Pistazien Parfait
Die Nachspeise vom Gansl-Essen 2024.
Eine Parfait- oder Rehrückenform mit Frischhaltefolie auslegen.
4 Eier trennen, 4 Eiklar mit einer Prise Salz sehr steif schlagen und den Eischnee kalt stellen. Die Eidotter mit 1 EL Zucker schaumig schlagen, 150g Pistaziencreme und die abgeriebene Schale einer halben Zitrone unterrühren. 180ml Sahne steif schlagen. Vorsicht vermischen. 40g grob gehackte Pistazien unterheben. Zuletzt den Eischnee unterheben. Für mind. 6 Stunden ins Tiefkühlfach geben.
Ich habe dazu noch Zimtblüten-Meringuette für den Knusperfaktor gemacht. Backofen auf 90° vorheizen. 1 Ei trennen, Eiklar mit 25g Zucker für mehrere Minuten mixen bis eine feste, glänzende Masse entsteht. Ein paar Spritzer Zitronensaft zugeben. Einen halben Teelöffel Zimtblüten mit 2 Tellicherry Pfeffer Körnern im Mörser fein zerstoßen und unter die Baisermasse heben. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und mit einer Sterntülle verschließen und kleine Tupfen auf ein Backpapier setzen. Im Rohr ca 1 - 1 1/2 Stunden trocknen lassen bis sich die Meringuette einfach vom Backpapier lösen lassen.
Und dazu passt noch selbst gemachter Lemon-Curd.