#kleinekuchen

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Basic Scones

At the end of my England time a very English recipe. I head some people complaining that they don’t like Scones because they taste like nothing. Of cause, it is a basic recipe and you have to add something to it, sweet or savory, into the dough (herbs, spices, cheese, fruits, …) or after baking like cream, jam, peanut butter, Nutella when they are still hot so its melts…..

Ingredients: 120 g = 1 cup flour 1 Tsp. Backing powder 2 Tbsp. Butter 70 g Yoghurt (you can used flavored one)

1. Mix the flour with backing powder, then crumble butter into it with your fingers until no big butter blocks remain.

2. Add all yoghurt on top and mix just JUST until combined. No further or the dough becomes sticky and scones will not rise properly.

3. Spread out carefully and cut into shape. You can cut out circles and then knead the dough together again, but the second batch will not be as beautiful as the first. Bake in a preheated oven at 170 C for 15-20 Minutes, depending on size you cut out.

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Prunes Brownies

These are really soft and superchocolately brownies, with a very little fruit twist. But actually the prunesmakes them so nice chewy and a bit healthier.

Ingredients: 200 g chopped Prunes 2 Tbs. Rum 2 Tbs. Hot Water 2 Tbs. Cacao 2 Tbs. Flour 1 Tbs. Coconutflour or additional 2 more plain flour 1 Ts. Backing Powder Pinch of Salt 150 g dark Chocolate 2 Tbs. Butter 175 g = 2/3 cup Sugar 4 Tbs. Sourcreme or Greek Yoghurt 2 Eggs

1. Soak the prunes in rum and the hot water for at least 1 hour.

2. Mix the flours and packing powder with the salt (Dry Mix).

3. Melt the chocolate with the butter and sugar in the microwave until creamy.

4. Add the milk product (Sour crème or greek yoghurt)

5. Add the eggs, beat shortly (be careful that the chocolate mixture is not too hot)

6. Then add the Dry Mix and the prunes and mix shortly just until combined. Fill into a prepared pan and bake at 170° for 20-25 Minutes.

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Mini Berliner Muffins

The traditional New Year’s Day (Neujahr) post-midnight or morning-Hangover food is Berliner, equivalent to donuts without holes filled with jam, nutella, egg-nog, bailey or whatever nice stuff there is in the world to make a filling. Since they seemed hard to get here (especially with the fun-fillings) and I didn’t wanted to waste liters of frying oil for getting my 1-2 Berliners, I simply made a healthier alternative.

Ingredients: ¾ Cup = 170 g Sugar 1 Egg ¼ cup = 60 ml Vegetable Oil 1 Tsp. Vanilla Extract 1 Cup = 240 g Yoghurt (e.g. Vanilla if you like) 1 ½ Cups  180 g Flour 2 Tsp. Backing Powder Pinch of salt About ½ cup = 100 g Jam or Lemon Curd 3/4 cup = 100 g Icing Sugar

1. Mix the dry ingredients (Flour, Packing powder + salt)

2. Beat well the sugar with the egg.

3. Add the oil and the vanilla and beat shortly until mixed. Then add the yoghurt too and mix.

4. Shift the dry mix on top and mix just until no clumps are left – no longer.

5. Fill into small muffin tins and bake at 170 ° C for about 15 Minutes just until top is slightly browned.

6. Fill the Jam or Lemon Curd into a piping bag and pipe a little amount into each muffin.

7. Then make an icing by heating up the jam or lemon curd and mix with icing sugar. Dip the top of the muffins into the icing.

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S'Mores Riegel

S’mores sind eigentlich ein Camping/Lagerfeuer Highlight. Man röstet über dem Lagerfeuer ein Marshmallow sodass er/es von außen karamellisiert und von innen schmilzt. Dann wird daraus ein Kekssandwich mit 2 Butterkeksen und einem Stück Schokolade, dann dann auch etwas schmilzt vom heißen Marshmallow. Soooo lecker oder wie die Ammies sagen würden: Yummi!

Zutaten: 200 g Butterkekse 80 g Butter 200 g Kuvertüre 120 g Butter oder Margarine 150 g Zucker 2 Eier 1 Päckchen Vanillezucker 120 g Mehl 10 g Kakaopulver 1 TL Backpulver Prise Salz Marshmallow

1. Die Kekse zerbröseln und mit 80 g geschmolzener Butter gut vermischen.

2. In einer Brownieform (ich musste da etwas improviesieren) verteilen und gut andrücken.

3. Bei 160 ° Umluft circa 5 Minuten backen.

4. Die Kuvertüre mit der restlichen Butter in der Mikrowelle schmelzen.

5. Die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.

6. Die geschmolzene Masse einrühren.

7. Aus Mehl, Kakao, Backpulver und Salz einen Drymix herstellen und diesen auf den Wetmix geben. Zügig unterrühren.

8. Die Masse auf die vorgebackenen Kekse geben und 15 Minuten backen.

9. Die Marshmallow darauf verteilen. Den Grill im Backofen anstellen und darunter nochmals maximal 5 Minuten backen. Vorsichtig der Übergang von knusprig braun zu schwarz ist schnell. 

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Schoko-Orangen-Törtchen

Ich wollte immer schon mal ein Guinessschokokuchen machen. Leider war mir dieses Bier zu teuer um es in einem Kuchen zu verarbeiten. Also habe ich einfach ein eigenes Schokobierkuchenrezept gemacht - mit Diebels Alt aber da kann sicherlich jedes Bier eine eigene Note geben. Aber keine Sorge von dem Bier schmeckt man nichts mehr am Schluss.Liegt vielleicht auch etwas an der ganzen Schokolade und an dem leckeren Doppel-Orangen-Frosting. 

Zutaten: 200 g gemahlen Nüsse 200 g Maismehl 20 g Kakaopulver 10 g Kokosmehl 1 Päckchen Backpulver 1 TL Natron 4 Eier 250 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 100 g Margarine oder Butter 200 g dunkle Kuvertüre 400 g saure Sahne 1 Flasche dunkles Bier

4 Orangen 4 EL brauner Zucker 200 g Frischkäse 100 g Puderzucker

1. Einen Drymix aus den Nüssen, Mehlen, Kakao, Backpulver und Natron machen. (Backofen vorheizen) 

2. Die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. (Wetmix)

3. Nebenbei die Kuvertüre mit der Margarine/Butter in der Mikrowelle schmelzen.

4. Die geschmolzene Kuvertüre und die saure Sahne zu dem Wetmix geben.

5. Den Drymix und das Bier (vorher Schlückchen probieren) auf den Wetmix geben und zügig verrühren.

6. Auf ein Backblech verstreichen und bei 150° Umluft circa 60 Minuten backen. Abkühlen lassen.

7. Von den Orangen die Schale abreiben und mit dem Frischkäse und Puderzucker cremig verrühren. Etwas im Kühlschrank kühlen bis zur weiteren Verarbeitung.

8. Dann die Orangen auspressen und aus dem Saft mit dem braunen Zucker einen Sirup kochen.

9. Aus dem abgekühlten Kuchen Kreise ausstechen oder einfach in Quadrate schneiden. Zuerst mit einer Schicht Frischkäsefrosting versehen und dann etwas von dem Sirup darüber tröpfeln.