Paella met zeevruchten
Koop verse vis op de markt. Vis van de supermarkt is gewoon saai. Op de markt of bij de visboer kun je coole zeevruchten kopen die je paella er spectaculair uit laten zien. Vongole, grote rauwe gamba’s, zeewolf en pijlinktvis gingen er bij mij in.
Voor je mise-en-place snipper je een ui, snij je een rode paprika in blokjes en knijp je twee tenen knoflook fijn. Dan zet je een paellapan op het vuur met wat olijfolie, gooi hierin de ui en paprika, laat even glazig worden en voeg de paellarijst (of risottorijst) toe. Roer door tot de rijst ook wat glazig wordt en giet twee keer zoveel kippebouillon toe als er rijst in de pan zit. Voeg de knoflook toe en laat de rijst rustig garen in de pan op laag vuur, voeg eventueel wat meer vocht toe als het te droog wordt voor de rijst gaar is. Tegen het eind van de kooktijd (als de rijst bijna gaar maar nog flink al dente is) voeg je de vis en schaaldieren toe. Roer voorzichtig een beetje door zodat de vis in de rijst zakt en laat doorgaren tot de vis gaar is en de gamba’s rood zijn.
Snij een citroen in parten en druk deze in de rijst en bestrooi met een flinke handvol verse platte peterselie en dien op. Spectaculair!
Van pijlinktvis schoonmaken voel je je een echte chef! Met je vingers in de glibberige dieren graaien, tentakels lossnijden, ingewanden eruit trekken, ruggegraat (een lang dun stuk kraakbeen) eruithalen en het vel erafscheuren. Wat er overblijft na 5 minuten worstelen met zo’n raar beestje is een mooi wit zakje en de tentakeltjes, die moet je vooral niet weggooien!
Maar je kunt natuurlijk ook gewoon aan de visboer vragen of hij het doet...