#massa mare

[amateurchefstuff]

Baguettes Monge amb ferment líquid

Ingredients pr a 3 baguettes: – 500g farina de força – 100g ferment líquid (massa mare d’Eric Kayser) – 5g llevat fresc – 10g sal – 270ml aigua a 20º Preparació: Poseu el llevat en un bol i disoleu-lo en 100ml d’aigua. Deixeu-ho a temperatura ambient fins que comenci a fermentar (20 minuts aprox). Poseu el llevat, el ferment líquid i la resta de l’aigua a l’amassadora i barregeu una mica.…

View On WordPress

[amateurchefstuff]

EL MEU PRIMER PA

EL MEU PRIMER PA

Ingredients : Massa Mare: – 2 dl d’aigua – 1 cullerada i ½ de cafè de sal – ½ cullerada de cafè de sucre – 300 grams de farina de força – 25 grams de llevat fresc desfet en una mica d’aigua lleugerament ensucrada Massa de Pa: – Massa mare – 1, 5 dl d’aigua – 2 cullerades soperes d’oli – 300 grams de farina de força Preparació amb panificadora: (per qui ho vulgui fer a ma, heu de saber que la…

View On WordPress

[amateurchefstuff]

Forneres per un dia. Hem fet pa

Forneres per un dia. Hem fet pa

INGREDIENTS:

1 kg de farina.

25 g de llevat

750 ml d’aigua.

20 g de sal

30 g de massa mare (vam utilitzar la pròpia el forn)

Preparació:

Es barreja la farina, la massa mare, la sal, el llevat i el 70% de l’aigua. S’amassa a temperatura ambient afegint-hi la resta d’aigua en funció de com quedi la massa (no totes les farines requereixen la mateixa quantitat d’aigua).

Amassar uns 20-25 min. S’ha…

View On WordPress

[fornsenrich]

El Pa Gran Reserva Enrich, és una de les noves incorporacions a la carta de pans Enrich. Es tracta d‘un pa de gran qualitat perquè conté farina de blat a la pedra i un alt percentatge de massa mare. Li donem 24 hores de repòs i fermentació natural; l’alt percentatge de massa mare li aporta una millor conservació. La Farina molta a la pedra que utilitzem és semiintegral, i s’elabora amb blat molturat de forma tradicional, amb moles de pedra. D’aquesta manera conserva el germen del blat (font concentrada de nutrients essencials) i té major quantitat de fibra i major poder nutritiu en minerals i vitamines. El pa Gran Reserva és d’aroma consistent, sabor amb profunditat, pel blat a la pedra; i té un punt àcid per la massa mare natural. De molla humida i elàstica i crosta fina i cruixent; recomanem degustar-lo amb tall gruixut. Un pa de veritat per qui en vulgui gaudir amb intensitat.

[fornsenrich]

La massa mare és l'ànima del pa, l'ingredient que el fa llevar. És un cultiu dels llevats presents de manera natural en els aliments (com els cereals, fruita, etc.) i els fongs presents al medi ambient (com la Saccharomyces cerevisiae responsable també de la fermentació del vi i la cervesa). Nosaltres obtenim aquest cultiu amb una barreja de farina, aigua, pomes, mel i pell de taronja. Mantenint aquesta barreja a una temperatura i humitat controlades, fem que els llevats puguin alimentar-se i créixer, obtenint una massa fermentada rica en llevats. Aquesta massa mare natural l’alimentem durant anys afegint cada dia farina i aigua (“fer el refresc”), el qual cosa li dóna amb el temps personalitat pròpia. Per això cada massa mare és única i aporta al pa, una aroma, textura i sabor característics.

[engulli-blog-blog]

Pa blat integral-espelta + massa mare

A partir de la fòrmula base que em van donar al meu primer curs de pa l'Elelena i en Tonatiuth , vaig preparar aquesta altra combinació de farines i de massa mare que, pel meu gust, és excepcional. Un pa BoniSSim de veritat! INGREDIENTS: 250g de farina integral de força ecològica 200g de farina d'espelta blanca 50g de farina de blat panificable (si hagués tingut prou farina d'espelta, no hagués posat aquesta panificable..) 325g d'aigua 125g de massa mare (refrescada dos vegades, 8h cada refresc) ELABORACIÓ: Com quasi tots els pans que faig ara, l'elaboració del pa es basa en barrejar primer l'aigua amb la farina i deixar reposar 5-10min. Després afegir-hi la massa mare, amassar dins el bol i deixar 10min més. Finalment afegir la sal, amassar fins que s'hagu repartit i deixar uns altres 5-10min més. (Si teniu molt poc temps, podeu mescalr tots els ingredients alhora, però us costarà més que agafi una bona consistència) Per fer els amassats tipus Dan Lepard, tirar un rajolí d'oli de girasol/oliva al taulell net on amassareu. Posar la massa de pa al damunt i fer-li uns 10 plegats, estirant i provocant tensió a la massa. Deixar 10 min de repós. Repetir aquest procès una vegada o dos més (en total 2-3 vegades amb 10min de respós entremig). Donar forma ovalada a la massa i deixar-la reposar 4hores amb els plecs de cara cap avall. Si fa fred potser fins i tot una mica més. Enfarinar la superfície de la massa ja crescuda i també una mica el taulell. Abocar la massa de manera que els plecs de sota no s'enfarinin, per tal de formar el pa rodó. Agafar un extrem de la massa i portar-lo a la meitat i així anar tancant la base mentre se li van aplicant plecs des dels extrems de la massa circular fins el centre. Segellar la base i colocar el pa enfarinat en un bol una mica més garn que el volum que ocupi la massa folrat amb un drap també enfarinat. Deixar reposar la massa a la nevera unes 8h o més, fins quan tingueu temps de fornejar-lo. Un cop us decidiu a coure el pa, pre-escalfeu el forn a 250ºC i deixeu que la massa s'atemperi fora de la nevera uns 20 minuts. Fer un tall al mig del pa i posar-lo al forn. També es convenient tenir un bol de metall o un alrte utensili que serveixi de generador de vapor durant els 20 minuts primers que es cou el pa i que estarà a temperatura alta (240-250ºC). Per tant, tenir-lo uns 15-20min a 250ºC i uns 20-30 min més a 200ºC perquè s'acabi de dorar bé. Deixar refredar abans de tallar-lo! La humitat que té a dins es condensarà i reforçarà el gust del pa! bon profit!