#muhamarra

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A trio of #mezes #redpepperdip #muhamarra #pistachio #whippedfeta #roastedbeets and #tahini

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Paprika-Sinfonie: Dosas mit Muhamarra

Paprika-Sinfonie: Dosas mit Muhamarra

Das klingt jetzt für viele von Euch sicher nach böhmischen Dörfern, und das kann ich gut verstehen, denn ich selber habe diese Rezepte auch erst kürzlich entdeckt. Da mich die Zutaten aber gleich überzeugten, habe ich kurzerhand beides für ein Gericht zusammen getan und es war bombastisch gut. (more…)

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[gailmonaghan]

I used to make Paula Wolfert's muhamarra all the time. Along with crispy pita chips or crackers, it was the ideal cocktail nibble. Lately, however (inspired by a dish on the menu at THE RED DORY in Tiverton, RI), I've been serving it, as they do at the restaurant as a first course. The menu advertises cloumage, a delicious soft, fresh cheese, as the accompaniment, but cloumage is not so easy to come by. I experimented and discovered (though it's not quite the same) that the muhamarra is divine in combination with my "faux cloumage" (a mixture of fresh ricotta and low-fat yogurt). Like The Red Dory, I include a few olives alongside. The saltiness perfectly complements the sweetness of the red pepper dip and mild, rich creaminess of the cheese. And top with a sprinkling of chives or cilantro -- for eye appeal as well as flavor.

Muhamarra: Turkish Red Pepper Dip With Walnuts And Pomegranate

2 ½ pounds red bell peppers

1 small hot chili, like Fresno or hot Hungarian

1 ½ cups walnuts, coarsely ground

½ cup crumbled wheat crackers

1 tablespoon freshly squeezed lemon juice

2 tablespoons pomegranate molasses, more to taste (see note)

½ teaspoon ground cumin, more for garnish

¾ teaspoon salt

½ teaspoon sugar

2 tablespoons olive oil, more for garnish

8 pita breads

Directions

1. Roast peppers and chili over a gas burner or under a broiler, turning frequently until blackened and blistered all over, about 12 minutes. Place in a covered bowl to steam for 10 minutes. Rub off skins; slit peppers open and remove stems, membranes and seeds. Spread peppers, smooth side up, on a paper towel and let drain for 10 minutes.

2. In a food processor, grind walnuts and crackers with lemon juice, pomegranate molasses, cumin, salt and sugar until smooth. Add bell peppers and process until puréed and creamy. With machine on, add olive oil in a thin stream. Add chili to taste. If paste is too thick, thin with 1 to 2 tablespoons water. Refrigerate overnight.

3. To serve, let dip come to room temperature and sprinkle with cumin and olive oil. Toast pitas in a 350-degree oven, and cut into triangles. Serve with dip.

[cuidandobemdemim]

Um pequeno almoço israelita, ou um  café da manhã a moda israelita de comer bem, reforçado  para quem passou uma noite dormindo e precisa de energia saudável para começar o dia bem ou para quem precisa de um almoço rápido, leve e rico em nutrientes!

Cereais, leites e laticínios, estão presentes em nossa cultura, mas que tal mudar para algo mais saudável ainda, além de nutritivo é saudável!

Muitos de nós amamos uma culinária saudável e mais ainda dentro dos princípios e leis de obediência ao Eterno, por que nos trás saúde e benefícios para toda a vida e ainda nos abençoa com a certeza de que estamos bem em um viver longo e conectado com Ele.

E aqui colocamos um pequeno almoço, muito degustado pelo nosso povo, pão pita, hummus, labane e muhamarra…

  Muhamarra

  É uma espécie de molho na forma de pasta, um pouco apimentado, preparado a partir das especiarias da culinária da terra.

 Ingredientes

 1 colher de chá de páprica;

1 colher de chá de cominho;

1/2 colher de chá pimenta de Caiena ou 1 colher de chá de pimenta de dedo;

1 1/2 colheres de chá de melaço de romã, ou 1 colher de suco de limão;

1/3 xícara farinha de rosca;

2 colheres de azeite extra-virgem;

1-2 dentes de alho, ou a gosto;

1 xícara de nozes (mais, se for desejada uma textura mais encorpada)

1 porção a gosto de 1 ou 2 pimentões vermelhos previamente lavados, sem sementes e cortado em tiras;

Chips de pita ( pedacinhos finos);

  Modo de Preparar

 Se usar pimentas frescas, espalhe em uma única camada em uma folha no forno a 400 graus para assar, cerca de 45 minutos, até que a casquinha forme pequenas bolhas. Deixe esfriar por 15 minutos, e depois cuidadosamente retire peles da pimenta e descarte, ficando apenas a parte suculenta, interna da mesma.

Misture todos os ingredientes exceto  chips de pita no processador de alimentos até formar um purê grosseiro. Tempere com sal a gosto. Transfira para uma tigela; Decore com salsa fresca ou hortelã e um fiozinho de azeite, se desejar. Sirva com batatas fritas.

  Pão pita

  É um pão arredondado, levinho e consistência firme, não crocante, que é muito consumido com falafel, humus e uma bela salada israelita; podendo outrossim,  acompanhar sanduíches ou apenas molhando-se o mesmo nestes molhos!

Ingredientes

1 colher de chá de açúcar;

1 1/4 colher de chá de sal

fermento seco para pães;

1/2 xícara de água morna;

3 1/2 xícaras de farinha de trigo previamente peneiradas;

1 xícara de água morna;

  Modo de Preparar

Façamos a esponja, também conhecida como água de levedura: Dissolver o fermento em 1/2 xícara de água morna, adicione uma colher de chá de açúcar, mexa e deixe descansar por 10 minutos até espumar.

 Em uma tigela grande misture a farinha de trigo e o sal, misturar cuidadosamente usando as mãos ou uma espátula de borracha; Faça um buraco, adicione a água de levedura e cerca de 1/2 xícara de água morna; Misture bem estes ingredientes, movimentando a partir do meio para as bordas, incorporando a farinha de trigo e adicione gradualmente mais algumas colheres de água de cada vez usando uma espátula de borracha (pode ficar muito pegajosa até ficar bem misturada) movimente bem a massa até que fique bem firme e elástica e apenas um pouco pegajoso (podendo aderir ligeiramente à mão, mas que solta imediatamente quando se a toca).

 Coloque a massa numa superfície de trabalho levemente enfarinhada e sove por 10 minutos ou até a massa ficar lisa e elástica. Retornar para a tigela, cubra com um filme plástico e deixe em um lugar quente, sem corrente de ar a subir descansar por 2-3 horas (este tempo diminuirá se o seu fermento estiver bom e de rápida fermentação).

 Quando a massa quase dobrar de volume, , sove levemente e depois faça uma espécie de corda grossa com ela e corte em pedaços, de modos que eles fiquem entre o tamanho de uma tangerina e uma bola de tênis, um tamanho intermediário;

 Coloque a assadeira no forno na prateleira mais baixa do mesmo; pré-aqueça o forno a 450 graus.

 Então coloque as bolas sobre uma superfície polvilhada com farinha a poucos centímetros de distância, cubra e deixe descansar por 10-15 minutos.

 Na sua superfície de trabalho polvilhada com farinha, esmagar uma bola de forma que fique plana e redonda com sua mão e depois passe o rolo para fora, invertendo e girando, e que fique arredondada, com a espessura – menos de 1/4 polegada e cerca de 5 polegadas do outro lado.

 Reserve, coberto, por mais 10 minutos.

 Agora a parte interessante: Assar o pão.

O assar o pão…Nos fornos de pão do Médio Oriente são assuntos cavernosos uns preferem em forno a lenha, outros parte em lenha e parte no forno. O pão é colocado nas longas pás (igual as de fazer pizza) e introduzido no forno até que fique ligeiramente bronzeado por cima.

 Tentamos conseguir o efeito usando a parte inferior do forno; usando uma pedra de pizza pré-aquecido ou assadeira; transferir o pão para a pedra quente ou folha e assar por cerca de 4 minutos – quando o pão emitir um som de “estalar, crepitar” e estiver ligeiramente dourado nas bordas ou e na parte superior. O tempo depende da espessura e de quão úmido a massa estiver; do tipo de forno, porque o forno deve estar bem quente!

 Deixe esfriar, ele pode formar bolhas então as achate, armazene em sacos de plástico. Pode ser refrigerado ou congelado, com reaquecimento adequado.

Humus

Quando fazemos  humus, podemos incorrer na tentação de usarmos o grão de bico enlatado, mas saiba que o sabor é muito melhor quando é feito com grão de bico seco, encontrado em lojas de produtos naturais. Para prepará-lo devemos primeiro colocá-lo de molho  para que absorva  uma grande quantidade de água durante a noite, pela manhã cozinhe um pouco e então escorra. Se desejar pode  congelar o resto em porções  recipiente ou sacos plásticos.

Sempre que precisar para fazer o  húmus ou falafel, ou para as muitas sopas de grão de bico e ensopados, é só  tirar do freezer. Mas em caso de preferir os enlatados, para cada uma xícara de grão de bico cru equivale a duas xícaras de cozidos ou em conserva. Alguns cozinheiros dos velhos tempos no Médio Oriente ou descascam o grão de bico cozido. Mas não há nenhuma necessidade para esta etapa extra laboriosa. Adicionar ao meu humus um pouco de cominho, que combina lindamente com o alho e sabor limão.

Ingredientes

2 colheres de sopa de salsa fresca picada ou coentro 2 dentes de alhos ou a seu gosto; 2 colheres de sopa de pimentões; 3 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem; 1/2 colher de chá de cominho; Pimenta do Reino a gosto; 1 colher de chá de sal; 1/4 xícara de tahine (pasta de gergelim) 1/2 xícara de suco de limão suco ou a gosto; 1 xícara de grão de bico secos

Modo de Preparo

Coloque o grão de bico cru em uma tigela com água fria, cobrir e deixar descansar ficando de molho durante a noite.

Escorra e lave o grão de bico e, em seguida, colocá-los em uma panela grande com bastante água fria para cobrir. Coloque para ferver coberto e por um tempo e em seguida quando perceber que vai espumar e transbordar, deixe ferver, parcialmente coberto, por cerca de uma hora ou até o grão de bico são suaves e a pele começa a se separar. Adicione mais água conforme necessário.

Escorra o grão de bico, reservando-se sobre 1-1/2 copos do líquido de cozimento. Reserve 1/4 xícara do grão de bico cozido para enfeite. Em um processador de alimentos, equipado com uma lâmina de aço, ou até mesmo um liquidificador, processar o restante grão de bico com o tahine, suco de limão, alho, sal, pimenta, o cominho e pelo menos 1/2 xícara do líquido de cozimento reservado. Se o hummus ficar  muito grosso, adicione mais do líquido reservado do cozimento ou água até obter uma consistência pastosa.

Aqueça uma frigideira e adicione 1 colher de sopa de azeite. Espalhe as pimentas, na panela e refogue, dourar por todos os lados, eu prefiro pimenta de cheiro,  pois evito temperos apimentados .

Para servir, transfira o húmus para uma travessa grande de vidro ou inox ou porcelana e com as costas de uma colher fazer uma ligeira depressão no centro. Regar com o restante do azeite por cima e polvilhe o grão de bico reservado, pimentas, páprica ou sumac e salsa ou coentro sobre a superfície,  decorando com folhinhas de hortelã ou mangericão, também gosto muito do orégano.

Sirva com vegetais de pedaços crus e pita morno, corte em fatias.

  Couve flor em conserva

Ingredientes

1 1/2 copos de vinho de branco; 3 colheres de sopa de açúcar; 3 colheres de chá de sal kosher; 1/2 uma pequena cebola amarela, cortada pela metade, em seguida, distribuídas em meias argolas; 1 cenoura grande, cortada em pedaços grossos 1 cabeça couve-flor, lavadas e separadas em floretes; 3 folhas de louro; 1/2 colher de chá de sementes de aipo (opcionais); 1/2 colher de chá de sementes de cominho; 1/2 colher de chá sementes de mostarda; 3 colheres de sopa sementes de coentro; 1 colher de chá de açafrão; Uma pitada de pimenta caiena (opcional);

Modo de Preparar

Leve para ferver uma panela com sua metade preenchida com água. Imersa a couve-flor e cenouras por 3 minutos; Escorra e transfira para uma tigela grande. Adicione a cebola e misture.

Misturar especiarias, não incluindo o açúcar e sal, juntos em uma tigela média. Em um grande recipiente de vidro previamente esterilizados, fervidos em água quente, em caso de você armazenar em geladeira, mas se você vai comer a salada na hora, isso não se faz necessário, adicione metade da mistura de especiarias. Se dividindo a salada entre vários vidrinhos, divida a metade da mistura de especiarias entre os vidrinhos, colocando a outra metade e por cima os legumes.

Adicione os legumes para o contêiner (s), deixando cerca de 3/4 de polegada de espaço no topo de cada recipiente.

Em uma panela grande, leve 2 xícaras de água e o açúcar e sal para ferver em fogo alto, mexendo ocasionalmente até totalmente dissolvido. Adicione o vinagre e misture.

Despeje a solução de vinagre no contêiner (s), deixando 1/2 polegada de espaço abaixo cada borda. Divida a mistura de especiarias restantes uniformemente entre os frascos.

Fechar ou selar o contêiner (s) e a transferência para a geladeira. Deixe marinar pelo menos 24 horas antes de servir; Quanto mais você esperar, melhor.

Nossas fontes

אתר קוסקוס-couscous.co.il

תפוז אנשים

בישול ישראל | פרווה פורטל כשרות

קהילות ynet – -המלצה- פורטל יהדות – אתר חדש מיוחד לציבור הדתי …

The Nosher – My Jewish Learning

Um pequeno almoço israelita! Um pequeno almoço israelita, ou um  café da manhã a moda israelita de comer bem, reforçado  para quem passou uma noite dormindo e precisa de energia saudável para começar o dia bem ou para quem precisa de um almoço rápido, leve e rico em nutrientes!

[passionateaboutbaking]

Wholemeal Crackers with Baba Ghanouj & Muhammara ... Healthy, earthy and addictive.

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[jeglash]

Kefta kabobs with grilled onions :: Jerusalem salad :: Muhamarra :: Techina :: Chumus :: Relish tray (Moroccan olives, pickled turnips, Israeli pickles, green onions) :: Pita. This dinner, for a friend's birthday, was so delicious... and relatively painless (my threshold is high). I made everything from scratch, except the pita and some of the relishes, in about two hours. The muhamarra is a Syrian roasted red pepper dip that my wife and friend insist that I make every time I cook middle eastern. It's a yummy blend of garlicky roasted pepper flavor, with some lemony tartness and a sweet edge, thanks to some pomegranate molasses. I'd be happy to post a recipe if anyone out there is interested.