Wenn ich schreibe “Ei ersetzen”, dann rede ich von den Eiern, die in Rezepten vorkommen. Warum ich das Ei ersetzen möchte ist ganz einfach, ich reagiere darauf. Für mich hieß das die ganze Zeit, keine Backwaren, auch nicht den super leckeren Wiener Nusskuchen von meiner Schwiegermama, der nämlich aus 10 Eiweiß besteht. Generell ist es durchaus möglich ohne Ei zu backen, dass ich ohne Ei kein Spiegelei machen kann ist daurchaus selbstverständlich.
- 2 EL bzw 75ml Apfelmus (1 ganzen Apfel in den Mixer werfen tuts auch ;) )
- 2 EL bzw 75ml Kürbismus
- 1 EL gemahle Leinsamen auf 2 EL Wasser verührt (ich nehm ganze Leinsamen und vermixe die zu Mehl. Wasser dazu, fertig!)
- 1 EL Kichererbsenmehl
- 2 EL Essig (schmeckt man zum Schluss nicht mehr raus)
- 1/2 Banane verdrückt
- kein Ei!!! Bei Rezepten mit nur einem Ei, kann man das im Regelfall auch einfach weglassen
Man sollte je nach Gericht wählen, welchen Ersatz man verwendet. Apfelmus eignet sich beispielsweise gut für Waffeln oder Pfannkuchen. Wenn viele Eier ersetzt werden müssen ist eine Kombination super. Gerne nehme ich für die Hälfte der Eier dann die Leinsamen und für die andere Hälfte das Apfelmus.
Es gibt noch andere Möglichkeiten das Ei zu ersetzen, die hab ich allerdings nicht ausprobiert und/oder kommen für mich nicht in Frage. Ich führe sie hier mal der Vollständigkeit halber auf.
Johannisbrotkernmehl (Biobin) oder Guarkernmehl
Eiersatz
Reismehl mit Wasser
Vollfettes Sojamehl (jeder entscheidet für sich selbst, ich sag finger weg von Soja)
Pflanzenöl und Backpulver (besser Weinsteinbackpulver)
Lecithingranulat (auch hier kein Fan davon!)
Hirseflocken
Hefeflocken (besser auch das nicht!)
Kartoffelpüreepulver bzw besser gekochte Kartoffeln
Falls ihr noch mehr kennt, lasst es mich wissen. Gerne nehme ich auch diese mit in die Liste auf.
