch im Restfett anbraten. Mit Rotwein ablöschen, kurz einkochen. Gemüsebrühe dazu, würzen, einkochen lassen. Zum Schluss Sahne dazu und nach Gusto andicken.

Nach 1 Stunde Brüste rausnehmen, warmstellen (Alufolie). Ofen auf Grillen (~ 240°C) heizen. Brüste mit der Haut nach oben wieder rein, kross werden lassen.

Dazu passt sehr gut Apfelrotkohl mit Wildpreiselbeeren.

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Scones

Bisher nur einmal ausprobiert. War nicht schlecht, aber auch auch noch nicht dicht an denn 100%.

100g Buchweizenmehl

100g gemahlene Mandeln

2 TL Backpulver

1 Ei

40g Butter

100ml Milch

20g Ahornsirup oder Honig

Mehl und Backpulver mischen. Ei trennen, Eiweiß schlagen. Milch und Süßer mischen. Eigelb in das Mehl geben. Butter in Flocken zugeben. Nur kurz kneten. Gesüßte Milch dazugeben. Eischnee unterheben.

Mit einem Löffel ca. 9 Scones auf Backpapier formen und ca. 15 Minuten bei 220 Grad Ober/Unterhitze backen.

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Eis (Honig/Vanille)

Ich muss ja zugeben, meine Achilles-Ferse ist Ben & Jerry's Chunky Monkey. Auch wenn sich die Leute von Ben und Jerry's - wie ich finde - viel Mühe geben, natürliche und "gute" Zutaten für ihr Eis zu verwenden, ist da natürlich tonnenweise Zucker drin.

Ziel für diesen Sommer wird es also sein, den leider bereits bei 99,9% liegenden Geschmack von Chunky Monkey noch zu übertreffen. Für den ersten Versuch gab es dieses Eisrezept von foodrepublic.com, das bezüglich Cremigkeit in der Tat bereits besser ist, als besagtes Ziel.

Der Grundgeschmack ist eigentlich Vanille, aber da ich den Zucker durch einen halben Cup Honig ersetzt habe, wurde das ganze eher ein Vanille-Honig-Eis, das mir sogar etwas zu süß war. Die Konsistenz aber wie gesagt, der Knaller - auch direkt aus der Gefriertruhe.

6 Eigelb

600ml Sahne

120ml Vollmilch

½ Cup-Maß Honig

1 Vanilleschote

Sahne, Milch, Honig in einer Pfanne oder einem Topf mit schwerem Boden zum Köcheln bringen. Vanilleschote der Länge nach halbieren, dazu geben.

In einer großen Schüssel Eigelb verquirlen. Die Sahne-Mischung leicht abkühlen lassen, Vanilleschote entfernen und etwa in einen Messbecher gießen. Ähnlich wie bei Mayonnaise langsam von der warmen Sahne-Mischung in das Eigelb gießen und dabei permanent rühren.

Kombinierte Mischung zurück in die Pfanne und warm werden lassen, aber nicht mehr kochen. 

Mischung in einem Eisbad abkühlen und in die Eismaschine geben.

Meine Eismaschine hat die Mischung leider nur relativ cremig gerührt. Danach habe ich das ganze in die Truhe gegeben wo es fest wurde, aber problemlos mit dem Löffel essbar ist. Wie gesagt, perfekte Konsistenz, Geschmacklich ist noch was dran zu machen. Der nächste Schritt wird sein, den Honig eventuell gegen etwas Xucker light zu ersetzen und eine Banane hinzuzufügen. Vielleicht kann man auch etwas mehr Sahne durch Milch ersetzen.