Ajattelin että tällainen postaus voisi olla hyödyllinen varsinkin niille, jotka ovat vasta tutustumassa sokerittomaan jne. leivontaan.
Eli mistä ostaa kaikkia niitä erikoisen kuuloisia ainesosia, joita resepteissä mahdollisesti huomaat?
Ensinnäkin täytyy todeta, että suurin osa erikoistuotteista on kalliita. Lompakkoa nakertaa lisäksi se, että moni tuotteista on tilattava verkosta, jolloin hintaan tulevat päälle postikulut. Jos tulet tarvitsemaan erikoistuotteita paljon, kannattaakin (mikäli mahdollista) tilata vähän enemmän kerralla tai tilata vaikka isommalle porukalle samalla ja jakaa postikulut keskenään.
Toisekseen, en ole yhteistyössä minkään tuotemerkkien tai kauppojen kanssa. Pyrin kuvaamaan tuotteita mahdollisimman rehellisesti.
Sitten itse tuotteisiin. (paina “Keep reading”)
Aloitetaan mielestäni tärkeimmistä eli makeuttajista.
Stevia+tomu karppitomusokeri on tavallista tomusokeria muistuttava makeutusaine, jota saa YesDeli-verkkokaupasta. Tämä on oma suosikkimakeuttajani, maistuu lähes sokerilta (sulaa suuhun nopeammin ja jälkimaku on aavistuksen viileä). Pakkuuntuu, mutta se ei vaikuta makuun ja paakut saa kyllä “purettua”.
Karppisokeri eli erytritoli. Tätä saa joistakin ruokakaupoista, Punnitse & Säästä -liikkeistä sekä YesDelistä ja todennäköisesti monesta muustakin verkkokaupasta. Muistaakseni ruokakaupasta sitä saa halvimmalla. Karppisokeri tuntuu sopivan makunsa puolesta joihinkin leivonnaisiin, muttei kaikkiin. Maku on jäätävämpi/pistävämpi kuin tavallisella sokerilla, ei siis yhtä makea.
Nestemäinen stevia. Ostin tätä Ekosego-verkkokaupasta. Sopii esim. teen ja maustamattoman jogurtin makeuttamiseen. Leivonnassa olen laittanut tätä joskus pari tippaa lisämakeutukseksi, mutta en ole vielä kokeillut makeuttaa leivonnaisia pelkästään tällä. Jos tätä laittaa liikaa (enemmän kuin 3-4 tippaa teemukilliseen) olen ollut huomaavinani pienen epämiellyttävän sivumaun.
Hermesetas. Saa tavallisista ruokakaupoista. Käytin Hermesetas-tabletteja (sininen pieni purkki) makeuttamaan esimerkiksi kuumia juomia ja kermavaahtoa, mutta lopetin käytön koska pakkauksessa ei sanota, mistä tabletit on tehty. Hermesetasta saa monessa eri muodossa.
Sitten muihin aineksiin.
Kookosöljy. Saa aika monesta ruokakaupasta, Punnitse ja Säästästä, YesDelistä ja todennäköisesti useista luontaistuotekaupoista. Hintataso vaihtelee kaupan mukaan, ruokakaupasta luultavasti löytyy halvimmalla.
Kookoskerma. Tätä saa monista ruokakaupoista, pienistäkin.
Pofiber perunakuitu (Semper). Saa ainakin YesDelistä. Sivuston sempergluteeniton.fi mukaan pitäisi olla saatavilla suurista ja keskisuurista K- ja S-ryhmän kaupoista. (luettu 20.8.2017)
Psyllium. Tätä on ollut kaikissa ruokakaupoissa joista olen etsinyt, saattaa olla esim. gluteenittomalla osastolla tai muiden leivonta-ainesten yhteydessä.
Ksantaani. Tuntuu löytyvän useimmista ruokakaupoista leivontaosastolta.
Jauhettu vanilja. Dr. Oetkerin vaniljamylly löytyi ruokakaupasta.
Luomu soijapapuhiutaleet (VegeSun). Löytyi K-ryhmän kaupasta.
Mantelijauho. Saa yleensä ainakin isoista ruokakaupoista. Hiilarien määrä vaihtelee eri tuotemerkkien välillä.
Makeuttamaton mantelimaito (Alpro). Olen tähän mennessä löytänyt tätä kaikista ruokakaupoista, joista olen etsinyt.
Sokeriton suklaa. Näitä on eri tuotemerkkejä. Jotkin saattavat sisältää sokeria esim. laktoosin muodossa. Itse käytän tällä hetkellä vain Plamil-merkkistä ksylitolilla makeutettua maidotonta suklaata, jota saa Punnitse ja Säästästä. Huomaa, että Plamililla on useita lähes samannäköisiä tuotteita, joista osa sisältää sokeria. Muita sokerittomia suklaita ovat ainakin Brunberg sokeriton suklaa 50 g, Balance no sugar added ja Dammenbergin sokerittomat tummasuklaa- ja maitosuklaanapit. Brunbergia ja Balancea on aika monissa ruokakaupoissa suklaahyllyllä, Dammenbergia harvemmassa. YesDelissä on myös valikoima sokerittomia suklaita. Jos on tarkka sokerin määrästä, kannattaa syynätä tuoteselosteet tarkkaan, sillä sokeria saattaa olla vaikka varsinaista lisättyä sokeria ei olisikaan. Joissain sokerittomissa suklaissa on esim. kuivattuja marjoja, jotka sisältävät paljon sokeria.
Jäikö jokin askarruttamaan? Jätä kysymys, ehkä voin auttaa!
(edit) Tässä vielä huonolaatuisia kuvia tuotteista niiden löytämisen helpottamiseksi:
Yllä karppisokeri, karppitomusokeri, jauhettu vanilja ja nestemäinen stevia.
Yllä soijapapuhiutaleet, mantelimaito, kookoskerma, kookosöljy.
Psylliumia kahdessa eri pakkauksessa. Ksantaania on saatavilla samannäköisessä purkissa kuin psylliumia, varo sekoittamasta purkkeja.
Tiskipenkki alkaa täyttyä pikkulusikoista kun käyn tasaisin väliajoin maistamassa kookoskinuskin hurmaavaa makua. Pari päivää jääkaapissa huilanneena sen maku ja koostumus vain paranevat.
Kookoskinuskin tekoon tarvitset tuhtia kookosmaitoa -tai kermaa. Olen myös kokeillut tehdä kookoskinuskia jähmettämällä kookosmaidon jääkaapissa (samalla tavalla kun tekisin kookoskermavaahtoa) ja kaapimalla kiinteän rasvaisen osan valmistusta varten, mutta lopputulos on ollut aivan sama, joten kirjasin tähän sen helpoimman reseptin.
Mitä vegaanisiin köyhiin ritareihin tulee - löytyy netistä paljon ohjeita missä leivät kastetaan erilaisiin jauho-kasvimaito seoksiin, mutta itselleni on aina riittänyt pelkkä dippaaminen suolalla ja sokerilla maustettuun soijamaitoon. Lisää maukua haetaan paistinpannulta jossa tirisee reilu nokare sinistä keijua. Koska kookoskinuski on niin makeaa kannattaa ritarit höystää raikkailla hedelmillä ja marjoilla.
Köyhät ritarit
- vaaleaa leipää
- soijamaitoa (tai muuta kasvimaitoa)
- ripaus suolaa
- ripaus sokeria
- vegaanista margariinia paistamiseen
Kaada syvälle lautaselle loraus kasvimaitoa ja lisää hyppysellinen suolaa ja sokeria. Dippaa kuivahtanut leipä molemmin puolin maitoon ja aseta paistinpannulle tirisemään. Paista kunnes haluttu rapsakkuusaste on saavutettu.
Kookoskinuski
- tölkki täyteläistä kookosmaitoa (vähintään 75%)
- 2 dl tummaa muscovado ruokosokeria
- ripaus suolaa
Kaada kookosmaito ja sokeria kattilaan. Sekoita ainekset hyvin keskenään ja kiehauta. Anna kuplia hetken ja käännä levy pienemmälle lämmölle. Anna seoksen porista pienellä lämmöllä noin 45-50 minuuttia välillä sekoittaen. Mausta ripauksella suolaa. Varaa kinuskille sopivan kokoinen lasipurkki ja pese se huolellisesti. Kookosmaito "kutistuu" noin puoleen alkuperäisestä määrästään. Kaada kookoskinuski purnukkaan ja säilö jääkaappiin. Kinuski säilyy jääkaapissa hyvänä noin viikon verran.
Jos haluatte kysyä lisää laittakaa sähköpostia tulemaan osoitteeseen [email protected]. Vastaan kysymyksiin mielelläni!
Nauttikaahan viikonlopusta!
Mangoldipyre nostaa pehmeän kookoscurry-annoksen uudelle tasolle. Vahva viherlataus ei dominoi maullaan, mutta voit tuntea kuinka se boostaa kroppasi voimillaan. Jos et saa mangoldia haltuusi niin voit turvautua esimerkiksi perinteisempään pinaattiin. Olen aika varma, että tätä Kippari-Kalle söisi kun hän rantautuisi Intiaan!
Tuuheat mangoldipuskat sulassa sovussa herneiden ja "rikkaruohojen" kanssa.
Mangoldi-curry
(neljälle)
- 3 dl kuivia soijasuikaleita
- 1 tölkki kookoskermaa
- n. 10 kpl isohkoa mangoldia
- 1 kevätsipuli
- kasvisliemikuution tai 1 tl kasvisliemijauhetta
- 3 rkl soijakastiketta
- currya
- valkopippuria
- savupaprikaa
- sinapinsiemeniä
(ravintohiivahiutaleita)
Valmista soijasuikaleet ohjeen mukaan. Lorauta pannulle reilusti hyvää öljyä ja paista suikaleet. Heitä mausteet pannulle ennen kookoskermaa, soijakastike, n. 1 rkl currya, 1 tl savupaprikaa, 1 tl sinapinsiemeniä ja ripaus valkopippuria. Pilko joukkoon kevätsipuli varsineen ja kaada mukaan kookoskerma. Lisää kasvisliemikuutio ja anna hautua.
Tee mandoldipyre surauttamalla lehdet soseeksi blenderissä. Kaada sose kastikkeeseen ja tarkista maku. Voit halutessasi lisätä joukkoon vielä ravintohiivahiutaleita noin ½ dl verran.
Tarjoile riisin ja lämpimän naanleivän kera. Ripottele annoksen päälle myös tuoreita herneitä. Ne sopivat makumaailmaan ja poksuvat kivasti suussa!
Arrakilla ryhditetyt cupcaket ja kuinka tehdä kuorrute kookosmaidosta
Päällimmäinen tarkoitus tänään ei ole jakaa uutta kuppikakku ohjetta vaan kertoa kuinka onnistunut kookoskuorrute valmistetaan ja minkä kaavan tarvitset, jotta leivoksesi nousevat taivaisiin ja säilyttävät kostean koostumuksensa.
Ensin kaava:
Kakkuja ja leivoksia tehdessä olen kokeillut monta eri aineskomboa kananmunan korvaajaksi, mutta seuraavan olen havainnut toimivan parhaiten.
Jauheet sekoitat normaalisti muiden kuivien joukkoon ja lorauksen etikkaa voit lisätä taikinaan viimeiseksi. Vaikka etikka kakussa kuullostaakin ehkä vähän oudolta ei se tule lopullisessa tuotteessa maistumaan laisinkaan.
Sitten kuorrute:
Noin viikko sitten koin epätoivon hetkiä juhlakakun kuorrutusta pakertaessani kun kaksi päivää jääkaapissa maanneet kookosmaitopurkit eivät olleetkaan jähmettyneet. Tuona päivänä opin ettei kaikki kookosmaito laadut sovi kerman valmistukseen. Opin myös, että kookosmaitojen kookospitoisuuksissa on suuria eroja ja vain 35% kookosuutetta sisältävästä maidosta ei ole jähmettymään. Eli kun valitset kuorrutus kookosmaitoa niin valmitse vähintään 75%:sta tavaraa. Kun tämän asian muistat ottaa huomioon ei kookoskuorrutuksen kanssa voi olla onnistumatta.
Pelataksesi varman päälle osta kookosmaito jo edellisenä päivänä ja säilö se jääkaappiin. Jos epäonnistuminen aiheuttaa painajaisia voit käydä heiluttelemassa purkkia ja tuntea kuinka maito on jähmettynyt.
Kaksi purkkia riittää hyvin esimerkiksi yksikerroksisen keskikokoisen kakun väliin ja päälle kuorrutteeksi. Yksi purkki riittää mainiosti jos haluat kuorruttusta vain päälle. Ylläoleviin jättikokoisiin kuppikakkuihin kului kaksi purkkia, kakkuja oli kymmenen.
1. Avaa purkki ja kaavi jähmettynyt kookosmaito kulhoon. (Voit huuhdella kulhon kylmällä vedellä ensin.) Valkoista kermaa on suurinpiirtein tölkin puoleen väliin saakka. Käytä loppu neste vaikka smoothien tekoon tai käytä leivonnassa.
2. Kun kerma on tallessa kulhossa voi sen tässä vaiheessa terästää halutessaan. Kerma toimii myös naturellina, mutta koska halusin koostumuksesta jämerämpää lisäsin sekaan 2 rkl tomusokeria. Lisäksi vielä maustoin sen 3 teelusikalla kaakaojauhetta ja puolella teelusikalla arrakkiaromia.
3. Riko kookoskerma kulhossa ja vatkaa hellästi. Kermaa ei tarvitse vaahdottaa vaan riittää, että siitä tekee tasaisen. Voit käyttää sen heti, mutta suosittelen laittamaan sen jääkaappiin vetäytymään. Ja niinkuin monet muutkin asiat kookoskermakin on parhaimmillaan seuraavana päivänä.
Sekoita ensin kuivat aineet hyvin ja lisää joukkoon loput reseptin aineksista. Lämmitä uuni 175 asteeseen ja paista noin 15-20 minuuttia. Viimeiset minuutit voit laittaa uunin lämmittämään kakkusia vain alhaalta päin. Testaa kypsyys puutikulla. Levitä päälle reipas kerros kookoskermaa ja nauti!
Mikä teidän mielestä on paras kananmunankorvike leivonnassa?
