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FONTANA BROTHERS

Se li conosci, non puoi non adorarli. Loro sono Valter e Andrea Fontana, i Meat Brothers (meatbrothers.it) di Marostica (VI). Appassionati macellai, grandissimi professionisti dal cuore grande, sono energia pura. Da seguire assolutamente sui loro social, soprattutto su instagram.com/fontana_meatbrothers

Fonte: “Social meat” di Elena Benedetti, Eurocarni 9/23

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IL MACELLAIO DIFFERENTE

Lui è Luciano Bifulco. Macellaio di quarta generazione, erede di una famiglia napoletana di selezionatori di bovini che all’ombra del Vesuvio ha fatto parecchia strada, è uno dei protagonisti più visionari e anticipatori delle tendenze nella vendita e ristorazione in materia di carne e salumi. Nel 2011, dopo una lunga gavetta al fianco di papà Franco tra allevamento, selezione e macelleria di famiglia, apre un suo punto vendita ad Ottaviano. L’idea è quella di realizzare una macelleria con una selezione di carni mondiali, affiancata da una salumeria e una gastronomia di alto livello. Nel 2013 comincia la sua prima avventura nel mondo della ristorazione: dedica uno spazio della struttura per la Braceria e all’esterno del locale allestisce un angolo dedicato agli hamburger. Il successo è inaspettato e nel 2015 realizzia un nuovo locale: BifBurger, dedicato esclusivamente agli hamburger. Mentre la Braceria cresce di fama in tutta la Campania, nel 2016 crea una nuova struttura, un vero e proprio Tempio delle Carni su due piani, rilevando i locali adiacenti alla macelleria e allestendo una vetrina con cinque celle di frollatura e oltre 1.000 lombate a vista insieme ad una cucina da ristorante stellato e una brace di altissimo livello, per cuocere nel migliore dei modi le carni. L’anno successivo lancia la linea di vasetti “Come un Tonno”, “La mia Genovese” e “Il mio ragù napoletano”. Non sono semplici sughi pronti, ma prodotti artigianali traduzione in vasetto di tipici piatti della tradizione, preparati secondo ricette di famiglia. E mentre nel 2019 il fratello Nando, sull’onda della vocazione famigliare, apre BifBurger Exclusive, una vera e propria Cattedrale del Panino, nel 2020 la macelleria è una delle prime a sbarcare sul web con la vendita dei suoi prodotti. E chissà se è finita qui…

Fonte: “Luciano Bifulco, il macellaio differente” di Elena Benedetti, Eurocarni 6/21

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ARTIGIANI DELLE CARNI

Lo scorzo marzo Macellai di Roma e Lazio si costituisce in associazione e nasce Artigiani delle carni (www.artigianidellecarni.it).

L’associazione, nata dalla volontà di alcuni imprenditori romani di riportare il mondo delle carni al centro del dibattito pubblico, ha l’obiettivo di valorizzare la figura del macellaio e di rilanciare un’arte che fa della specializzazione un valore aggiunto imprescindibile. Espressione unitaria dei soggetti imprenditoriali, professionali e dei lavoratori autonomi che operano nell’ambito della distribuzione e vendita al dettaglio di prodotti alimentari e della macelleria attive ed aventi sede o unità locali nel territorio della Regione Lazio, l’associazione si presenta come un grande network che punta alla valorizzazione della figura del macellaio e ne supporta la crescita aiutandolo a leggere e ad anticipare i mutamenti del mondo contemporaneo. Fin da subito l’approccio adottato ha messo in primo piano l’innovazione e la digitalizzazione del settore viste come urgenze di cui tener conto per meglio rispondere ai cambiamenti del mercato e del consumatore. «Siamo orgogliosi di questo risultato. In poco tempo siamo diventati un punto di riferimento per tanti professionisti e operatori del settore» ha sottolineato Alessandro Giovannini, presidente della neonata associazione.

Fonte: Eurocarni 4/21

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Troppo elevati i rischi di danneggiamento da parte di animalisti contro macellerie, salumerie e negozi di alimentari.

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Il presidente del sindacato macellerie del Nord della Francia, Laurent Rigaud, ha annunciato che saranno assunte guardie giurate per sorvegliare gli ingressi di macellerie, salumerie e negozi di alimentari. Negli ultimi tempi nel Paese d’Oltralpe, in particolare nella parte settentrionale, si sono verificati diversi episodi di vandalismo nei confronti di esercizi commerciali che vendono carni o insaccati. Gli autori sarebbero estremisti animalisti, tanto che in più occasioni si è parlato di vero e proprio “terrorismo vegano”.

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Francia, ‘terrorismo vegano’: i macellai assumono vigilantes Troppo elevati i rischi di danneggiamento da parte di animalisti contro macellerie, salumerie e negozi di alimentari.