#massamadre

[cafenacozinha]

Pizza de fermento natural, maravilhosa, da minha amiga @ivonearaujodealmeida. Primeira vez no levain, arrasou total. O fermento foi presente da @giselemagatti. Veja onde sua amiga foi parar. Passando bem neste sábado à noite. #CaféNaCozinha #Levain #FermentoSelvagem #Fermento Natural #PizzaCaseira #FeitaEmCasa #IvoneQueFez #Sauerteig #LievitoMadre #Sourdough #MassaMadre Em breve: o pão!! (em São Paulo, Brazil) https://www.instagram.com/p/CmSmO0mMXcc/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[edssynho]

Simplesmente pão de fermentação natural 16hs #levain #massamadre #sescguarulhos #bemviver #bemalimentar (em São Paulo, Brazil) https://www.instagram.com/p/CIpmnz7n0GS/?igshid=12g7oat11pjp

[chefrebeccaaguiar]

O milagre da vida #chefrebeccaaguiar #garagemgourmetdarebecca #levain #fermentonatural #massamadre #lievito #sourdough #pao #maispaomenosfome #maispaomaisamor #bellobuonogiusto (em Garagem Gourmet da Rebecca) https://www.instagram.com/p/CIR2KrSlVta/?igshid=155rzlq4neudp

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CRIANDO A MASSA MÃE . Ao contrário do fermento industrializado, a massa fermentada não pode ser comprada nos supermercados comuns, nem mesmo nos orgânicos. Às vezes, nas prateleiras das lojas, você pode encontrar sachês de massa fermentada seca. Esses produtos são compostos de massa fermentada que passou por um processo de secagem, liofilização e pulverização muito invasivo, desativando a capacidade de fermentação das leveduras e bactérias presentes: são, portanto, aditivos aromáticos, que em qualquer caso requerem levedura de cerveja para crescer. A maneira mais fácil de obter massa fermentada é obtê-la de alguém que já a usa. Você pode então pedir a seus amigos ou a algum padeiro esclarecido que lhe dê alguns dos seus. Certamente a maior satisfação é dar à luz a própria massa fermentada, criando vida, em pouco mais de uma semana, a partir de uma pequena mistura de farinha e água. Antes de mais nada, é preciso fazer uma premissa: o fermento é um conjunto de muitas leveduras e bactérias, um concentrado de biodiversidade cheio de vida, muito mais forte do que você pensa. Devido à sua natureza, portanto, podemos encontrar tipos de fermento muito diferentes, dependendo da hidratação e da farinha utilizada: teremos os sólidos, os líquidos, os à base de trigo, os à base de centeio ou outros cereais, os produzidos usando casca de maçã, iogurte, frutas secas, mel ou malte como entrada. Conforme mencionado, não existe uma maneira única de criar essa mágica, mas é possível atuar em várias variáveis. Antes de começar, vamos focar nossa atenção na regra principal do preparo da massa fermentada e de todas as massas subsequentes que faremos em nossa carreira como padeiros caseiros: o que temos que fazer é colocar o fermento e as bactérias lácticas em condições de viver bem. Para viver bem, o que é melhor do que comer e se aquecer? #chefrebeccaaguiar #garagemgourmetdarebecca #levain #fermentonatural #massamadre #lievito #sourdough #pao #maispaomenosfome #maispaomaisamor #bellobuonogiusto (em Garagem Gourmet da Rebecca) https://www.instagram.com/p/CIHR0HYFMzs/?igshid=1tkqkygscjbk